Das beste Scones Rezept | So gelingen perfekte Scones

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Mit diesem Scones Rezept gelingt das englische Gebäck garantiert!

In diesem Post dreht sich alles um Scones und um das, worauf es WIRKLICH ankommt um die besten Scones eurer Backkarriere hinzubekommen.

Mit diesem gelingsicheren Scones Rezept funktioniert das traditionelle englische Tea-Time Gebäck einfach jedes Mal!

Nach gefühlten 100 gebackenen Scones habe ich endlich die Formel für die fluffigsten, saftigsten – ja einfach ultimativen Scones gefunden, die ich euch in einem kleinen Tutorial vorstellen möchte.

Stellt euch unter meiner Scones Anleitung weniger ein fixes Rezept als eine wandelbare Formel vor, die ihr je nach Kühlschrankinhalt etwas anders gestalten könnt. Ein Scones Grundrezept sozusagen!

Ich sags euch, ich wünschte ich wäre schon vor Jahren auf dieses raffinierte Rezept gekommen.

Ein Scones Grundrezept – vielfach abwandelbar! Fügt den saftigen Scones nach Belieben Gewürze und Früchte hinzu! 

Scones backe ich ja eigentlich recht häufig! Nun gehöre ich aber zu den Kandidaten, die hier ein Scone Rezept für himmlisch softe Erdbeer Kokos Scones und dann dort  irgendwo ein absolut geniales Rezept für Carrot Cake Scones in peto hat. Das sind auch wirklich klasse Rezepte aber eben genau auf diese Zutaten abgestimmt.

Leicht genervt von meinem Wirrwarr an Scones Rezepten bin ich schon lange auf der Suche nach dem perfekten Grundrezept für ultimative Scones. Bestenfalls eine wandelbare Gormen, zu der ich dannnach Belieben Aromaten und Früchte zugeben kann.

Wäre es nicht schön, dieses – “dein Scone Rezept” – so verinnerlicht zu haben dass man es einfach á la Omi nonchalant locker aus dem Stehgreif zusammenzurühren kann?

Darüber hinaus habe ich was Scones angeht schon so viele Techniken ausprobiert. Schon beim Stöbern im Netz findet man 100 Rezepte, die alle das Prädikat “weltbeste” für sich beanspruchen und schon bald schmerzen die grauen Zellen vor all der sich widersprechender Info.

Im Grunde wollen alle Rezepte und Techniken das selbe Ziel erreichen – fluffige, saftige Scones, die schön im Ofen aufgehen und außen knusprig sind! Du musst dir nur ein Rezept heraussuchen, das deinem Backstil und deinen Vorlieben entspricht.

Ich war auf der Suche nach einem Rezept, dass jedes Mal zum selben Ergebnis führt: Außen golden braun, innen schön  locker und saftig – und schön aufgehen sollen sie im Ofen! Um Letzteres zu Erreichen, was man hier in Noramerika als “flaky” also “blättrig / aus Schichten bestehend” beschreibt, wenden wir eine besondere Technik an: Das zweimalige Falten des Teigen – so ähnlich wie bei Blätterteig, nur viel einfacher!!

Überhaupt kommt es beim Scone backen in erster Linie auf die Technik an.

Die erste goldene Regel: Die Zutaten bzw die Butter und die Flüssigkeiten müssen eiskalt sein. Messt eure Butter ab und schneidet sie in Würfekchen, die ihr dann auf einem kleinen Teller ein paar Minuten in das Gefrierfach stellt. Mischt eure Flüssigkeiten in einem Messbecher zusammen und stellt sie bis zum letzten Moment kühl. Oder am besten auch einfach eine Runde in den Froster.

Die zweite goldene Regel: NIE mit den Händen KNETEN. Dadurch werden eure Scones fest und gehen nicht richtig auf.Ich mache meinen Scone Teig in meinem Food Prozessor. Darin mische ich meine trockenen Zutaten und hexle dann in ein paar Umdrehungen die EISKALTE Butter in die trockene Mischung bis die größten Stücke Erbsengröße haben und hebe die flüssigen Zutaten mit einer Silikonspachtel vorichtig unter bis der Teig gerade so zusammenkommt.

Die dritte goldene Regel: Befolge die von mir beschriebene Falttechnik. Das geht wirklich einfach und macht einen riesen Unterschied.

Also seid ihr bereit die besten Scones überhaupt zu backen ?

Hier mein Rezept für die perfekten Scones:

1. Zuerst heizt ihr euren Ofen auf 220 Grad vor. Der Ofen muss richtig heiß sein. Stellt euch ein Blech bereit das ihr schon mal mit Backpapier auslegt.

2. Nun mischt ihr die trockenen Zutaten:

2 US cups Mehl (260 g )

1/2 Tl Salz

1 El Backpulver

1/4 Tl Natron

je nach gewünschter Süße 2 bis 4 El Zucker

 

 

Messt 112 g Butter ab ( keine Panik, wenn 110 bis 115 werden) und schneidet sie in Würfelchen, die ihr dann für ca 10 Minuten ins Gefrierfach gebt.

Nun mischt mit einer Gabel eure Flüssigkeiten. Hier habt ihr etwas Spielraum. Am besten gehen die Scones meiner Erfahrung mit einer 1:1 Mischung aus Buttermilch und Saurer Sahne auf.

Manchmal möchte ich aber kuchigere Scones mit extra Saftigkeit. Man kann dazu 1/4 der Flüssigkeit durch ein Ei Größe L ersetzen.

