Saftiger Nuss Eierlikörkuchen vom Blech mit Zitronenguss | Der beste Eierlikörkuchen


Dieser saftige Nuss Eierlikörkuchen vom Blech ist perfekt für große Gruppen und schmeckt einfach traumhaft! Der feinporige, fluffige Oster Kuchen kann ganz ohne Mehl gebacken werden und ist dadurch glutenfrei! Nuss Eierlikörkuchen vom Blech mit Zitronenguss

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Auf der Suche nach einem einfachen Kuchenrezept für Ostern ? Mein saftiger Nuss Eierlikör Blechkuchen ist perfekt für große Gruppen und schmeckt einfach traumhaft! 

Eierlikörkuchen gehört für mich genauso zu Ostern wie die bunten Eier und der Goldhase! Spätestens eine Woche vor Ostern mache ich einen großen Vorrat an selbstgemachtem Eierlikör , von welchem ich mindestens die Hälfte zum Backen von Osterlämmchen und Kuchen verwende. Ich habe in meiner Backfeenkarriere schon eine Reihe von Eierlikörkuchen-Rezepten ausprobiert und konnte mich nie auf einen Gewinner festlegen, bis ich auf die Idee kam, mal abseits von Weizenmehl zu experimentieren. Heute zeige ich euch mein neues Lieblingsrezept für Eierlikörkuchen. So saftig und zart, dass ihr ins Träumen kommen werdet!

Eierlikörkuchen mit Nüssen vom Blech verziert mit Zitronenguss

Was sind meine Geheimzutaten für den saftigsten Eierlikörkuchen ? 

Für den saftigsten Eierlikörkuchen braucht ihr neben dem obligatorischen Eierlikör vor allem drei Zutaten: Kartoffelmehl, Puderzucker und gemahlene Nüsse! Jawohl, dieser Kuchen kommt mit gerade mal 2 EL Mehl aus. Wer den Eierlikörkuchen komplett glutenfrei backen möchte, ersetzt die 2 El Mehl durch Kokosmehl oder Mandelmehl. Kartoffelmehl sorgt für eine schön fluffige, zarte Textur und besonders saftige Backwaren. Es wird aus geschälten Kartoffeln hergestell! Kartoffelmehl eignet sich super zum glutenfreien Backen aber ich nehme es auch oft gerne, wie hier, in der Mischung mit herkömmlichen Weizenmehl her.

Kann ich das Kartoffelmehl im Kuchenrezept ersetzten? 

Klar könnt ihr das Kartoffelmehl ersetzten. Je zur Hälfte mit (je nach Wunsch) glutenfreiem Mehl und Speisestärke. Ich habe den Kuchen auch öfter mit reiner Speisestärke und 2 El Mehl gebacken und entgegen der schlimmsten Befürchtungen ist er super lecker geworden.

Haselnuss Eierlikörkuchen vom Blech mit Zitronenguss

 Durch Puderzucker wird der Nuss Eierlikörkuchen vom Blech besonders fein!

Nicht nur die Mehlsorte ist verantwortlich für die besonders feine Textur dieses Kuchens! Auch die Zuckersorte! Wir verwenden für dieses Rezept nur Puderzucker statt Kristallzucker.

Schluss mit speckigen Rührkuchen!

Wir alle haben uns schon über speckige Rührkuchen geärgert. Besonders beim schlichten, tandlosen Eierlikörkuchen, der ja nun wirklich mit der Textur steht oder fällt, ist so ein Maleur besonders fatal. Um dieses zu verhindern, solltet ihr auf folgende Punkte achten:

