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Saftiger Karottenkuchen mit Nüssen

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Mein saftiger Karottenkuchen mit Nüssen ist perfekt für Ostern! Ein einfaches Rezept mit gehackten Walnüssen, Kokos und Ananas. Der saftige Karottenkuchen bleibt viele Tage frisch. Springe zu Rezept

saftiger karottenkuchen mit nüssen auf einem Kuchengitter

Der Saftigste Karottenkuchen – ein einfaches Möhrenkuchen Rezept mit Nüssen

Nichts gehts über einen saftigen Karottenkuchen! Dieses Rezept für saftigen Möhrenkuchen habe ich erstmals in Kanada für ein privates Catering Event gebacken und es kamen so viele Rezept Anfragen dass ich schon allein deswegen das Möhrenkuchen Rezept unbedingt auf dem Blog veröffentlichen wollte.

Neben meinem Karottenkuchen mit Frischkäse Frosting gehört dieser saftige Möhrenkuchen zu meinen absoluten Lieblingskuchen. Das einfache Rezept geht auch ganz ohne gemahlene Haselnüsse also perfekt für alle Allergiker.

Wann schmeckt Karottenkuchen am besten? Natürlich an Ostern! Aber so ein saftiger Karottenkuchen geht eigentlich das ganze Jahr über. Ein Klassiker der bei Kindern sowie Erwachsenen gut kommt.

Bis jetzt habe ich Karottenkuchen-technisch eher linientreu den guten alten Rueblikuchen mit gemahlenen Haselnüssen und geriebenen Karotten gebacken. Mit Marzipandecke, gehackten Pistazien und kleinen Zucker-Möhrchen als Deko. Der Klassiker eben. Ich liebe Ihn.

ein Stück saftiger Karottenkuchen mit Nüssen und Mascarpone Frosting auf einem Kuchenteller

Klassischer Karottenkuchen vs Amerikanischer Carrot Cake

Die trockenen Zutaten sind relativ ähnlich obwohl wir hier neben Kristallzucker auch braunen Zucker verwenden.

In Nordamerika, wo gemahlene Nüsse beim Backen eher spärlich verwendet werden wandern ganz andere Dinge mit in den Teig.

Das beginnt schon bei der Wahl der Nüsse. Neben geraspelten Karotten kommen beim amerikanischen Kuchen statt gehackten Haselnüssen eher Walnüsse oder Pekannüsse in den Teig.

geriebene Karotten, Walnüsse, Eier und brauner Zucker und weitere Zutaten für Karottenkuchen auf einem Küchentisch

Und neben geraspelten Möhren wandern auch fein gehackte Ananas mit in den einfachen Rührteig. Das macht den Kuchen schön saftig. Weitere Zutaten wären dann Kokosraspeln und das berühmte Carrot Cake Spice – also Karottenkuchen Gewürz – ein paar TL Zimt und etwas Muskat .

Die Karotte muss die Bühne also mit durchaus dominanten Nebendarstellern teilen.

Wie kann man Karottenkuchen noch saftiger machen?

Geriebene Karotten und Ananas machen den Kuchen schon recht saftig. Den noch heißen Kuchen habe ich außerdem mit einer Mischung aus Rum und Ananas-Saft getränkt!

Ihr könnt natürlich auch nur Saft benutzen. Ich persönlich schwöre auf Rum-Saft Tränke. Bitte lasst die Tränke nicht weg! Ich finde, die macht einen Riesen-Unterschied was die Saftigkeit betrifft.

Wer will kann noch einen Teig des Mehls durch gemahlene Mandeln ersetzen.

ein Stück saftiger Karottenkuchen mit gehackten Walnüssen auf einem Kuchenteller

Was diesen Karottenkuchen saftig ohne Ende macht sind neben den Möhrenchen und Ananas auch eine Tasse Rosinen (Rumrosinen, versteht sich).

Wenn ihr sie weglassen möchtet ist das keinen große Sache aber durch die Rosinen wird der Carrot Cake noch saftiger, fruchtiger und somit absolut unwiderstehlich!

Denn wenn man sich schon die Mühe macht Karotten fein zu raspeln, dann sollte der Carrot Cake auch wirklich phänomenal gut sein! Und das auch bleiben. Dieser Kuchen schmeckt zwar schon am ersten Tag, wird aber am nächsten Tag noch besser!

Mascarpone Frosting in einer Rührschüssel

Mascarpone Frosting

Statt dem typischen Cream Cheese Frosting habe ich den fertigen Kuchen mit einem cremigen Mascarpone Sahne Frosting gekrönt. Ein paar Tl Zitronensaft machen das Frosting extra frisch.

Wann ist mein Karottenkuchen fertig?

Gar ist der Kuchen, wenn nach dem Herausziehen des Holzstäbchens keine rohen Teigreste mehr am Holz zu sehen sind.

Ist am Holzstäbchen nichts oder nur ein paar Krümel hängengeblieben ist der Kuchen fertig.

Info: Metallspieße sind für diesen Test nicht geeignet, da diese nicht rau genug sind.st der Kuchen an der Oberfläche bereits komplett braun und knusprig, aber das Innere noch nicht richtig durch, sollte man, für die restliche Backzeit, den Kuchen gut mit Alufolie oder Backpapier abdecken – vor allem wenn man mit Ober-Unterhitze backt.

Wie lange kann man Karottenkuchen aufbewahren?

