Poppy seed roll with sour cherry jam and rum glaze

[:de]Festtags Hefezopf mit Mohn, Sauerkirschen & Rumguss[:en]Twisted Poppy Seed Loaf with Sour Cherry Jam & Rum Glaze[:]

[:de]Ein Klassiker mit Gelinggarantie! Mein Festtags Hefezopf mit Mohn und Sauerkirschen ist genau das Richtige für festliche Kaffeekränzchen und den Schlemmer Brunch! 

Hefezopf mit Mohn und Sauerkirschen

Hefezopf Fans müssen diesen Mohnzopf mit Sauerkirschen und Rumguss probieren!

Und hier ist er nun! Mein letzter Blogpost bevor ich mir eine kleine Weihnachts Blogpause gönne.

Darum noch mal alle Register! Will meinen, einen weihnachtlichen super saftigen Hefezopf mit Mohn und Sauerkirschen! Gekrönt wird dieses feine Hefegebäck mit einem himmlischen Rumguss!

Mohnzopf mit Sauerkirschen und Rumglasur auf einem Holzbrett

Dieser weihnachtliche Hefezopf mit Mohn und Sauerkirschen sowie einem beschwipsten Rumguss ist einfach der Kracher!

Die Mischung aus der nussigen Mohnfülle und der fruchtig säuerlichen Sauerkirsch Marmelade ist wirklich ein absoluter Traum! Um dem ganzen die Krone aufzusetzen bepinseln wir dieses Prachtstück mit einem feinen Rumguss! Weil Weihnachten!

Saftiger, fluffiger Hefezopf mit Mohnfüllung und Sauerkirschen

Ich persönlich kann mir am Weihnachtsmorgen nichts Feineres vorstellen und wir freuen uns schon immer das ganze Jahr auf diesen Gourmetstriezel! Denn ja, den sparen wir uns wirklich für ganz besondere Anlässe auf!

Damit ihr trotzdem ausschlafen könnt, bereiten wir Mohnfülle sowie den fluffigen Hefeteig schon am Vorabend zu und lassen ihn im Kühlschrank über Nacht garen!

Am nächsten Tag muss der Teig nur noch ausgerollt, gefüllt und zu einem Zopf geformt werden! Während der Ofen vorheizt lasst ihr den Hefezopf auf dem Blech gehen und dann ab ins Rohr.

Mohnzopf mit Mohnfüllung und Sauerkirschen im Anschnitt

Am feinsten wird der Hefezopf mit selbstgemachter Mohnfüllung!

Ein paar Worte zur Hefezopf Füllung! Ich persönlich mache meine Mohnfülle selbst, da ich in Kanada bin und Mohnback somit keine Option mehr ist. Ihr habt den Luxus die Abkürzung zu nehmen!

Ein kleiner Tipp für Team Mohnback bzw Mohnfülle: Rührt ein bis 2 El Rum und etwas Zitronenabrieb in die Fülle, bevor ihr sie auf dem Hefeteig verstreicht! Das macht sich hervorragend!

Die Sauerkirschfülle ist easy denn die besteht aus handelsüblicher Sauerkirschmarmelade! Ich finde, der Geschmack der Sauerkirschen kommt frischer daher wenn man die Marmelade mit ein paar Spritzern frischen Zitronensafts anrührt! Mit diesem Trick schmeckt sie wie hausgemacht.

Hefezopf mit Mohnfüllung und Sauerkirschen auf einem Holzbrett serviert

Der Hefeteig für unseren Hefezopf mit Mohn und Sauerkirschen ist auch leicht weihnachtlich angehaucht, denn wir aromatisieren ihn mit etwas Bittermandelaroma! Das schmeckt dann leicht marzipanig! An Weihnachten ein netter Touch, findet ihr nicht ?

Der Rumguss kommt auf den abgekühlten (!!!) Hefezopf, damit er euch nicht davonrinnt!

Ich hoffe mein weihnachtlicher Hefezopf mit Mohn und Sauerkirschen  ist bei eurer Familie ein ebenso großer Erfolg wie bei meiner!

★ Habt ihr mein Rezept für Hefezopf mit Mohn und Sauerkirschen nachgebacken? Hinterlasst mir gerne einen Kommentar mit Bewertung oder postet ein Bild und taggt mich auf Instagram!

