Tahini Cheesecake mit Sesam-Karamell -Topping
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Dieser Tahini Cheesecake mit Sesam-Karamell ist ein cremiger Käsekuchen mit nussigem Sesam Aroma und Karamell Topping. Durch Tahini bekommt die Füllung eine feine, leicht herbe Note, die perfekt zur Käsekuchen Basis passt. Das Rezept ist ideal für eine kleine Springform (16–18 cm) und eignet sich perfekt als besonderes Dessert für Gäste, Feiertage oder einfach als „Ich-gönn-mir“-Kuchen am Wochenende.
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Es gibt Käsekuchen, die backt man für Omas Geburtstag. Und dann gibt es Kuchen wie diesen Tahini Cheesecake mit Sesam-Karamell, der direkt klarmacht: Das ist kein „netter Käsekuchen der jedem schmeckt“. Das ist ein Statement.
Der Cheesecake selbst ist herrlich cremig, leicht nussig und nicht zu süß – Tahini bringt diese elegante Sesam-Tiefe rein, die das Ganze irgendwie erwachsener schmecken lässt (ohne dabei bitter zu werden). Und dann kommt das Topping: ein Sesam-Karamell, das wunderbar glänzt.
Zugegeben, man muss für diesen Cheesecake schon ein wirklicher Sesam-Fan sein, um sich mit dem Topping anfreunden zu können! Aber, wie bereits erwähnt, liebe ich Körner aller Art. Je mehr, desto besser. Und karamellisiert erst recht, versteht sich.
Wichtig: Dieses Rezept ist für eine kleine Springform (16–18 cm) – perfekt, wenn du nicht direkt ein ganzes Blech Cheesecake in deinem Kühlschrank wohnen lassen willst.
Wenn du also Sesam genauso ernst nimmst wie ich (oder jemanden beeindrucken willst, der es tut): Let’s go.
Am besten ein mildes, cremiges Tahini ohne bitteren Nachgeschmack. Ich nehme gerne diese Marke hier. Wenn dein Tahini stark bitter ist, schmeckt man das später leider auch im Kuchen
Wenn du Tahini gar nicht magst nun ja… schwierig 😄 denn dann magst du vielleicht einfach keinen Sesam
Aber du könntest stattdessen Nussmus verwenden (z. B. Mandelmus). Dann wird es eher ein Nuss-Cheesecake statt Sesam-Cheesecake.
Ja, absolut. Ein Wasserbad macht Cheesecake nicht nur cremiger sondern auch meist etwas gleichmäßiger und reduziert Risse. Aber da du ihn sowieso mit Sesam-Karamell bedeckst, gilt: Risse sind hier dekorativ nicht ganz so wichtig.
Ja – für das Sesam-Karamell-Topping ist ein Tortenring (oder die Springform) sehr empfehlenswert. Da das Karamell im warmen Zustand noch flüssig ist, sorgt der Tortenring dafür, dass alles sauber in Form bleibt und nicht seitlich davonläuft. Ich habe meinen günstig hier bestellt.
Alternative: Du kannst den ausgekühlten Cheesecake auch einfach wieder in die Springform setzen und darin das Topping aufgießen. Hauptsache: eine „Begrenzung“, sonst wird’s ein sehr kreatives Küchenprojekt.
Für mehr feine Rezepte mit Sesam probiert mein schwarzes Sesam Eis und meine Tahini Karamell Sauce.
Tahini-Cheesecake mit Sesam-Karamell
Dieser Tahini Cheesecake mit Sesam-Karamell ist ein cremiger Käsekuchen mit nussigem Sesam Aroma und Karamell Topping. Durch Tahini bekommt die Füllung eine feine, leicht herbe Note, die perfekt zur Käsekuchen Basis passt. Das Rezept ist ideal für eine kleine Springform (16–18 cm) und eignet sich perfekt als besonderes Dessert für Gäste, Feiertage oder einfach als „Ich-gönn-mir“-Kuchen am Wochenende.
Ingredients
Für den Keksboden
- 60 g Vollkorn-Butterkekse
- 2 El brauner Zucker
- 30 g Butter geschmolzen
- Prise Salz
Für die Tahini-Cheesecake-Masse
- 2 EL Tahini
- 300 g Frischkäse
- 250 g Quark
- 100 g Saure Sahne
- 1 EL Speisestärke
- 2 Eier
- 150 g Zucker
- 1 Prise Salz
Für das Sesam-Karamell-Topping
- ¾ Tasse Sesam ca. 12 EL
- 50 g Butter
- 130 g Zucker
- 150 ml Sahne
- 2 Blatt Gelatine
- 1 Prise Salz
Instructions
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Zubereitung
Keksboden vorbereiten
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Den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
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Butter schmelzen. Kekse fein mahlen (Mixer oder Gefrierbeutel + Nudelholz).
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Keksbrösel mit Zucker und mit der Butter vermengen, bis die Masse wie nasser Sand aussieht.
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In die Springform füllen und mit einem Löffel oder Glasboden fest andrücken.
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5 Minuten backen, dann vollständig abkühlen lassen.
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Den Ofen anschließend auf 150 °C herunterschalten.
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Tahini-Cheesecake-Masse zubereiten
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Alle Zutaten sollten Zimmertemperatur haben, damit die Masse schön glatt wird.
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Frischkäse, Quark, Zucker, Salz und Speisestärke in eine Schüssel geben und glatt aufschlagen.
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Saure Sahne und Tahini unterrühren.
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Eier einzeln hinzufügen und jeweils nur kurz einrühren, bis alles verbunden ist (nicht zu lange schlagen!).
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Masse auf den abgekühlten Keksboden geben und glatt streichen.
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Bei **150 °C ca. 50 Minuten** backen.
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Optional:Du kannst ein Wasserbad verwenden. Da der Cheesecake aber ohnehin mit Topping bedeckt wird, musst du dir wegen kleiner Risse oder Krater wirklich keinen Stress machen.
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Den Cheesecake im ausgeschalteten, leicht geöffneten Ofen langsam abkühlen lassen, dann komplett auskühlen lassen.
Sesam-Karamell-Topping zubereiten
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Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
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Sesam in einer Pfanne ohne Fett rösten, bis er duftet (nicht verbrennen!).
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Butter und Zucker in einem Topf bei mittlerer Hitze karamellisieren lassen. Salz hinzufügen.
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Vorsichtig mit Sahne ablöschen (Achtung: spritzt!) und unter Rühren **leicht eindicken lassen.
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Den gerösteten Sesam einrühren.
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Mischung kurz abkühlen lassen, sodass sie noch warm ist, aber nicht mehr kochend heiß.
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Gelatine ausdrücken und in der warmen Masse vollständig auflösen.
Cheesecake vollenden
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Den ausgekühlten Cheesecake mit einem Tortenring umstellen (oder wieder in die Springform setzen).
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Das Sesam-Karamell-Topping gleichmäßig darüber gießen.
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Über Nacht im Kühlschrank fest werden lassen.
Wow – die Kombination finde ich genial! Und gerade Sesam-Karamell… mhmmmmm unglaublich gut!
Ein richtig tolles Rezept!
Liebe Grüße!