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Diese gefüllten Bienenstich Plätzchen sind ein echtes Highlight auf jedem Plätzchenteller. Der zarte Keks, das knusprige Mandelkaramell und die cremige Rum Füllung machen diese Weihnachtsplätzchen zu etwas Besonderem.

Es gibt Plätzchen, die still und bescheiden in der Keksdose liegen und höflich darauf warten, gegessen zu werden. Und dann gibt es diese gefüllten Bienenstich Plätzchen — die Diva unter den Weihnachtskeksen.
Knusprige Mandelkaramell-Krone oben drauf, helle Mürbteig Kekse unten drunter und dazwischen eine Creme, die dich kurz überlegen lässt, warum wir eigentlich immer Marmelade für unsere Plätzchen nehmen.

Wie immer in meinem Adventsbackwahnsinn habe ich nicht das Standard-Rezept für Bienenstich Plätzchen gemacht (nein, ich hab die nicht erfunden. Die Kinder Bueno Plätzchen habe ich in der Tat erfunden, auch wenn andere mein Rezept gerne als ihres ausgeben), sondern gedacht:
„Hm. Was wäre, wenn wir die Creme noch mit einem Hauch Rum aromatisieren? Nur so viel, dass man spürt, dass Weihnachten ist.“

Das Ergebnis:Plätzchen, die aussehen wie kleine Kunstwerke, nach Mandeln duften wie der Weihnachtsmarkt vor dem ersten Glühwein – und innen eine Rum Vanillecreme, die gefährlich lecker ist.

Warum du diese Bienenstich Plätzchen lieben wirst

Weil sie…

• aussehen, als wären sie viel komplizierter, als sie sind (mein Lieblingsgenre).
• diese dicke, cremige weiße Schoko Rumfüllung haben, die so smooth ist, dass man sie auch direkt vom Löffel essen könnte.
• perfekt sind, wenn du etwas Edles verschenken willst, aber keine Lust hast, drei verschiedene Teige zu machen.

Kiki-Tipps

• Noch hellere Kekse?
  → Backpapier doppeln und mittlere Schiene nehmen.
• Ich friere das Mehl oft am Abend vorher ein — ja, ich bin so nerdig — damit der Teig richtig kalt ist und die Plätzchen knuspriger werden.
• Lass sie nach dem Backen wirklich abkühlen, sonst brechen sie dir beim Hantieren auseinander
• Haltbarkeit: Luftdicht verpackt im Kühlschrank etwa eine Woche. Einfrieren funktioniert hier nicht so gut wegen der Füllung.
• Wenn du ein Probekeks vorab backst, bekommst du ein Gefühl dafür, wie das Topping läuft.
• Mehr Rumgeschmack?
  → Rumaroma vorsichtig erhöhen. Ihr könnt auch echten Rum zugeben aber nie so viel, dass die Creme flüssig wird. ODER: Ein paar Rosinen 30 Minuten im Rum einweichen, trocken tupfen, gaaaanz fein hacken und in die Creme rühren.

Für mehr raffinierte Plätzchen, schau auch unbedingt bei meinen Giotto Plätzchen, meinen Florentiner Plätzchen und meinen Pistazien Plätzchen vorbei.

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Bienenstich Plätzchen

Diese gefüllten Bienenstich Plätzchen sind ein echtes Highlight auf jedem Plätzchenteller. Der zarte Keks, das knusprige Mandelkaramell und die cremige Rum Füllung machen diese Weihnachtsplätzchen zu etwas Besonderem.

Course Dessert

Cuisine German

Keyword Bienenstich Plätzchen, Plätzchen mit Rum, Plätzchen mit weisser Schokolade

Prep Time 1 Stunde

Cook Time 9 Minuten

Total Time 1 Stunde 9 Minuten

Servings 30

Calories 120 kcal

Ingredients

Für den hellen Mürbeteig

• 250 g Mehl
• 50 g Speisestärke
• 100 g Puderzucker
• 200 g kalte Butter in Würfeln
• 1 Eiweiß
• 1 Prise Salz
• 1 TL Vanilleextrakt optional

Für das Mandelkaramell-Topping

• 80 g Butter
• 80 g Zucker
• 1 EL Honig
• 50 ml Sahne
• 120 g Mandelblättchen

Für die Rum-Vanille-Creme

• 200 g weiße Kuvertüre gehackt
• 60 g Mascarpone
• 16 g Kokosfett z. B. Palmin
• 1 Röhrchen Rum-Aroma oder 1 Röhrchen Butter Vanille Aroma

Instructions

1. Den Keksboden vorbereiten
2. Mehl, Speisestärke, Puderzucker und Salz in einer Schüssel mischen.
3. Kalte Butter zugeben und rasch zu Streuseln verreiben.
4. Eiweiß + Vanille dazugeben und zügig zu einem glatten Teig verkneten.
5. Teig in Folie wickeln und 30 Minuten kühlen.
6. Auf leicht bemehlter Fläche 3–4 mm dünn ausrollen.
7. Kleine Kreise ausstechen und auf ein Blech legen.
8. Nochmals 10 Minuten kühlen, damit sie perfekt weiß bleiben.
9. Mandelkaramell herstellen
10. Butter in einem Topf erhitzen und leicht bräunen lassen.
11. Zucker und Honig einrühren, kurz schmelzen lassen.
12. Sahne zugeben und einmal aufkochen.
13. Mandelblättchen unterheben.
14. Masse etwas abkühlen lassen.
15. Backen
16. Ofen auf 170 °C Umluft vorheizen.
17. Auf die Hälfte der Kekse je einen kleinen Klecks Mandelmasse geben und glatt streichen.

18. Alles 8–9 Minuten backen, bis der Rand minimal Farbe bekommt.

19. Rumcreme vorbereiten
20. Weiße Kuvertüre im Wasserbad schmelzen.
21. Mascarpone und Kokosfett einrühren.

22. Etwas abkühlen lassen. Während die Füllung antrocknet, entfernt ihr vorsichtig mit einem scharfen Messer den Karamellrand von den Bienenstich-Plätzchen. Das Topping läuft nämllich leider immer etwas herunter, wird aber beim abkühlen gut fest.

23. Rum + Rum-Aroma unterrühren.
24. Creme in einen Spritzbeutel füllen und leicht anziehen lassen.
25. Zusammenbauen
26. Auf jeden nicht belegten Keks einen Tupfer Rumcreme spritzen.
27. Einen Mandelkeks als Deckel aufsetzen.
28. Fest werden lassen — entweder bei Raumtemperatur oder 10 Minuten im Kühlschrank.