  • Eier und Puderzucker könnt ihr ruhig richtig lange cremig schlagen! Doch sobald das Mehl dazukommt, solltet ihr wirklich nur gerade so lange rühren, bis eine homogene Masse entsteht! Ein Standmixer übermixt euch den Teig an diesem Punkt recht schnell, also gerne einfach per Hand mit der Küchenspachtel untermischen.
  • Das Backpulver genau abmessen und auf Haltbarkeitsdatum und Zustand achten! Zu wenig, feucht gewordene oder schon lang, lang abgelaufene Backtriebmittel sind ein Deal-Breaker! Zum Testen kannst Du ein bisschen Backpulver in etwas Wasser geben. Wenns noch sprudelt ist alles ok.
  • Auch zu kurz gebackener Rührkuchen wird speckig, also unbedingt die Stäbchenprobe machen!
  • Flüssigkeiten genau abmessen! ” Ach wegen dem kleinen Rest Eierlikör heb die Flasche auch nicht mehr auf ” – Und schon habt ihr 60 ml zu viel Flüssigkeit im Teig! Trinkt den Rest, macht euch einen Eierlikör-Latte oder rührt damit euren Puderguss an, aber kippt nicht vor lauter Begeisterung zu viel in euren Teig! Obacht auch vor zu vielen und vor allem zu saftigen Früchten! Gegen mit etwas Abstand platzierte, abgetropfte Kirschen, Beeren etc., spricht natürlich nichts!

Nuss Eierlikör Blechkuchen mit Zitronenguss

Also, ich kann es dieses Jahr kaum erwarten, mit meinen Lieben einen österlichen Kuchenschmaus abzuhalten und mein Nuss Eierlikör Blechkuchen steht schon wieder fest auf dem Plan! Vielleicht habt ja auch ihr Lust, für Ostern diesen einfachen aber leckeren Eierlikörkuchen nachzubacken ? Zeigt mir gerne eure Resultate unter #cinnamonandcoriander auf Instagram!

Meine Produkttipps:

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Saftiger Nuss Eierlikörkuchen vom Blech mit Zitronenguss | Der beste Eierlikörkuchen

Dieser saftige Nuss Eierlikörkuchen vom Blech ist perfekt für große Gruppen und schmeckt einfach traumhaft! Der feinporige, fluffige Oster Kuchen kann ganz ohne Mehl gebacken werden und ist dadurch glutenfrei! 

Gericht brunch, Frühstück
Länder & Regionen deutschland, Ostern, Österreich
Vorbereitungszeit 10 Minuten
Zubereitungszeit 45 Minuten
Arbeitszeit 55 Minuten
Portionen 12 Leute
Kalorien 287 kcal
Autor Kiki Johnson

Zutaten

  • 250 g Puderzucker
  • 5 Eier
  • 200 ml Öl
  • 2 Tl Vanilleextrakt
  • 200 ml Eierlikör
  • 250 g Kartoffelmehl Ersatz 125 g Mehl und 125 g Speisestärke
  • 2 EL glutenfreies Mehl Kokosmehl, Mandelmehl
  • 1 Päckchen Backpulver glutenfrei
  • 75 g Haselnüsse, gemahlen oder Mandeln
  • 1 große Prise Salz

Für den Guss

  • 1 Pck Puderzucker
  • 1 Zitrone
  • 2 EL Rum oder Nussschnaps optional
  • 3 EL Kirschmarmelade optional

Anleitungen

  1. Eine große, rechteckige Form (35 x 24 cm)mit Backpapier auslegen und den Ofen auf 175 Grad vorheizen.

  2. Puderzucker, Zucker und Eier im Standmixer ca. 5 is 7 Minuten weißschaumig rühren

  3. Öl und Eierlikör sowie Vanille vermischen und langsam zugiessen.


  4. Mehl, Backpulver, Salz und Nüsse mischen und löffelweise unterrühren. Nur so lange Rühren, bis der Teig zu einer homogenen Masse wird.  Zum Schluß den Rum oder Schnaps einrühren (optional) . Den Teig in die vorbereitete Form geben und ca. 45  Min. bis 50 Minuten backen. Stäbchenprobe nach ca. 40 Minuten empfiehlt sich! Kuchen auskühlen lassen und stürzen. Backpapier abziehen.