Wie lange ist Karottenkuchen haltbar? Im Kühlschrank aufbewahrt, bleibt der Kuchen etwa 4 Tage haltbar. Nach 1-2 Tagen ist der Kuchen gut durchgezogen und besonders lecker. Mir schmeckt er dann sogar am besten.

Saftiger Karottenkuchen mit Nüssen vom Blech auf einem Kuchengitter

Ist Karottenkuchen gesund?

In diesem Kuchen sind zwar geraspelte Karotten drin, aber es handelt sich dennoch um Kuchen. Gesund ist dieser Kuchen nicht und er schmeckt auch nicht nach Karotten, solltet ihr euch sorgen machen ob die Kinder den Kuchen auch essen. Er enthält ja auch noch viele andere Zutaten, die Geschmacksträger sind. Die Karotten sind hauptsächlich für die saftige Konsistenz verantwortlich.

Saftiger Karottenkuchen mit Nüssen Ohne Zucker

Gesunder Möhrenkuchen gesucht? Zuckerfreie Karottenkuchen Rezepte gibt es im Internet viele doch wer diesen leckeren Kuchen ein bisschen gesünder halten möchte, kann normalen Zucker immer gerne 1:1 durch Birkenzucker ersetzen.

Wer mehr gesunde Snacks und Süßigkeiten für Ostern sucht, der sollte auch unbedingt meine veganen Carrot Cake Pralinen probieren.

Veganer Möhrenkuchen

Ihr könnt die Eier durch veganen Eier Ersatz aus Leinsamen ersetzen. Dazu mischt ihr einfach 3 EL gemahlene Leinsamen mit 8 EL Wasser und lasst das ganze ein paar Minuten quellen. Statt dem Mascarpone Frosting könnt ihr den abgekühlten Kuchen mit einem veganen Frischkäse Topping versehen.

Glutenfreier Karottenkuchen

Das Mehl einfach durch glutenfreie Mehlmischung ersetzen.

Liebe Grüße und Guten Appetit wünscht euch Kiki

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Saftiger Karottenkuchen mit Nüssen

Mein saftiger Karottenkuchen mit Nüssen ist perfekt für Ostern! Ein einfaches Rezept mit gehackten Walnüssen, Kokos und Ananas. Der saftige Karottenkuchen bleibt viele Tage frisch

Course brunch, Frühstück, Snack
Cuisine Easter, kanada
Keyword karottenkuchen vom blech, saftiger karottenkuchen mit nüssen
Prep Time 25 Minuten
Cook Time 40 Minuten
Total Time 1 Stunde 5 Minuten
Servings 12 Personen
Calories 300 kcal
Author Kiki Johnson

Ingredients

  • 250 g Mehl 250g
  • 2 Tl Zimt
  • 1 Tl Muskat
  • 1/4 Tl Nelken
  • 1 Tl Natron
  • 2 gestrichene Tl Backpulver
  • 3/4 Tl Salz
  • 150 g von jeweils weißem und braunem Zucker
  • 3 große Eier
  • 200 ml Pflanzenöl
  • 1 bis 2 Tl Vanilleessenz
  • 2,5 Tassen geraspelte Karotten * ca 300g
  • 1 Dose /´ 250 g Abtropfgewicht fein gehackte Ananas aus der Dose den Saft aufsparen
  • 100 g Rosinen in Rum oder Saft eingeweicht
  • 80 g Pekannüsse ersatzweiße Walnüsse
  • optional: ein paar El Kokosflocken
  • Tränke: 100 bis 150 ml Ananassaft gemischt mit 50 ml Rum

Frosting

  • 125 g Mascarpone
  • 250 ml Sahne
  • 3 El Puderzucker
  • 1 -2 TL Vanilleextrakt
  • Abrieb einer Zitrone

Instructions

  1. Eine rechteckige Backform vorbereiten. Die Rosinen in einer Schüssel mit Rum bedecken und kurz in der Mikro erhitzen. Dann saugen sich die Rosinen schneller voll. Beiseite stellen.

  2. In einer Schüssel Mehl, Backpulver, Natron, Salz und Gewürze mischen. In einer weiteren Schüssel Eier, Zucker, Öl und Vanille mixen bis sich der Zucker aufgelöst hat und eine glatte Masse entsteht.

    Diese Mischung mit dem Mehl vermengen und dabei ganz sachte mit der Spachtel rühren bis das Mehl einigermaßen befeuchtet ist.

    Die Karotten, Anansstückchen und ein paar El Saft, Nüsse und Rosinen mit ihrer Tränke unterrühren und in die Form streichen.

    Im auf 180 Grad vorgeheizten Ofen 35 bis ca 40 Minuten backen. Stäbchenprobe nicht vergessen. Mit einem Zahnstocher kleine Löcher in die Oberfläche stechen und den Kuchen noch heiß mit der Tränke aus dem restlichen Ananassaft und Rum bestreichen und komplett abkühlen lassen.

Mascarpone Frosting

  1. Für das Frosting eine Schüssel gut kühlen und darin den Mascarpone mit dem Zucker auf hoher Stufe cremig schlagen.

    Nun bei niedriger Geschwindigkeit Sahne und Vanille sowie Zitronenabrieb hinzugeben und rühren bis die Mischung zusammenkommt.

    Nun die Geschwindigkeit hinaufschalten und das Frosting cremig und fluffig aufschlagen.

  2. Kühlen und dann auf den abgekühlten Carrot Cake verteilen.

Recipe Notes

* das waren bei mir 3 sehr große Karotten.

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