Einfacher Walnusskuchen mit Pflaumen und Schokostückchen

Name: Einfacher Walnusskuchen mit Pflaumen & Schokostückchen
Prep time: 20 min
Cook time: 45 min
Total time: 65 min
Ingredients: Zutaten (Springform 20 cm - 22 cm); 500 g Pflaumen; 5 Eier (Größe M); 125 g Zucker + 25 g Zucker; 1 Päckchen Vanillezucker; 100 g Mehl; 100 g geriebene Walnüsse; 50 g Mischung aus gehackte Walnüsse und Schokostückchen; 1 1/2 Tl Ostmann Waffelgewürz (alternativ Zimt, mit bisschen Nelken, Kardamom und etwas Orangenschale); 1 EL Vanille-Puddingpulver; 1 TL Instant-Espressopulver (aufgelöst in 2 L Rum alternativ Amaretto oder ein wenig Wasser)

Ein einfacher Walnusskuchen mit Pflaumen und Schokostückchen der herrlich saftig wird, ganz ohne Butter. Durch feine Gewürze erinnert er an Lebkuchen und ist das perfekte herbstliche Kuchenrezept für jeden Tag.

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ein Stück Walnusskuchen mit Pflaumen und Schokostückchen mti einer Kugel Walnusseis auf dem Stück

Wenn du Lust auf einen schnellen, einfachen Kuchen hast, der trotzdem etwas Besonderes ist, dann ist so ein einfacher Walnusskuchen genau das Richtige! Saftige Pflaumen treffen auf knackige Walnüsse, dazu ein paar Schokostückchen. Saftiger Kuchen, ganz ohne Butter und ohne Backpulver. Stattdessen sorgt die Eischnee-Masse für Luftigkeit, die Nüsse und das Obst für Saftigkeit. Mögen wir.

Jetzt im September steht der Sinn schon nach vorweihnachtlich darum hab ich für meinen Kuchenteig auf eine Mischung aus Zimt, Nelken und Kardamom gesetzt. Das alles ist in meinem heißgeliebten Ostmann Waffelgewürz drin. Das kommt grad ins Porridge, in den Kuchenteig, ÜBERALL, wo man Herbst drüberstreuen will.

Ihr könnt die Gewürze auch einzeln reingeben, aber das ist die einfache, schnelle All-in-One-Lösung. Dadurch bekommt der Kuchen diese besondere, fast weihnachtliche Note – er schmeckt laut Mann schon fast wie Lebkuchen. Perfekt für den Spätsommer und Herbst, wenn die Pflaumen Saison haben.

ein kleiner Walnusskuchen mit Pflaumen und Schokostückchen auf einem Stück Backpapier

Geheimzutat: Espresso und Rum

Ein bisschen Espressopulver wirkt im Kuchen als Geschmacksverstärker: Es hebt die Aromen von Schokolade und Walnüssen hervor und macht den Geschmack insgesamt runder und intensiver – ohne dass der Kuchen nach Kaffee schmeckt. Damit sich das Pulver im Teig gut verteilt, braucht es etwas Flüssigkeit. Statt Wasser verwende ich am liebsten Rum, denn er bringt zusätzlich eine warme, karamellige Note mit, die perfekt zu Pflaumen, Nüssen und Schokolade passt.

Tipps

Waffelgewürz als Hack: Statt nur Zimt nehm ich hier das Ostmann Waffelgewürz eine besondere Mischung aus Zimt, Nelken, Kardamom & Co. – so bekommt der Kuchen diese feine Lebkuchen-Note
Für extra Aroma: Ein Schuss Amaretto passt auch perfekt zu Pflaumen und Walnüssen, also den könnt ihr gern statt Rum nehmen.
Schokostückchen kurz vor dem Unterheben einfrieren – so schmelzen sie beim Backen nicht sofort weg.
Keine Angst vor Alkohol: Beim Backen verfliegt der Alkohol, übrig bleibt nur die feine, aromatische Tiefe.
Ich habe hier meine hohe 20 cm Springform genommen.

kleiner saftiger Walnusskuchen mit Pflaumenstücken bedeckt und mit Puderzucker bestäubt

Wird der Kuchen ohne Butter nicht trocken?

Nein, keine Sorge – die Pflaumen und die Nüsse sorgen für genügend Saftigkeit. Außerdem hält der Eischnee den Kuchen schön locker.

Kann ich den Kuchen einfrieren?

Ja freilich. Schneide den Kuchen in Stücke, verpacke sie luftdicht und friere sie bis zu 3 Monate ein. Zum Servieren einfach bei Zimmertemperatur auftauen lassen.

Kann ich den Walnusskuchen mit anderem Obst backen?

Klar! Äpfel, Birnen, Zwetschgen, Kirschen. Go crazy. Wichtig ist, das Obst klein zu schneiden, damit es gleichmäßig im Teig verteilt wird. Kirschen kann man ganz lassen.

Wie rechne ich das um auf eine 26 cm Springform?

Das Rezept ist für eine 20 – 22 cm Springform und um es auf 26 cm umzurechnen brauchst du ca. die 1,5-fache Menge aller Zutaten.

Für mehr feine Nusskuchen Rezepte, probiert meinen Nougatkuchen und lasst euch auch mal meine Giotto Torte mit Nougat Sahne schmecken.

einfacher Walnusskuchen mit Pflaumen und Schokostückchen auf einem Stück Backpapier

Einfacher Walnusskuchen mit Pflaumen & Schokostückchen

Course Dessert

Cuisine German

Keyword einfacher walnusskuchen, walnusskuchen, walnusskuchen mit pflaumen

Prep Time 20 Minuten

Cook Time 45 Minuten

Total Time 1 Stunde 5 Minuten

Servings 8

Calories 200 kcal

Ingredients

Zutaten Springform 20 cm – 22 cm
500 g Pflaumen
5 Eier Größe M
125 g Zucker + 25 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
100 g Mehl
100 g geriebene Walnüsse
50 g Mischung aus gehackte Walnüsse und Schokostückchen
1 1/2 Tl Ostmann Waffelgewürz alternativ Zimt, mit bisschen Nelken, Kardamom und etwas Orangenschale
1 EL Vanille-Puddingpulver
1 TL Instant-Espressopulver aufgelöst in 2 L Rum alternativ Amaretto oder ein wenig Wasser

Instructions

Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Springform mit Backpapier auslegen.
Zwei Pflaumen in kleine Würfel schneiden (für den Teig), die restlichen Pflaumen in Spalten schneiden (für das Topping).
Eiweiß mit einer Prise Salz und 25 g Zucker steif schlagen und kühl stellen.
Eigelb mit 125 g Zucker und Vanillezucker cremig schlagen, dann Espresso Rum-Mischung unterrühren.
Mehl mit Puddingpulver in eine Schale sieben und mit Waffelgewürz/Zimt, gehackten Nüssen und Schokolade vermengen.
Trockene Mischung und Eischnee abwechselnd vorsichtig unter die Eigelbmasse heben. Vorsichtig damit nicht die ganze Luft rausgeht.
Die gewürfelten Pflaumen zuletzt unterheben.
Teig in die Form füllen , glattstreichen und mit den Pflaumenspalten belegen.
Im heißen Ofen ca. 45 – 55 Minuten goldbraun backen (Stäbchenprobe ist hier ein MUSS).