  5. Aus Puderzucker und Zitronensaft einen Guss anrühren und auf dem Kuchen verteilen.  Wer möchte, kann vorher noch eine dünne Schicht Marmelade auf den Kuchen auftragen.  Der Kuchen hält sich mindestens eine Woche und sollte in einer verschließbaren Kuchendose aufbewahrt werden. 

Rezept-Anmerkungen

Wer möchte, kann noch ein paar Kirschen, Johannisbeeren, Blaubeeren oder sonstiges in den Teig drücken. Die Früchte dabei vorher gut trocknen und etwas mit Mehl bestäuben.

Gefällt euch mein Rezept für Nuss Eierlikörkuchen von Blech ? Pinnt es!

Nuss Eierlikörkuchen vom Blech mit Zitronenguss {Gluten-frei}

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29 Kommentare

  1. Such a fun idea for Easter! Love it

  2. I love eggnog and I agree this would be such a nice Easter cake.

  3. The flavor combo of this cake sounds amazing. I would have never thought to put hazelnut and eggnog together but oh my does it sound good 🙂

  4. This is just the recipe I need to take to my German in-laws this weekend for Easter! I will give the gluten-free version a go…

  5. I love that this is gluten free. My Dad has to follow a GF diet, so I am always on the search for recipes he can enjoy too.
    Perfect for our Easter supper!

  6. This cake looks, and sounds, amazing. I love that you’ve included instructions for making it gluten free and regular. I’ve never made a cake that used cornstarch as the flour. I’m so intrigued that I have to make this.

  7. Sounds so delicious and smells so good, perfect for the easter table.

  8. Your eggnog cake sounds delicious! I love baking with it, it makes everything so moist. What is the pink layer under the icing? Is it a fruit spread or just the bottom of the cake

    • Hi Alecia! Thanks so much. Eggnog is one of my favourite ingredients when baking for the holidays! As for the reddish layer under the icing! I glazed the top with a couple of tbsp of cherry jam before icing it with the lemon icing! It is not part of the original recipe and I think I just mentioned it in the German version!

  9. Oh wow, how moist and flavorful does this cake look?! I haven’t heard of this cake before but it sounds amazing… hazelnut, eggnog and lemon. Wow wow wow!

    • Thanks so much Dominique! The flavours for this cake are a combination of traditional German Easter flavours and this cake just takes me back to my grannys kitchen table. I am sure you would enjoy this cake a lot.

  10. I love eggnog and absolutely love that you put it in a cake. I love reading about different people’s traditions for holidays! This looks like a fun and delicious addition to any meal, not just for Easter!

  11. This cake looks so good and moist! Love the use of potato flour and eggnog. Excellent. I can have slice right now with coffee. 🙂 yumm!

  12. My husband is kind of obsessed with everything eggnog. This sounds like the perfect recipe to add to our list of eggnog treats!

  13. What a great combination of flavors you’ve got in your cake! I love the idea of using that leftover eggnog in a cake recipe, and would never have thought of it. And, I love all things hazelnut. Delicious!

  14. Didn’t you know, calories don’t count and we can be as naughty as we want — well, within reason. The cake sounds wonderful. I love egg nog plus hazelnuts. This would be a great treat to serve the fammily.

  15. Sometimes you just need a really good sheet cake and this one looks amazing!!! I’ve been looking for a good sheet cake recipe. I’m tired of making the same ones over and over! Love that this one is gluten free!!

  16. Yum! This is the best thing I’ve seen all day! Eggnog and lemon are two of my favorite flavors so I’m sure I would love this cake! Pinning for sure 🙂

  17. Happy Easter! This sounds like the perfect Easter treat. The combo sounds so interesting and delicious.

  18. Ohhh, I love anything with hazelnuts. My favorite!

  19. It looks so moist and those flavors are delicious! I like adding potato flour to my baked goods, in Italy it is very popular and it lends an amazing fluffy texture.

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