Lamm Tajine mit Granatapfelsaft, Datteln & Pistazien
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Diese marokkanische Lamm Tajine mit Granatapfel, Kichererbsen, und Aprikosen besticht durch die Kombination aus langsam geschmorter butterzarten Lammschulter und einer fruchtig sämigen Sauce.
Gibt es an kalten Wintertagen etwas Besseres, als würzige, herzhafte Eintöpfe? Wohl kaum! Und da man nicht immer nur Chili und Gulasch speisen möchte, gibts heute mal wieder Comfort-Food auf marokkanisch: Die gute alte Lamm Tajine!
Was ist Tajine?
Ich liebe ja die marokkanische Küche und besonders Tajine Rezepte. Bei Tajine handelt es sich um Marokkos Nationalgericht und Tajine is auch gleichzeitig der Name des Kochtopfs, in dem dieses Gericht zubereitet wird. Ein Lehmtopf mit spitzem Deckel. Ähnlich wie bei Gerichten aus dem Römertopf köcheln hier alle Zutaten langsam im eigenen Saft, also eine besonders schonende, fettarme Zubereitung.
Tajine Gerichte kann man aber auch im normalen Kochtopf zubereiten. Nur ist hier noch die Zugabe von Butterschmalz zum Anbraten notwendig. Fleisch, das in der Tajine zubereitet wird, wird einfach so zart und zergeht nach dem Schmoren förmlich auf der Zunge. Ihr werdet es lieben!
Mal mit Rind, mal mit Hühnchen, und manchmal, wenn wir uns etwas besonders Feines gönnen wollen, auch mal mit Lamm!
Marokkanische Lamm Tajine mit Granatapfelsaft – ein herzhafter Lamm-Eintopf für kalte Tage!
Das gewisse Etwas bei diesem wärmenden Lamm Eintopf: Unser Lammfleisch wird in einer Mischung aus Lamm-Fond und feinem Granatapfelsaft gegart!
Diese Art des Schmorens gibt der Marokkanischen Lamm Tajine eine herrliche frisch-fruchtige Note und eine leichte Süße, die durch die Zugabe von getrockneten Datteln und/oder Aprikosen noch unterstützt wird.
Zutaten für Lamm Tajine
Diese Kombination aus Lammfleisch, säuerlichem Granatapfelsaft, süßen Trockenfrüchten, Kichererbsen und der (optionalen) herzhaft-rauchigen Note der Pistazien ist wirklich die Bombe! Etwas gehackte Minze oder Petersilie gibt der Lamm Tajine dann noch einen Hauche Frische!
Und wir greifen natürlich auch tief in die Gewürz-Kiste, und werfen eine ordentliche Ladung Kreuzkümmel, Kurkuma, Ingwer, Zimt und Harissa mit in den Schmortopf. Denn so ein Bisschen Wumms darf so einer marrokanischen Lamm Tajine schon haben!
Diese Lamm Tajine ist das perfekte Gericht für eine kulinarisch aufgeschlossene Dinner-Runde und wird euren Gästen noch lange in Erinnerung bleiben! Glaubt mir, ich hab das marokkanische Rezept schon ein paar mal austeilen müssen.
Aber Gäste beiseite – ich könnte mich wirklich tagelang nur von Tajine ernähren! Dieses herzhafte Schmorgericht hat ein dermaßen komplexes Aromenspiel, dass man sich davon einfach nicht abessen kann.
Deshalb kochen wir auch immer eine große Portion auf Vorrat! Im Kühlschrank hält sich die Lamm Tajine gut eine Woche lang und wird von Tag zu Tag besser. Wir frieren auch immer etwas ein.
Koch-Tipps für dieses Lamm Tajine Rezept:
- Als Fleisch empfehle ich euch Lammschulter. Schneidet das Fleisch einfach selbst zu und entfernt dabei das Fett. Verwendet beiTajine am besten immer das etwas festere Fleisch wie eben aus der Lamm-Schulter, Filet würde beim Schmoren zerfallen.
- Als Trockenfrüchte könnt ihr Datteln,Trockenpflaumen, Feigen oder getrocknete Aprikosen verwenden. Ich habe die Tagine mit Aprikosen und Datteln gemacht. Die ersten Bilder mit Aprikosen, die alten Bilder sind mit Datteln und Pistazien.
- Keinen Granatapfelsaft
bekommen? Verdünnt einfach 4 El Granatapfel Melasse mit 450 ml Brühe und 2 El Honig.
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mit 450 ml Brühe und 2 El Honig.
Lust auf mehr orientalische Rezepte:
★ Habt ihr mein Rezept für Marokkanische Lamm Tajine nachgekocht? Hinterlasst mir gerne einen Kommentar mit Bewertung oder postet ein Bild und taggt mich auf Instagram!
Lamm Tajine mit Granatapfelsaft und Trockenfrüchten
Meine Lamm Tajine ist ein wärmendes süßlich-herzhaftes Schmorgericht aus der Persischen Küche mit Granatapfelsaft, Datteln oder Aprikosen, Kichererbsen und Pistazien!
