Saftiger Apfel Mohnkuchen mit Streusel

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Dieser einfache Apfel Mohnkuchen mit Streusel ist ein saftiges Mohnkuchen Rezept mit knusprigen Butterstreuseln – der perfekte Mohnkuchen wie vom Bäcker, den ihr das ganze Jahr über backen könnt.

Mohnkuchen ist meine love language. Vor Jahren bin ich in einem kleinen Café am See in Bayern gelandet – ihr wisst schon, so eines mit bestickten Tischdecken und einer Kuchenauswahl, bei der man schwach wird. Da gab es diesen Apfel Mohnkuchen, den ich einfach nicht vergessen konnte. Die Kombination aus nussiger Mohnfüllung und Äpfeln ist SO GUT.

Also ist das hier meine Version. Und sie ist mein absoluter Favorit geworden, weil sie DAS GANZE JAHR ÜBER funktioniert. Es gibt immer gute Äpfel – im Gegensatz zu Zwetschgen, Kirschen oder Aprikosen, die nur wenige Wochen Saison haben.

Und er ist SAFTIG. Richtig saftig. Die Mohnpuddingfüllung bleibt cremig, die Äpfel werden zart und und das Ganze zergeht auf der Zunge. Eine dicke Schicht buttrige Mandel Streusel obendrauf. Versteht sich.

Welche Äpfel eignen sich am besten?

Ihr braucht Äpfel, die beim Backen ihre Form behalten und schön süß-säuerlich sind:

Perfekt geeignet:

• Boskop — Leicht säuerlich, wird schön weich, mein Favorit.
• Jonagold — Süß-säuerlich, perfekt.
• Elstar — Gute Balance, feste Textur
• Braeburn — Aromatisch und fest
• Granny Smith — Wenn ihr’s richtig säuerlich mögt

Nicht geeignet: Red Delicious oder mehlige Sorten

Wo bekommt man Mohn?

Ihr braucht gemahlenen Mohn – entweder fertig gemahlen kaufen oder ganze Mohnsamen in der Kaffeemühle selbst mahlen (dauert 30 Sekunden).

Das Rezept verwendet Vanille- oder Mandelpuddingpulver (z.B. Dr. Oetker). Falls ihr keins habt: 6 EL Speisestärke + 2 TL Vanilleextrakt nehmen.

Variationen: Statt Äpfeln könnt ihr Zwetschgen, Kirschen, Aprikosen oder Birnen nehmen – einfach das Obst austauschen, der Rest bleibt gleich.

Häufige Fragen

Tipps

• Einen Tag vorher backen — schmeckt am nächsten Tag noch besser und saftiger
• Aufbewahrung: Abgedeckt im Kühlschrank bis zu 3 Tage
• Einfrieren: In Stücken bis zu 3 Monate. Bei Raumtemperatur auftauen
• Extra würzig: ½ TL Zimt oder Kardamom zu den Äpfeln, ein paar Rosinen dazu
• Streusel-Trick: Zu kalte Butter? Kurz zwischen den Händen verarbeiten

Meine kleinen Helfer für dieses Rezept:

Ich backe das Rezept in meiner 26 cm Lieblings Springform. Den geriebenen Mohn kann man fertig bei Edeka kaufen oder ihr mahlt in frisch. Ich mache das gerne, da gemahlener Mohn gerne muffig schmeckt – wie alle Nüsse, die man gemahlen kauft. Dazu nehme ich meine Kaffee und Gewürzmühle, denn die hat verschieden große Aufsätze und in die größte passt richtig was rein.

Wenn euch dieser Mohnkuchen schmecht, dann probiert auch meinen Mohnkuchen vom Blech oder meinen Mohn Zitronen Käsekuchen.

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Apfel Mohnkuchen mit Pudding, Rumrosinen & Mandelstreuseln

Saftiger Apfel-Mohnkuchen mit Vanillepudding, Rumrosinen und knusprigen Streuseln mit Mandelblättchen – ein herrlich bodenständiger Klassiker wie von Oma.

Course Dessert

Cuisine German

Keyword Apfel Mohn Streuselkuchen, Apfel Mohnkuchen mit Pudding, Mohnkuchen mit Äpfeln

Prep Time 45 Minuten

Cook Time 1 Stunde

Total Time 1 Stunde 45 Minuten

Servings 12

Calories 250 kcal

Ingredients

Mürbeteig

• 350 g Mehl
• 80 g Zucker
• 1 Prise Salz
• 175 g Butter kalt in Stücken
• 1 Ei
• Mandelaroma optional

Mohn-Pudding-Füllung

• 750 ml Vollmilch
• 2 Pkg. Mandel- oder Vanillepuddingpulver
• 165 g Zucker
• 200 g gemahlener Mohn kein Mohnback
• 1 guter Schuss Rum
• 80 g Rosinen
• 2 –3 EL Rum zum Einweichen der Rosinen

Außerdem

• 3 –4 Äpfel geschält, entkernt und in Spalten geschnitten
• Zitronensaft von 1/2 Zitronen
• 40 –50 g Mandelblättchen

Instructions

Rumrosinen vorbereiten

1. Rosinen mit 3 EL Rum übergießen oder soviel dass sie gerade bedeckt sind und mindestens 30 Minuten, gern auch länger, ziehen lassen. Oder ihr mischt Rum mit den Rosinen und gebt alles kurz in die Mikrowelle. Dann saugen sich die Rosinen schneller voll.

Mürbeteig

1. Mehl, Zucker und Salz mischen. Butter zugeben und zu Streuseln verreiben. Ei zufügen und rasch zu einem Streuselteig kneten.

2. Ca. zwei Drittel des Teiges für Boden und Rand verwenden. Teig direkt in eine gefettete und mit Backpapier ausgelegte Springform (26 cm) geben und mit den Fingern gleichmäßig andrücken.

3. Für den Rand kleine Teigportionen zu Schlangen rollen, an den Rand legen und mit den Fingern etwa 3 cm hochdrücken.
4. Restlichen Streuselteig abgedeckt in den Kühlschrank stellen.

Mohn-Pudding-Füllung

1. Milch, Puddingpulver, Zucker und Mohn kalt im Topf verrühren. Unter Rühren aufkochen, bis die Masse andickt. Obacht, das legt schnell am Topfboden an. Übrigen Rum von den Rosinen unterrühren.
2. Die abgetropften Rumrosinen unterheben. Vom Herd nehmen und 10 Minuten abkühlen lassen.

Äpfel vorbereiten

1. Äpfel schälen, entkernen und in Spalten oder Würfel schneiden. Mit Zitronensaft mischen.

Kuchen schichten

1. Mohn-Pudding-Füllung in die Springform auf den Boden geben und glatt streichen. Apfelspalten darauf verteilen.

Mandelstreusel

1. Zum gekühlten Streuselteig die Mandelblättchen geben und locker unterkneten oder untermischen. Als Streusel über dem Kuchen verteilen.

Backen

1. Im vorgeheizten Ofen bei 160 °C Ober-/Unterhitze etwa 60 Minuten backen.
2. Der Kuchen bäckt bei dieser niedrigeren Temperatur gleichmäßig: Der Boden wird nicht zu dunkel, die Füllung stockt sanft, und die Streusel werden goldbraun.
3. Alternativ bei 180 °C 45–50 Minuten backen, dabei die Streusel gegen Ende der Backzeit eventuell locker mit Alufolie abdecken.