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Eierlikör Blechkuchen – Glutenfrei

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Dieser saftige Eierlikör Blechkuchen ist glutenfrei und kommt mit feinem Zitronenguss! Der perfekte einfache und schnelle Blechkuchen für große Gruppen.  Der glutenfreie Eierlikörkuchen vom Blech kann ganz ohne Mehl gebacken werden. Springe zu Rezept

Saftiger Nuss Eierlikörkuchen vom Blech mit Zitronenguss

  

Saftiger Eierlikör Blechkuchen – glutenfrei, einfach & lecker

Eierlikörkuchen gehört für mich genauso zu Ostern wie die bunten Eier und der Goldhase! Spätestens eine Woche vor Ostern mache ich einen großen Vorrat an Omas Eierlikör , von welchem ich mindestens die Hälfte zum Backen von Osterlämmchen und Eierlikör Kuchen oder Eierlikör Muffins verwende.

Heute zeige ich euch mein neues Lieblingsrezept für glutenfreien Eierlikör Blechkuchen. So saftig und zart, dass ihr ins Träumen kommen werdet!

Ich habe in meiner Backfeenkarriere schon eine Reihe von Eierlikörkuchen Rezepten ausprobiert und konnte mich nie auf einen Gewinner festlegen, bis ich auf die Idee kam, mal abseits von Weizenmehl zu experimentieren.

Eierlikörkuchen glutenfrei – das soll schmecken? Ohja der wurde von der Familie zu einem der besten Rezepte mit Eierlikör erklärt.

Blechkuchen mit Eierlikör und gemahlenen Mandeln verziert mit Zitronenguss

 

Geheimzutaten für saftigen Eierlikörkuchen vom Blech 

Für den saftigsten Eierlikör Blechkuchen braucht ihr neben dem obligatorischen Schuss Eierlikör vor allem drei Zutaten: Kartoffelmehl, Puderzucker und gemahlene Nüsse! Jawohl, dieser Kuchen kommt mit gerade mal 2 EL Mehl aus und das kann glutenfrei sein.

Wer den Eierlikörkuchen komplett glutenfrei backen möchte, ersetzt die 2 El Mehl durch Kokosmehl oder Mandelmehl oder auch gluten-freie Backmischung.

Kartoffelmehl sorgt für eine schön fluffige, zarte Textur und besonders saftige Backwaren. Es wird aus geschälten Kartoffeln hergestell!

Kartoffelmehl eignet sich super zum glutenfreien Backen!

Kann ich das Kartoffelmehl im Kuchenrezept ersetzten? 

Klar könnt ihr das Kartoffelmehl ersetzten. Je zur Hälfte mit (je nach Wunsch) glutenfreiem Mehl und Speisestärke. Ich habe den Kuchen auch öfter mit reiner Speisestärke und 2 El Mehl gebacken und entgegen der schlimmsten Befürchtungen ist er super lecker geworden.

Durch Puderzucker wird Eierlikörkuchen vom Blech besonders fein!

Nicht nur die Mehlsorte ist verantwortlich für die besonders feine Textur dieses Kuchens! Auch die Zuckersorte! Wir verwenden für dieses glutenfreie Blechkuchen Rezept nur Puderzucker statt Kristallzucker.

Eierlikör Blechkuchen mit Zitronenguss auf einem kleinen Teller

Schluss mit speckigen Rührkuchen! 

Wir alle haben uns schon über speckige Rührkuchen geärgert. Besonders beim schlichten, tandlosen Eierlikörkuchen, der ja nun wirklich mit der Textur steht oder fällt, ist so ein Maleur besonders fatal. Um dieses zu verhindern, solltet ihr auf folgende Punkte achten:

