Blaubeer Cookies – Blueberry Pie Cookie Rezept

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Sommerliche Blaubeer Cookies mit einer fruchtigen Blaubeerfüllung und knusprigem Haselnuss Krokant. Das einfache Cookie Rezept gelingt mit frischen oder gefrorenen Blaubeeren und ist perfekt für die Blaubeersaison, Sommerfeste oder als besonderes Cookie-Rezept für jede Gelegenheit.

Diese Blaubeer Kekse bzw “Blueberry Pie Cookies” vereinen zwei Lieblingsdesserts in einem: weiche, buttrige Cookies mit feiner Zitronennote und einer Prise Zimt, gekrönt mit einer fruchtigen Blaubeerfüllung und ein bisschen Haselnuss Crunch. Außen leicht knusprig, innen herrlich weich – perfekt für die Blaubeersaison oder einfach, wenn du Lust auf etwas Besonderes hast.

Da ihr meinen Heidelbeerkuchen so sehr feiert wollte ich eine Keks-Version meines Lieblings Sommerkuchens bauen und diese Blaubeer Cookies sind wirklich wie ein kleiner Blaubeerkuchen mit jeder Menge fruchtiger Füllung und buttrig-zimtig-vanilligem Keksteig.

Tipps

• Die Blaubeerfüllung muss vollständig ausgekühlt sein, bevor sie auf die Cookies kommt.
• TK-Blaubeeren können direkt ohne Auftauen verwendet werden.
• Den Teig nicht zu lange rühren – so bleiben die Cookies schön weich.
• Die Mulde unbedingt direkt nach dem Backen eindrücken, solange die Cookies noch weich sind.
• Den Teig vor dem Backen 30 Minuten kühlen. Dadurch läuft er weniger auseinander und die Cookies werden dicker und schön weich in der Mitte.
• Zum Portionieren einen Cookie Scoop verwenden. So werden alle Cookies gleich groß und backen gleichmäßig. Ein Eisportionierer funktioniert auch gut.
• Die Cookies wirken direkt aus dem Ofen noch weich, werden beim Abkühlen aber perfekt.

Aufbewahrung

In einer luftdichten Dose halten sich die Cookies etwa 2 Tage bei Zimmertemperatur oder bis zu 5 Tage im Kühlschrank.

Kann ich TK-Blaubeeren verwenden?

Ja, sowohl frische als auch gefrorene Blaubeeren funktionieren hervorragend. Wenns ganz schnell gehen sollt, nehmt ihr einfach Blaubeermarmelade. Abere dann eine gute, wie diese hier.

Kann ich die Blaubeerfüllung vorbereiten?

Ja. Sie lässt sich problemlos 2–3 Tage im Voraus zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren.

Kann ich statt Krokant / Haselnüssen andere Nüsse verwenden?

Ja, gehackte Walnüsse, Pistazien oder Mandeln passen ebenfalls sehr gut.

Zum Portionieren empehle ich einen Cookie Scoop zu verwenden. So werden alle Cookies gleich groß und backen gleichmäßig. Ein Eisportionierer funktioniert auch gut.

Wenn ihr gerne besondere Cookies backt, dann schaut bei meinen Rhabarber Cookies vorbei und probiert auch meine Bienenstich Kekse.

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Blaubeer Kekse – Blueberry Pie Cookie Rezept

Sommerliche Blaubeer Cookies mit einer fruchtigen Blaubeerfüllung und knusprigem Haselnuss Krokant. Das einfache Cookie Rezept gelingt mit frischen oder gefrorenen Blaubeeren und ist perfekt für die Blaubeersaison, Sommerfeste oder als besonderes Cookie-Rezept für jede Gelegenheit.

Course Dessert

Cuisine amerikanisch

Keyword Blaubeer Cookies, Kekse mit Blaubeeren

Prep Time 20 Minuten

Cook Time 15 Minuten

Total Time 35 Minuten

Servings 10 -12 kekse

Calories 200 kcal

Ingredients

Für die Blaubeerfüllung

• 300 g Blaubeeren frisch oder TK
• 200 g Zucker
• 1 EL Zitronensaft

Für den Cookieteig

• 120 g weiche Butter
• 100 g brauner Zucker
• 100 g Zucker
• 1 Ei Größe L
• 1 TL Vanilleextrakt
• 1 TL fein abgeriebene Bio-Zitronenschale
• 220 g Weizenmehl Type 405
• ½ TL Backpulver
• ½ TL Natron
• 1 TL Zimt

Zum Bestreuen

• 2-3 EL Haselnusskrokant oder gehackte Haselnuesse
• Zubereitung

Instructions

Blaubeerfüllung kochen

1. Blaubeeren, Zucker und Zitronensaft in einen kleinen Topf geben und bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Beeren weich sind und die Mischung marmeladenartig eindickt. Einige Beeren leicht zerdrücken, andere ganz lassen. Anschließend vollständig auskühlen lassen.

Cookieteig zubereiten

1. Butter, braunen Zucker und Zucker etwa 2 Minuten cremig aufschlagen.
2. Ei, Vanille und Zitronenschale zugeben und nochmals etwa 1 Minute aufschlagen.
3. Mehl, Backpulver, Natron und Zimt hinzufügen und nur so lange verrühren, bis ein weicher Teig entstanden ist. 30 Minuten kalt stellen.
4. Backofen vorheizen
5. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.

Cookies formen

1. Den Teig mit einem Eisportionierer oder Keksportionierer in 10-12 gleich große Portionen teilen und mit genügend Abstand 2 Backbleche setzen.

Backen

1. Die Cookies 14 bis 15 Minuten backen.

2. Aus dem Ofen nehmen und sofort mit der Rückseite eines Löffels oder einem kleinen Glas eine Mulde in die Mitte drücken. Komplett auskûhlen lassen. Wenn sie innen noch roh sind nochmal eine Minute in den Ofen geben aber wenn sie nur bissl feuch sind, dann lasst ihr sie besser – die ziehen auf dem heißen Blech noch nach und sind nach dem Abkühlen perfekt. Außerdem wollen wir sie innen schön chewy.

3. Wenn die Kekse KOMPLETT abgekühlt sind, Jeweils etwas von der ausgekühlten Blaubeerfüllung hineingeben und mit Haselnusskrokant oder mit den gehackten Haselnüssen bestreuen.