Reisauflauf mit Apfel – das beste Rezept (Schritt für Schritt)

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Der beste Reisauflauf mit Apfel nach einem bayrischen Geheimrezept – verfeinert mit Zimt, Vanille, Zitronenschale und Rumrosinen! Mit meiner Schritt für Schritt Anleitung gelingt euch der Reisauflauf  so gut wie der Oma!

Reisauflauf mit Apfel – ganz wie bei Oma!

Wenn die Tage kürzer und ungemütlicher werden, dann sehnen wir uns alle danach, nach der Arbeit in eine wohlig warme, duftende Küche zu kommen, um uns unsere Hände an einer warmen Schüssel dampfenden Wohlfühlessens aufzuwärmen.

Selbstgemachter Reisauflauf mit Apfel-Stückchen, Rumrosinen, einem Hauch Vanille und dick mit Zimt und Zucker bestreut – das ist woran ich mich an diesen verregneten Herbsttagen im ländlichen Manitoba (Kanada) wärmen möchte. Denn da kommen bei mir Erinnerungen an meine Kindheit in Oberbayern los.

Eckbank, Kerzenschein, Regentropfen, die gegen die Fensterscheibe prasseln. Hach, bei diesem Wetter möchte ich einfach bei der Oma in der Stube sitzen und mich betütteln lassen.

Dieses super Reisauflauf Rezept stammt aus dem alten bayrischen Kochbuch, das mir meine Oma zu Weihnachten geschenkt hat als ich gerade mal 10 Jahre alt war. Manchmal wünschte ich, sie wäre noch hier um zu sehen, dass ich 20 Jahre später mein eigenes Kochbuch geschrieben habe. Ich glaube das hätte sie ganz besonders gefreut.

Warum ihr diesen Reisauflauf mit Apfel unbedingt nachbacken müsst:

Guten Dinge können so einfach sein und dieser Reisauflauf aus einfachsten Zutaten ist Beweis dafür! Reisauflauf ist im Prinzip nichts anderes als gebackener Milchreis, der vor dem Backen eben noch mit einer Creme aus Eiern und Butter aufgemotzt wird. So simpel und doch so lecker.

Das Reisauflauf Rezept ist super einfach, doch ein paar Dinge solltet ihr beachten. Mit meiner Schritt für Schritt Anleitung für Reisauflauf mit Apfel bekommt ihr Omas Klassiker garantier perfekt hin!

Tipps für den leckersten Reisauflauf wie bei der Oma:

• Den Milchreis auf mittlerer Stufe kochen. Es dauert etwas, bis die Masse zum Kochen kommt aber bitte schaltet die Hitze nicht auf Vollstoff. Gut Ding will Weile haben.
• Das Salz im Milchreis auf keinen Fall weglassen! Das wertet den Reisauflauf geschmacklich wirklich auf.
• Die Rosinen solltet ihr schon über Nacht in Rum einweichen.
• Für einen besonders feinen Reisauflauf, könnt ihr statt dem Vanilleextrakt ganz einfach das Mark einer halben Vanilleschote verwenden und zusammen mit der ausgekratzten Schote zu dem köchelnden Milchreis geben. Die Schote aus dem fertigen Milchreis entfernen bevor ihr die Buttermasse unterhebt.
• Den gekochten Milchreis unbedingt abkühlen lassen bevor ihr ihn mit der Eimasse vermischt. Das geht am besten in einem flachen Teller.

Variationen für dieses süße Reisauflauf Rezept:

• Ihr könnt den Reisauflauf statt mit Äpfeln auch einfach mit Birnen oder Kirschen machen. Kirschen aus dem Glas dabei bitte sehr gut abtropfen lassen.
• Wer keinen Alkohol mag oder diesen Reisauflauf kinderfreundlich tunen möchte, kann den Rum ganz einach durch Orangensaft oder weißen Traubensaft ersetzen.
• Wer einen kalorienärmeren und zuckerreduzierten Reisauflauf backen möchte, kann Zucker durch 1:1 Xucker Light und Xucker Puderzucker ersetzen.

Und so macht man den weltbesten Reisauflauf wie bei Oma:

Zutaten abmessen und bereitstellen.

Milch, Reis, Prise Salz, und Vanille, Muskat und Zimt auf mittlerer Stufe zum Kochen bringen.

Es dauert etwas, bis der Reis zum Köcheln kommt. Bitte die Temperatur nicht erhöhen.