  • Eier und Puderzucker könnt ihr ruhig richtig lange mit dem Handrührgerät cremig schlagen! Doch sobald das Mehl dazukommt, solltet ihr wirklich nur gerade so lange rühren, bis ihr einen glatten Teig habt! Ein Standmixer übermixt euch den Teig an diesem Punkt recht schnell, also gerne einfach per Hand mit der Küchenspachtel untermischen.
  • Das Backpulver genau abmessen und auf Haltbarkeitsdatum und Zustand achten! Zu wenig, feucht gewordene oder schon lang, lang abgelaufene Backtriebmittel sind ein Deal-Breaker! Zum Testen kannst Du ein bisschen Backpulver in etwas Wasser geben. Wenns noch sprudelt ist alles ok.
  • Wir brauchen einen heißen Ofen also gebt ihm Zeit! Den Kuchen im vorgeheizten Backofen backen – nicht im vorheizenden 🙂
  • Auch zu kurz gebackener Rührkuchen wird speckig, also unbedingt die Stäbchenprobe machen!
  • Flüssigkeiten genau abmessen! ” Ach wegen den paar ml Eierlikör heb die Flasche auch nicht mehr auf ” – Und schon habt ihr 60 ml zu viel Flüssigkeit im Teig! Trinkt den Rest, macht euch einen Eierlikör-Latte oder rührt damit euren Puderguss an, aber kippt nicht vor lauter Begeisterung zu viel in euren Teig!
  • Obacht auch vor zu vielen und vor allem zu saftigen Früchten! Gegen mit etwas Abstand platzierte, abgetropfte Kirschen, Beeren etc., spricht natürlich nichts!

Eierlikör Blechkuchen mit feinem Zitronenguss

 

Rezept Tipps & Varianten:

  • Keine Lust auf Zuckerguss? Wie wärs mit Schmand Creme? Dazu 200 ml Sahne steif schlagen. Gerne mit 20 g Zucker ( 2 EL) oder 2 Pck Vanillezucker! Dann einen Becher Schmand glatt rühren und den Schmand vorsichtig unter die Sahne geben und alles auf dem abgekühlten Kuchen verteilen.
  • Wer will kann noch die Schale einer Zitrone mit in den Kuchenteig geben 

Also, ich kann es dieses Jahr kaum erwarten, mit meinen Lieben einen österlichen Kuchenschmaus abzuhalten und mein Nuss Eierlikörkuchen vom Blech steht schon wieder fest auf dem Plan!

Für mehr leckere Blechkuchen Rezepte, schaut auch unbedingt bei meinem Aprikosenkuchen mit frischen Aprikosen vorbei. 

Vielleicht habt ja auch ihr Lust, für Ostern diesen einfachen aber leckeren Eierlikörkuchen nachzubacken ? Zeigt mir gerne eure Resultate unter #cinnamonandcoriander auf Instagram!

Meine Produkttipps:

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Mehr Eierlikör Rezepte: 

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★ Habt ihr mein Rezept für glutenfreier Eierlikörkuchen vom Blech nachgebacken? Hinterlasst mir gerne einen Kommentar mit Bewertung oder postet ein Bild und taggt mich auf Instagram!

ein Stück Eierlikör Blechkuchen glutenfrei mit Zitronenguss
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Saftiger Eierlikör Blechkuchen - glutenfrei

Dieser saftige Eierlikör Blechkuchen ist glutenfrei und kommt mit feinem Zitronenguss! Der perfekte einfache und schnelle Blechkuchen für große Gruppen.  Der glutenfreie Eierlikörkuchen vom Blech kann ganz ohne Mehl gebacken werden.

Course brunch, Frühstück
Cuisine deutschland, Ostern, Österreich
Keyword Eierlikör Blechkuchen, Eierlikörkuchen glutenfrei
Prep Time 10 Minuten
Cook Time 45 Minuten
Total Time 55 Minuten
Servings 12 Leute
Calories 287 kcal
Author Kiki Johnson

Ingredients

  • 250 g Puderzucker
  • 5 Eier
  • 200 ml Öl
  • 2 Tl Vanilleextrakt
  • 200 ml Eierlikör
  • 250 g Kartoffelmehl Ersatz 125 g Mehl und 125 g Speisestärke
  • 2 EL glutenfreies Mehl Kokosmehl, Mandelmehl
  • 1 Päckchen Backpulver glutenfrei
  • 75 g Haselnüsse, gemahlen oder Mandeln
  • 1 große Prise Salz

