Bestes Lemon Curd Rezept – Zuckerfrei & Low Carb

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Mein bestes Lemon Curd Rezept geht ganz ohne Zucker und ist damit Low Carb! Die feine englische Zitronencreme ist super schnell und einfach gemacht und man kann ohne Reue genießen! Mit Tipps zu allen alternativen Süßstoffen. 

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Das beste Lemon Curd Rezept – perfekt für eine gesunde Zuckerfreie Low Carb Ernährung! 

Lemon Curd – ich LIEBE diese feine englische Zitronencreme. Ob ganz klassisch mit Scones, zu Brioche,  Pancakes   oder zu meinem Lieblings Kokosmilch Porridge – einfach immer ein Genuss! Leider geht die Mischung aus Butter, Zucker und Eigelb ganz schön auf die Hüfte! 

Schon länger bin ich deshalb auf der Suche nach einem zuckerfreien Lemon Curd Rezept. Denn gegen das Fett aus Eigelb und Butter habe ich nichts. Nachdem ich mich durch sämtliche alternative Süßstoffe probiert habe, und mich dabei ein paarmal komplett danebengesetzt habe, bin ich nun endlich auf DAS Rezept gekommen.

Welches Low Carb / Kalorienarme Süßungsmittel eignet sich für Lemon Curd? 

Ich habe dieses Lemon Curd Rezept mit Stevia, Xylit und Erythrit probiert. Hier meine Erkenntnisse: 

Lemon Curd mit Erythrit:

Das Rezept hat mit Erythrit Anfangs super funktioniert und ich war schon restlos begeistert, bis ich am nächten Morgen mein Curd auf meinen Joghurt löffeln wollte und am Rand kleine Kristalle bemerkte. Wer sein Lemon Curd länger aufbewahren möchte, sollte besser einen anderen Süßstoff wählen. Der Vorteil von Erythrit – 0 Kalorien. 

Lemon Curd mit Stevia: 

Kristallisiert nicht so aus wie Erythrit. Ich persönlich finde den Stevia Nachgeschmack in meiner Zitronencreme aber nicht so fein und denke euch wirds ähnlich gehen. Empfehlenswert ist hier eine Mischung aus Stevia und Erythrit, wie etwa dieser Low Carb Puderzucker. Vorteil: Wenig Kalorien und dank der Mischung weniger Kristallbildung als bei purem Erythrit. 

Der Sieger im Geschmackstest – Birkenzucker Xylit! 

Ein kalorienreduziertes Süßungsmittel das dem Haushaltszucker in Geschmack und Konsistenz sehr ähnlich hat aber 40% weniger Kalorien als Zucker.  Xylit hat dieselbe Süßkraft wie Zucker und kann diesen in Rezepten einfach 1:1 ersetzen. Ich nehme diese Puderzucker Version, da sie sich super schnell löst.

Dank seiner guten Löslichkeit eignet sich der Birkenzucker hier recht gut und am wichtigsten – es bilden sich keine Kristalle am Rand! Jedoch kann ein leicht kühlendes Gefühl auf der Zunge wahrgenommen werden da es wie Salz der Umgebung Energie entzieht und damit einen kühlen Effekt erzeugt.

Birkenzucker hält außerdem deine Zähne gesund, da es zur Zahnmineralisierung beiträgt! 

So macht man Zuckerfreies Lemon Curd ganz einfach und schnell: 

Für euer Lemon Curd nehmt ihr am besten unbehandelte Bio Zitronen. Funktionieren wird das Rezept selbstredend auch mit „normalen“ Zitronen, doch dann rate ich zu einem kleinen Reinigungs-Ritual. Dazu gebt ihr eure Zitronen einfach in einen 3:1 Mix aus Wasser und Essig und lasst die Früchte 10 bis 20 Minuten darin baden. Danach einfach abwaschen und ihr seid bereit.

Den Topf vom Herd nehmen und alle Zutaten bis auf Eigelb unterrühren. Nun alles wieder erhitzen, bis die Mischung fast köchelt. Die Hälfte davon unter Rühren mit dem Schneebesen zu den Eigelb geben, um diese aufzuwärmen.

Dadurch verhindert ihr, dass die Eigelb gerinnen. Mischung zurück in den Topf und auf niedriger Stufe unter Rühren erhitzen, bis die Mischung andickt und den Rücken eines Löffels bedeckt. 

Tipp: Wenn ihr die Schalenreste entfernen wollt, dann gerne sofort noch heiß durch ein Sieb passieren. 

So bewahrt ihr das Lemon Curd auf:

Die Zitronencreme zur Aufbewahrung einfach in ein sterilisiertes Glas geben. Ab in den Kühlschrank damit.  Das Zitronen Curd hält sich leicht 2 Wochen bis zu einen Monat. 

Rezept Ideen mit Lemon Curd:

• Serviert sie mit meinen Honig Joghurt Scones (ohne Haushaltszucker) 
• Gebt es auf eure Overnight Oats 
• Dessert im Glas gesucht? Benutzt es als Topping for Mousse (wie diese Vanille Mousse)
• Macht meine Zitronen Mousse Tarte mit diesem Lemon Curd Rezept 
• Serviert es mit Käsekuchen (besonders fein zu meinem Veganen Zuckerfreien Mohn Käsekuchen)
• Verwendet es als Füllung für Meringue Nester – super als Oster Dessert 
• Toll auch als Kuchen und Tortenfüllung.  

Mein Lieblingsdessert ist ja im Moment griechischer Joghurt mit Beeren und einem Klecks Lemon Curd! Das schmeckt so toll nach diesem Cornetto Zitronen Buttermilch Eis nach dem ich als Kind total verrückt war. Low Carb, ohne Zucker, gesund und protein-reich! Super als frühlingshafter Nachtisch oder als Frühstück! 

Rezept Tipps: 

• Das Curd funktioniert auch mit anderen Früchten, wie Mandarine, Limette oder Grapefruit. 
• Das Salz nicht vergessen – das bringt die Süße noch mehr zum Tragen und hilft mit der Säure! 
• Ihr könnt gerne gleich am Anfang eine Kardamom Kapsel mit in die Butter geben. Ich finde, das schmeckt sehr sehr fein. 
• Das Lemon Curd unbedingt kühlen. 
• Nehmt am besten sterlisierte Einweckgläser, so wie beim Marmelade machen. Ich wasche dazu alte Marmeladen-Gläser in der Maschine, spüle sie mit kochend heißem Wasser aus und lasse sie bei 140 C im Ofen trocken.

Noch mehr süße Brotaufstriche gesucht? Probiert mein Zuckerfreies Cranberry Curd! 

★ Habt ihr mein Lemon Curd Rezept nachgekocht? Hinterlasst mir gerne einen Kommentar mit Bewertung oder postet ein Bild und taggt mich auf Instagram!