Für extra fluffige, lockere Scones (Tasse = US cups):

1/2 Tasse Buttermilch (120 ml)

1/2 Tasse Saure Sahne (125 ml)

Für kuchigere, extra saftige Scones

3/4 Tasse (180ml) Buttermilch oder halb Sahne halb Buttermilch oder halb saure Sahne und halb Buttermilch

ein Ei (L)

Insgesamt solltet ihr immer auf 240 ml Flüssigkeit kommen. Ihr mischt alles in einem Glas oder Messbecher und stellt die Mischung bis zur Verwendung richtig kühl.

 

 

Gebt eure Butter nun in den Foodprozessor und mixt nur gerade so lange bis die Butter in erbsengroße Stücken geschnitten ist.

Wer keinen Prozessor hat, der kippt die trockenen Zutaten auf eine Arbeitsfläche, gibt die Butter darauf und rollt mit einem schweren Teigroller die Butter in den Teig so dass kleine Plättchen entstehen.

Sammelt alles wieder zu einem kleinen Hügel und macht das ganze noch 2 Mal. Dann gebt ihr die Mischung in eine Schüssel und fahrt mit dem Scones Rezept fort.

Bei mir sieht die Mischung dann so aus:

 

Eure Butter darf nicht in zu kleinen Stückchen sein. Erbsen, allet klar ?

Gut: Nun geben wir diese Mischung in eine Schüssel und geben die Flüssigkeit zu. Mit einer Silikonspachtel hebe ich alles vorsichtig unter bis der Scones Teig etwa so aussieht.

Das geht auch im Foodprocessor mit ein bis zwei kurzen Knopfdrücken.

Dann ab auf die Arbeitsmatte mit der Mischung. Nun einen provisorischen Teigball formen. Nicht kneten! Ich weiß, man denkt der Teig ist viel zu brößelig aber ich verspreche euch, alles wird gut.

Nun muss der Scones Teig in ein provisorisches Rechteck gebracht werden. Ich mache das mit dem Nudelholz. Noch lockerer werden die Scones wenn man den Teig zu einem Rechteck klopft. Aber das dauert mit zu lange.

So, nun kommen wir zur Faltarbeit. Wir machen 2 sogenannte Briefumschlag-Faltungen.

Oberstes Drittel zur Mitte, darauf das untere Drittel. Dann die Seiten einschlagen. Einmal um 90 Grad drehen, wieder aurollen und das ganze nochmal.

Nach dem 2. Durchgang klopfe ich den Scones Teig nur noch sachte in eine Scheibe und schneide dann mit einem scharfen glatten Messer 6 Stücke ab. Ruckelt dabei nicht mit dem Messer herum. Das selbe gilt wenn ihr einen Keks-Ausstecher hernehmt. Ein glatter Schnitt bzw. Ausstich und basta.

Ihr könnt eure perfekten Scones wenn ihr wollt noch etwas kühl stellen. Ich gebe sie immer für 15 Minuten ins Gefrierfach, bis mein Ofen vorheizt.

Ansonsten bepinselt ihr sie nun mit etwas Butter oder Sahne oder Eigelb. Achtet darauf das nichts von der Mischung die Seiten herunterläuft. Das verhindert dass eure Scones schön aufgehen. Also Sparsamkeit ist hier das A und O.

Seht ihr die kleinen Butterstücke, die noch im Scones Teig sind? Die werden dafür sorgen, dass eure Scones wunderbar aufgehen und genial locker werden. Nun ab in den heissen Ofen.

Gebt eure Scones ins obere Drittel und lasst sie 15 Minuten backen. Sie sollten leicht gebräunt sein und herrlich in die Höhe schiessen.

Lasst die perfekten Scones ein paar Minuten auskühlen und haut dann so schnell wie möglich rein!

Variationen für dieses Scones Rezept:

• Wer TK Früchte oder kleingeschnittenes getrocknete Früchte zugeben möchte, streut diese nach dem ersten Faltdurchgang auf da ausgerollte Teigrechteck. Überladet eure Scones nicht!  TK- Früchte dürfen nicht auftauen. Kleingeschnittenes Obst sollte mit Mehl bestäubt werden.
• Wer Zitrusschale oder trockene Kräuter und Gewürze zugeben möchte füge diese zu der trockenen Teigmischung hinzu.

So! Das wars. Auch wenn sich die Falterei nach ein Haufen Arbeit anhört werdet ihr sehen, dass das wirklich innerhalb einer Minute oder zwei zu bewerkstelligen ist und es einfach mal zu den besten Scones der Welt verhelfen wird. Das ist es wirklich wert!

Tipps für die perfekten Scones:

• Ihr wollt Scones zum Frühstück? Macht den Teig am Vorabend, formt eure Scones und gebt das Backblech fix und fertig mit Frischhaltefolie bedeckt in den Kühlschrank!Am nächsten Morgen müsst ihr nur noch den Ofen vorheizen und ab dafür…
• Man kann die ungebackenen Scones auch einfrieren und bei Bedarf über Nacht komplett im Kühlschrank auftauen lassen. Die Backzeit erhöht sich hier etwas.
• Auch fertig gebackene Scones könnt ihr einfrieren und nach dem Auftauen entweder in der Mikrowelle oder im 160 Grad warmen Ofen in ein paar Minuten wiederbeleben.

Ich habe mit diesem Basis Rezept mittlerweile viele verschiedene Geschmacksvariationen produziert und die Scones waren jedes Mal perfekt! Probiert ruhig erst mal den Basis-Teig aus – mit Clotted Cream
und Marmelade ein absoluter Traum !!

Wenn ihr noch Fragen habt oder mit ein Feedback geben möchtet, oder vielleicht sogar noch den einen oder anderen Trick zum Thema Scones auf Lager habt, dann hinterlasst mir doch einfach einen Kommentar! Ich freu mich drauf!

 

Eure Kiki