Für den Guss

  • 1 Pck Puderzucker
  • 1 Zitrone
  • 2 EL Rum oder Nussschnaps optional
  • 3 EL Kirschmarmelade optional

Instructions

  1. Eine große, rechteckige Form (35 x 24 cm)mit Backpapier auslegen und den Ofen auf 175 Grad vorheizen.

  2. Puderzucker, Zucker und Eier im Standmixer ca. 5 is 7 Minuten weißschaumig rühren

  3. Öl und Eierlikör sowie Vanille vermischen und langsam zugiessen.

  4. Mehl, Backpulver, Salz und Nüsse mischen und löffelweise unterrühren. Nur so lange Rühren, bis der Teig zu einer homogenen Masse wird.  Zum Schluß den Rum oder Schnaps einrühren (optional) . Den Teig in die vorbereitete Form geben und ca. 45  Min. bis 50 Minuten backen. Stäbchenprobe nach ca. 40 Minuten empfiehlt sich! Kuchen auskühlen lassen und stürzen. Backpapier abziehen.

  5. Aus Puderzucker und Zitronensaft einen Guss anrühren und auf dem Kuchen verteilen.  Wer möchte, kann vorher noch eine dünne Schicht Marmelade auf den Kuchen auftragen.  Der Kuchen hält sich mindestens eine Woche und sollte in einer verschließbaren Kuchendose aufbewahrt werden. 

Recipe Notes

Wer möchte, kann noch ein paar Kirschen, Johannisbeeren, Blaubeeren oder sonstiges in den Teig drücken. Die Früchte dabei vorher gut trocknen und etwas mit Mehl bestäuben.

Eierlikörkuchen vom Blech | Dieser saftige einfache Blechkuchen mit Eierlikör und Haselnüssen ist der beste Kuchen fürs Oster Frühstück oder den Osterbrunch! Mit gluten-freier Variante #ostern #kuchenrezepte
Nuss Eierlikörkuchen vom Blech mit Zitronenguss {Gluten-frei} - ein schnelles einfaches Kuchenrezept mit Eierlikör. Perfekt für Ostern oder Weihnachten #blechkuchen, #eierlikörkuchen
Nuss Eierlikörkuchen vom Blech. Ein einfaches schnelles Kuchenrezept mit Eierlikör, gemahlenen Haselnüssen und Zitronenguss. Perfekt für Weihnachten und Ostern #blechkuchen, #kuchenrezepte

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31 Kommentare

  1. 5 Sterne
    I love that this is gluten free. My Dad has to follow a GF diet, so I am always on the search for recipes he can enjoy too.
    Perfect for our Easter supper!

  2. 5 Sterne
    Your eggnog cake sounds delicious! I love baking with it, it makes everything so moist. What is the pink layer under the icing? Is it a fruit spread or just the bottom of the cake

  3. 5 Sterne
    Oh wow, how moist and flavorful does this cake look?! I haven’t heard of this cake before but it sounds amazing… hazelnut, eggnog and lemon. Wow wow wow!

  4. 5 Sterne
    I love eggnog and absolutely love that you put it in a cake. I love reading about different people’s traditions for holidays! This looks like a fun and delicious addition to any meal, not just for Easter!

  5. What a great combination of flavors you’ve got in your cake! I love the idea of using that leftover eggnog in a cake recipe, and would never have thought of it. And, I love all things hazelnut. Delicious!

  6. Didn’t you know, calories don’t count and we can be as naughty as we want — well, within reason. The cake sounds wonderful. I love egg nog plus hazelnuts. This would be a great treat to serve the fammily.

  7. 5 Sterne
    Sometimes you just need a really good sheet cake and this one looks amazing!!! I’ve been looking for a good sheet cake recipe. I’m tired of making the same ones over and over! Love that this one is gluten free!!

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