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blueberry pie cookies with blueberry jam filling on a golden rack

Blaubeer Kekse - Blueberry Pie Cookie Rezept

Sommerliche Blaubeer Cookies mit einer fruchtigen Blaubeerfüllung und knusprigem Haselnuss Krokant. Das einfache Cookie Rezept gelingt mit frischen oder gefrorenen Blaubeeren und ist perfekt für die Blaubeersaison, Sommerfeste oder als besonderes Cookie-Rezept für jede Gelegenheit.

Course Dessert
Cuisine amerikanisch
Keyword Blaubeer Cookies, Kekse mit Blaubeeren
Prep Time 20 Minuten
Cook Time 15 Minuten
Total Time 35 Minuten
Servings 10 -12 kekse
Calories 200 kcal

Ingredients

Für die Blaubeerfüllung

  • 300 g Blaubeeren frisch oder TK
  • 200 g Zucker
  • 1 EL Zitronensaft

Für den Cookieteig

  • 120 g weiche Butter
  • 100 g brauner Zucker
  • 100 g Zucker
  • 1 Ei Größe L
  • 1 TL Vanilleextrakt
  • 1 TL fein abgeriebene Bio-Zitronenschale
  • 220 g Weizenmehl Type 405
  • ½ TL Backpulver
  • ½ TL Natron
  • 1 TL Zimt

Zum Bestreuen

  • 2-3 EL Haselnusskrokant oder gehackte Haselnuesse
  • Zubereitung

Instructions

Blaubeerfüllung kochen

  1. Blaubeeren, Zucker und Zitronensaft in einen kleinen Topf geben und bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Beeren weich sind und die Mischung marmeladenartig eindickt. Einige Beeren leicht zerdrücken, andere ganz lassen. Anschließend vollständig auskühlen lassen.

Cookieteig zubereiten

  1. Butter, braunen Zucker und Zucker etwa 2 Minuten cremig aufschlagen.
  2. Ei, Vanille und Zitronenschale zugeben und nochmals etwa 1 Minute aufschlagen.
  3. Mehl, Backpulver, Natron und Zimt hinzufügen und nur so lange verrühren, bis ein weicher Teig entstanden ist. 30 Minuten kalt stellen.
  4. Backofen vorheizen
  5. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.

Cookies formen

  1. Den Teig mit einem Eisportionierer oder Keksportionierer in 10-12 gleich große Portionen teilen und mit genügend Abstand 2 Backbleche setzen.

Backen

  1. Die Cookies 14 bis 15 Minuten backen.

  2. Aus dem Ofen nehmen und sofort mit der Rückseite eines Löffels oder einem kleinen Glas eine Mulde in die Mitte drücken. Komplett auskûhlen lassen. Wenn sie innen noch roh sind nochmal eine Minute in den Ofen geben aber wenn sie nur bissl feuch sind, dann lasst ihr sie besser - die ziehen auf dem heißen Blech noch nach und sind nach dem Abkühlen perfekt. Außerdem wollen wir sie innen schön chewy.

  3. Wenn die Kekse KOMPLETT abgekühlt sind, Jeweils etwas von der ausgekühlten Blaubeerfüllung hineingeben und mit Haselnusskrokant oder mit den gehackten Haselnüssen bestreuen.