Mohn Hefezopf mit Sauerkirsch Marmelade und Rumguss
5 von 1 Bewertung
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Mohn Hefezopf mit Sauerkirschen und Rumguss

Ein Klassiker mit Gelinggarantie! Mein Festtags Hefezopf mit Mohn und Sauerkirschen ist genau das Richtige für festliche Kaffeekränzchen und Schlemmer-Brunchs! 

Course Dessert, Kuchen, Snack
Cuisine German
Prep Time 20 Minuten
Cook Time 45 Minuten
Ruhezeit 1 Stunde 30 Minuten
Total Time 1 Stunde 5 Minuten
Servings 10 Stueck
Calories 200 kcal
Author Kiki Johnson

Ingredients

  • 500 g Mehl
  • 80 g Zucker
  • 1/2 Tl Salz
  • 7 g Trockenhefe bei Übernachtgare reichen 4 g Hefe
  • 80 g Butter weich
  • 1 Ei auf Zimmertemperatur
  • 250 ml Milch wenn Übernachtgare: kalt, lauwarm
  • 3 bis 4 Tropfen Bittermandelaroma
  • Füllung
  • 200 ml Milch
  • 50 g Zucker
  • 50 g Honig
  • 200 g Mohn gemahlen
  • 2 EL Rum
  • 1 bis 2 Tl Zitronenschale
  • 1 El Butter
  • 1 Glas Sauerkirschmarmelade oder 2 Tassen TK Sauerkirschen
  • 1 El frischer Zitronensaft
  • 2 El Rum
  • Ei verquirlt mit einer Prise Salz und Zucker, zum Bestreichen
  • Für die Glasur
  • 150 g Puderzucker
  • 1 El Milch
  • 3 El Rum

Instructions

  1. Mehl in eine große Schüssel sieben und mit dem Salz vermischen. Milch erwärmen bis lauwarm und in einen Rührbecher gießen. Ei, Zucker, Salz und Hefe dazugeben und alles kurz vermixen.
  2. Diese Flüssigkeit rasch zum Mehl gießen und kurz verkneten. Sobald der Teig anfängt zusammenzukommen, die weiche Butter stückchenweiße beifügen und alles 5 bis 7 Minuten von der Küchenmaschine kneten lassen.
  3. Der Teig sollte super glatt und geschmeidig sein. Den Hefeteig zu einer Kugel formen und entweder über Nacht im Kühlschrank gehen lassen oder an einem warmen Ort zugedeckt gehen lassen, bis er sein Volumen verdoppelt hat.

  4. Für die Mohnfülle Milch, Zucker und Honig aufkochen lassen. Den Mohn dazu fügen und kurz mitkochen. Von der heißen Herdplatte nehmen und etwas auskühlen lassen. Zum Schluss Butter, Rum und Zitronenschale unter die Mohnfülle rühren. Abkühlen lassen

  5. Die Marmelade mit Zitronensaft und Rum anrühren. Wer frische, TK oder eingelegte Kirschen verwendet, sollte diese komplett auftauen und über einem Sieb gut abtropfen lassen.

  6. Den fertig gegangenen Teig noch mal kurz durchkneten. Bei Übernachtgare den Teig nicht mehr kneten sondern gleich ausrollen.
  7. Teig als rechteckige Platte in Backblechgröße ausrollen. Mohnfülle auf dem Zopf verstreichen und dabei rundum einen Rand von 1 bi 2 cm lassen. Kirschmarmelade in Klecksen auf der Füllung verteilen oder alternativ die gut abgetropften Kirschen auf die Mohnfülle geben. Den Teig von der langen Seite her aufrollen. Rolle auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Jedes Ende bis zur Mitte der Rolle mit der Schere einschneiden und die zwei entstandenen Stränge eng verdrillen. Die Füllung darf dabei etwas rausquillen. Den Zopf noch mal ca 30 Minuten gehen lassen. einstweilen den Ofen auf 180 Grad vorheizen. Hefezopf nach dem Gehen mit der Ei-Mischung bestreichen. Den Zopf auf der mittleren Schiene etwa 45 Minuten backen. Die letzten zwanzig Minuten könnt ihr die Hitze auf 170°C reduzieren und bei Bedarf mit Alufolie bedecken falls er zu schnell bräunt.