Ingredients
- 750 g Lammschulter in grobe Würfel geschnitten
- 3 EL Öl
- 2 Zwiebeln gehackt
- 2 Knoblauchzehen gehackt
- 2 TL Ingwer gerieben
- 1 EL Tomatenmark
- 500 ml Granatapfelsaft oder verdünnte Melasse
- 250 ml Lamm-Fond oder Wild Fond
- 2 EL Weißweinessig
- 1 TL Kreuzkümmel
- 1 TL Piment
- 1/2-1 TL Zimt
- 1 TL Cayenne Pfeffer
- 2 TL Paprika-Pulver
- 1 TL Kurkuma
- 2 TL Harissa gerne mehr, wenn ihrs gerne scharf mögt
- 2 Stangen Staudensellerie
- 1 Karotte in Würfel oder Scheiben
- 10 getrocknete Aprikosen oder Datteln
- 100 g Pistazien
- 1 Granatapfel zur Deko
- 1 Dose Kicherersben abgetropft
- 1/2 Bund Bund frische Minze oder Petersilie gehackt
- Salz und Pfeffer nach Belieben
Instructions
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Das Lammfleisch portionsweiße in einem Schmortopf mit 2 El Öl von allen Seiten gut anbraten bis braun, und in eine Schüssel geben. Röstaromen sind wichtig also den Topf nicht zu voll machen und mit hoher Hitze arbeiten.
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Hitze reduzieren und im selben Topf die Zwiebeln 3 Minuten dünsten, dann den Knoblauch, den Ingwer kurz mit anrösten. Tomatenmark kurz mit anbraten und dann mit Granatapfelsaft und Fond aufgießen und das Fleisch dazugeben. Den Essig und alle restlichen trockenen Gewürze, sowie Harissa zugeben und mindestens 2-3 Stunden auf kleiner Flamme zugedeckt köcheln lassen.
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Nach ca 2 Stunden den Sellerie, Karotte und die Trockenfrüchte sowie Kichererbsen zugeben und ca 30 Minuten weiter köcheln lassen.
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Kurz vor dem Servieren halbiert ihr den Granatapfel und schlagt die Kerne in eine Schüssel. Fangt dabei den Saft auf und gebt diesen zu eurer Tajine.
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Zuletzt schmeckt ihr die Tajine mit Salz und Pfeffer ab und bestreut sie mit gehackten Pistazien (optional), den Granatapfelkernen und der gehackten Minze oder Petersilie.
Recipe Notes
Dazu passt: Couscous oder Reis.
Eintopf, Eintopf, Eintopf! Ich kann davon ja momentan auch wirklich nicht genug bekommen. Und deine luxuriöse Lamm Tajine klingt einfach nur knallermäßig. Besonders der Granatapfelsaft dazu gibt dem ganzen mit Sicherheit noch einmal den Extrakick. Du verschickst doch nicht zufällig Care Pakete, oder? 😉
Liebste Grüße, Mia
Liebe Kiki,
das sieht herrlich aus. Seit ich in meinem Marokko Urlaub dieses Jahr einen Kochkurs gemacht habe, liebe ich Tajine Zubereitungen. Dazu serviere ich nur noch Couscous nach marokkanischer Machart, einfach zu lecker.
Liebe Grüße,
Lena
Wow, das sieht alleine von den vielen Farben her schon so toll aus! <3
Oohhhh Kiki, das sieht umwerfend lecker aus!!! Da gefällt mir schlichtweg alles:-) Das werde ich bald nachkochen.
Viele liebe Grüße
Sia
Hallo Kiki,
hmmmm! Das sieht ja fabelhaft aus! Bestimmt total lecker, kommt sofort auf meine To-Cook-Liste! 🙂
Tajine habe ich noch nie gemacht, aber mit den ganzen Gewürzen, Datteln und Granatapfel stelle ich mir das einfach traumhaft vor. <3 Kleiner Tipp noch – zufällig habe ich gerade diesen Artikel gelesen, in dem es um den richtigen Wein zu Lamm geht – lasse ich mal hier, nützt ja vielleicht dem einen oder anderen:
Liebste Grüße 🙂
Merle
I made this using beef broth and served it with cauliflower rice! AMAZING! Dutch oven works great! I will be making this again.
Ich habe das ganze mit Rindfleisch probiert und es war auch suuuuper lecker! Aber Lamm ist sicher noch besser – nur so teuer hehe! Aber die Kombi bringts echt!
Exzellent. Ich habe konzentrierten (zuckerfreien!) Granatapfelsaft mit halb Lammbrühe, halb O-Saft verlängert. Mangels Info habe ich mich für edelsüßen Paprika entschieden, der Cayennepfeffer bringt genug Schärfe. Cashews statt Pistazien. Lammschulter ist seit Jahren viel schlechter zu bekommen als Lammkeule, und deren Fleisch hat Steakqualität und braucht nicht so lange. Zwei mal 60 Minuten waren völlig genug. Dazu Bulgur. Die Gremolata gibt den optischen Kick, sonst würde es doch arg .. ähm … braun aussehen.
Danke, wird wiederholt!
Sehr sehr lecker. Ich habe die Gewürzmenge von TL auf gehäuften TL erhöht. Das wumst noch etwas mehr. Auch finde ich Brot dazu sehr passend. Es fällt viel Sauce an. Die Pistazien und Granatapfelkerne sind doch mehr eye Catcher und, wie auch erwähnt, nicht unbedingt notwendig. Ich würde mehr Trockenobst dazu geben.
Das Schmoren in der Tajine ist sehr zu empfehlen!
Vielen Dank für das Rezept.