So lange kochen, bis ein Brei entsteht und der Reis al dente gekocht ist. Das dauert etwa 15 bis 20 Minuten. Kurz bevor der Reis fertig ist, die Restflüssigkeit von dem Rumrosinen unterrühren.

Etwas weiterköcheln lassen, bis der Milchreis schön dick und cremig vom Löffel fällt.

Milchreis auf einem flachen Teller geben, mit Folie bedecken und abkühlen lassen.

Die Äpfel schälen, vierteln, entkernen und reiben. Mit Zitronensaft besprenkeln damit die Raspeln nicht braun werden.

Rumrosinen in abgekühlten Milchreis einrühren.

Die cremige Butter-Zucker-Mischung unterheben.

Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen.

Eischnee sachte unter die Milchreis-Mischung heben. Gaaaanz vorsichtig vorgehen, damit der Reisaufauf auch richtig fluffig wird.

Eine Hälfte der Milchreismischung in eine gefettete Auflaufform geben.

Mit geraspelten Äpfeln und Zimtpulver bestreuen…

…und mit der restlichen Milchreismischung bedecken! Den Reisauflauf im Rohr 50 Minuten backen. Wenn der Auflauf zu schnell bräunt, gegen Ende der Backzeit mit Alufolie bedecken.

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Für mehr leckere süße Herbst und Winterrezepte aus Omas Küche, schaut euch meinen Landfrauen Apfelkuchen mit Eierlikör oder diesen tollen Nusskuchen an.

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Reisauflauf mit Apfel (Schritt für Schritt Anleitung)

Der beste Reisauflauf mit Apfel nach einem bayrischen Geheimrezept - verfeinert mit Zimt, Vanille, Zitronenschale und Rumrosinen! Mit meiner Schritt für Schritt Anleitung gelingt euch der Reisauflauf  so gut wie der Oma!

Course hauptgericht

Cuisine Deutsch

Keyword apfel, bester, herbst, mehlspeise, Milchreis, Oma, Reisauflauf, Winter

Prep Time 30 Minuten

Cook Time 50 Minuten

Total Time 1 Stunde 20 Minuten

Servings 8 Portionen

Author Kiki Johnson

Ingredients

• 1 Liter Vollmilch
• 250 g Milchreis (Rundkornreis)
• 1/4 Tl Salz
• 1 TL Vanille Extrakt oder 1/2 Vanille Schote, Mark und Schote (siehe Kochtipps)
• 1 Messerspitze Muskat frisch gerieben
• 1 TL Zimt
• 1 Zitrone
• 70 g Zucker
• 3 Eier
• 75 g Butter auf Zimmertemperatur
• 2 große Äpfel oder 3 mittelgroße
• 1 Prise Salz
• 70 g Rosinen über Nacht in Rum eingeweicht

Instructions

1. Eine Auflaufform mit Butter fetten und den Ofen auf 160 Grad vorheizen. 

2. Milch, Reis, Prise Salz, und Vanille, Muskat und Zimt auf mittlerer Stufe zum Kochen bringen und so lange kochen, bis ein Brei entsteht und der Reis al dente gekocht ist. Das dauert etwa 15 bis 20 Minuten. Kurz bevor der Reis fertig ist, die Restflüssigkeit von dem Rumrosinen unterrühren.  Milchreis auf einen großen, flachen Teller geben und abkühlen lassen.

3. Die Zitronenschale direkt in eine Schüssel mit dem abgemessenen Zucker reiben und mit den Fingerspitzen in den Zucker reiben bis dieser duftet.

4. Die Eier trennen und Butter, Zitronen-Zucker und Eidotter 7 Minuten im Standmixer schaumig rühren.

   
   

5. Die Äpfel schälen, vierteln, entkernen und reiben. Mit Zitronensaft besprenkeln damit die Raspeln nicht braun werden.  Rumrosinen und Buttermasse in den abgekühlten Reisbrei rühren.

6. Eiklar mit Salz steif schlagen und unter die Reismasse heben.

7. Die Hälfte der Reismasse in die Form geben, mit Apfelraspeln bedecken. Dann die restliche Reismasse einfüllen. Den Reisauflauf im Rohr 50 Minuten backen. Wenn der Auflauf zu schnell bräunt, gegen Ende der Backzeit mit Alufolie bedecken. 

8. Leicht abkühlen lassen und mit Puderzucker bestreut genießen.