  8. Aus den Zutaten für die Glasur den Rumguss anrühren und auf dem fertig gebackenen und abgekühlten Hefezopf verteilen! Am besten noch lauwarm genießen
Festtags Hefezopf mit Mohn und Sauerkirschen und Rumglasur #brunchrezept, #hefezopf
Saftiger Hefezopf mit Mohn, Sauerkirschen und Rum Glasur! Ein Klassiker mit Geling-Garantie! Mein fluffiger Festtags Mohnzopf ist genau das Richtige für festliche Kaffeekränzchen und den Brunch mit Freunden! #hefezopf, #frühstück 

[:en]This soft and buttery Twisted Poppy Seed Loaf with Sour Cherry Jam and Rum Glaze is the perfect recipe for an indulgent Christmas or Easter Brunch! Serve this Twist Bread fresh out of the oven! 

Twisted Poppy Seed Loaf with Sour Cherry Jam and Rum Glaze

This Sour Cherry & Poppy Seed Twist Bread is the perfect addition to your holiday brunch table!

Walk into any well-assorted bakery in Germany and you will likely find at least two or three poppy seed filled cakes or pastries. Usually, we combine poppy seeds with a sweet yeasted dough, either as little buns or scrolls „schnecken“ or family style, as a big braided or twisted loaf.

For festive occasions like Christmas Morning breakfast or Easter Brunch, I like to take my staple Poppy Loaf Recipe and turn it into a showstopper with just a couple of additions!

A couple of years ago, I came up with this combination: A Twisted Poppy Seed Loaf with Sour Cherry Jam and Rum Glaze! This Poppy Seed Twist Bread has become a favorite with friends and family in no time!

Braided Poppy Seed Loaf with Sour Cherry Jam and Rum Glaze

The winning combination of rich Poppy Seeds and tart Sour Cherries is very common in both German and Eastern European bakes. It is also one of my favorite flavor combinations when it comes to cakes or strudel.

The boozy Rum Glaze on top of this Poppy Seed Twist Bread is a must if you ask me! If you want to skip the booze in the glaze you can use lemon juice instead! The same goes for the filling!

close-up of Poppy Seed twist bread with Sour Cherry Jam and Rum Glaze

I usually prepare the poppy seed filling and the yeasted dough the night before and let it rest in the fridge overnight!

It really improves the flavour and allows you to sleep in while still being able to serve a freshly baked Twisted Poppy Seed Loaf for breakfast!

Braided Poppy seed loaf with sour cherry jam and rum glaze

How to make German Poppy Seed Filling for Poppy Seed Rolls and Twist Breads:

Back in Germany, I would often use „Mohnback“ for my twisted poppy seed loaf. It’s a ready-made poppy seed mix you can buy everywhere.

Luckily I found a way to make it myself with ingredients I can get at any supermarket! That said, I have seen ready-made Poppy Seed Pastry Filling in cans in a couple of Delis and food markets but if you want to save a couple of dollars I recommend making your own!

Unless you can find freshly ground poppy seeds, it is best to buy the whole seeds in the bulk department of your local grocery store. I usually store them in the freezer and grind them right before using. Because of their high oil content, the seeds easily turn rancid.

I grind my poppy seeds in my spice/coffee grinder, which works very well. Alternatively, you can also process poppy seeds in a food processor. The result is not quite as fine but definitely ok to use.

The Poppy Seed filling can be prepared up to 2 days in advance and stored in the fridge! It even gets better if it has time to rest a bit.

Poppy Seeds and Sour Cherries – a match made in heaven!

The Sour Cherry Part is easy. Store bought or homemade Sour Cherry Jam, which we bring back to life by stirring in a spritz of fresh lemon juice!

You can skip the jam part and use fresh or frozen sour cherries. Just make sure you thaw them overnight and drain them before adding them!

If you have never baked with Poppy Seeds before my Twisted Poppy Seed Loaf with Sour Cherry Jam might be the perfect recipe to introduce you to it!

The bake itself is not nearly as heavy as most German poppy seed bakes and the distinct Poppy flavor comes through but is not overpowering thanks to the tart cherries and the fluffy yeasted dough. I am sure you will love it!

Did you make and love this recipe for German Sour Cherry & Poppy Seed Twist Bread? Give it your review below! And make sure to share your creations by tagging me on Instagram!

