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drei Bienenstich Plätzchen mit Rumcreme Füllung

Bienenstich Plätzchen

Diese gefüllten Bienenstich Plätzchen sind ein echtes Highlight auf jedem Plätzchenteller. Der zarte Keks, das knusprige Mandelkaramell und die cremige Rum Füllung machen diese Weihnachtsplätzchen zu etwas Besonderem.

Course Dessert
Cuisine German
Keyword Bienenstich Plätzchen, Plätzchen mit Rum, Plätzchen mit weisser Schokolade
Prep Time 1 Stunde
Cook Time 9 Minuten
Total Time 1 Stunde 9 Minuten
Servings 30
Calories 120 kcal

Ingredients

Für den hellen Mürbeteig

  • 250 g Mehl
  • 50 g Speisestärke
  • 100 g Puderzucker
  • 200 g kalte Butter in Würfeln
  • 1 Eiweiß
  • 1 Prise Salz
  • 1 TL Vanilleextrakt optional

Für das Mandelkaramell-Topping

  • 80 g Butter
  • 80 g Zucker
  • 1 EL Honig
  • 50 ml Sahne
  • 120 g Mandelblättchen

Für die Rum-Vanille-Creme

  • 200 g weiße Kuvertüre gehackt
  • 60 g Mascarpone
  • 16 g Kokosfett z. B. Palmin
  • 1 Röhrchen Rum-Aroma oder 1 Röhrchen Butter Vanille Aroma

Instructions

  1. Den Keksboden vorbereiten
  2. Mehl, Speisestärke, Puderzucker und Salz in einer Schüssel mischen.
  3. Kalte Butter zugeben und rasch zu Streuseln verreiben.
  4. Eiweiß + Vanille dazugeben und zügig zu einem glatten Teig verkneten.
  5. Teig in Folie wickeln und 30 Minuten kühlen.
  6. Auf leicht bemehlter Fläche 3–4 mm dünn ausrollen.
  7. Kleine Kreise ausstechen und auf ein Blech legen.
  8. Nochmals 10 Minuten kühlen, damit sie perfekt weiß bleiben.
  9. Mandelkaramell herstellen
  10. Butter in einem Topf erhitzen und leicht bräunen lassen.
  11. Zucker und Honig einrühren, kurz schmelzen lassen.
  12. Sahne zugeben und einmal aufkochen.
  13. Mandelblättchen unterheben.
  14. Masse etwas abkühlen lassen.
  15. Backen
  16. Ofen auf 170 °C Umluft vorheizen.
  17. Auf die Hälfte der Kekse je einen kleinen Klecks Mandelmasse geben und glatt streichen.

  18. Alles 8–9 Minuten backen, bis der Rand minimal Farbe bekommt.

  19. Rumcreme vorbereiten
  20. Weiße Kuvertüre im Wasserbad schmelzen.
  21. Mascarpone und Kokosfett einrühren.

  22. Etwas abkühlen lassen. Während die Füllung antrocknet, entfernt ihr vorsichtig mit einem scharfen Messer den Karamellrand von den Bienenstich-Plätzchen. Das Topping läuft nämllich leider immer etwas herunter, wird aber beim abkühlen gut fest.

  23. Rum + Rum-Aroma unterrühren.
  24. Creme in einen Spritzbeutel füllen und leicht anziehen lassen.
  25. Zusammenbauen
  26. Auf jeden nicht belegten Keks einen Tupfer Rumcreme spritzen.
  27. Einen Mandelkeks als Deckel aufsetzen.
  28. Fest werden lassen — entweder bei Raumtemperatur oder 10 Minuten im Kühlschrank.