Poppy Seed Roll with Sour Cherry Jam and Rum Glaze
5 von 1 Bewertung
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Poppy Seed Twisted Loaf with Sour Cherry Jam and Rum Glaze

This soft and buttery Twisted Poppy Seed Loaf with Sour Cherry Jam and Rum Glaze is the perfect recipe for an indulgent Christmas or Easter Brunch! Serve it fresh out of the oven ! 

Course Dessert, Snack
Cuisine German
Keyword German poppy seed roll, poppy seed filling, poppy seed twist bread
Prep Time 25 Minuten
Cook Time 45 Minuten
Resting time 1 Stunde 30 Minuten
Total Time 1 Stunde 10 Minuten
Servings 10 people
Calories 200 kcal
Author Kiki Johnson

Ingredients

For the dough

  • 500 g flour
  • 1 tsp salt
  • 250 ml milk lukewarm
  • 4 - 7 g Instant Yeast
  • 70 - 80 g sugar
  • 1 egg
  • 80 g butter softened
  • 3 drops almond extract

For the filling

  • 200 ml milk
  • 50 g sugar
  • 50 g honey
  • 200 g poppy seeds finely ground
  • 2 tbsp rum
  • 1 tbsp butter
  • 1 -2 tsp lemon zest
  • 1 jar sour cherry jam or 2 cups frozen sour cherries
  • 1 tbsp lemon juice
  • 1-2 tbsp rum
  • 1 egg for brushing

For the glaze

  • 150 g powdered sugar
  • 1 tbsp milk
  • 3 tbsp rum

Instructions

  1. In the bowl of your stand mixer mix the flour and salt together.

  2. Heat up the milk until lukewarm, add sugar, yeast, egg and almond extract and stir to combine everything. Pour this mixture into your flour and knead with the hook attachment for a couple of seconds until it starts to come together a bit. Then add the butter bit by bit. Knead the dough about 5 to 7 minutes in the stand mixer ( or with your hands for about 10 minutes) until your dough is very soft, smooth and elastic.

  3. Shape the dough into a ball, brush with a bit of oil and let it proof in a lightly oiled, covered bowl for about 2 h or until doubled in size.
  4. You can also put the covered bowl in the fridge to proof overnight. If you go for the overnight proof, your ingredients can be mixed cold apart from the butter which needs to be softened. Also, if proofing overnight, I recommend only using 4 g of yeast !
  5. For the filling: heat milk in a medium pot and add sugar and honey. Bring to a boil and add the ground poppy seeds. Let everything bubble up once, then take off the heat and transfer to a different bowl to cool down. Once slightly cooled, stir in rum, butter and lemon zest.
  6. Stir lemon juice and rum into the sour cherry jam. If using frozen cherries, make sure they are thawed completely and have been drained in a sieve. You might even consider blotting them dry with a paper towel.
  7. Once the dough has doubled in size, knead quickly for a minute (overnight proves don't should NOT be kneaded again )
  8. Roll out the dough into a large rectangle about ¼-inch thick.
  9. Spread your poppy seed felling onto the dough, leaving a 1,5 cm seam on the edges. Sprinkle cherries on top of the poppy seed filling or, if using jam, top filling with dollops of sour cherry jam using a tsp.
  10. Roll the dough up like you would for cinnamon rolls, from one long end to the other long end.
  11. Using a knife, dough cutter, or bench scraper, cut down the center of the roll leaving 1½ to 2-inches intact on one end.

  12. Twist the two cut pieces one over the other until the ends meet.
  13. Pinch the ends together and tuck them underneath. Place the poppy seed loaf on a greased baking sheet. Cover the loaf with plastic wrap and let rise for 30 minutes. In the meantime, preheat oven to 350 F or 180 C.
  14. Brush loaf with the egg wash and bake for 35 to 40 minutes. During the last 15 minutes, cover the braid with foil to keep it from browning too much. Take loaf out of the oven after baking and let cool.
  15. Whisk together the ingredients for the glaze. Once the loaf has cooled down a little you can glaze it. Enjoy while still slightly warm!
Sour Cherry & Poppy Seed Twist Bread - this traditional German recipe is the perfect brunch or breakfast treat for the holidays. #christmasbrunch, #breakfast
Poppy Seed Loaf with Sour Cherries and Rum Glaze - a festive bake for the holidays #brunch, #twistbread

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11 Comments

  1. Der klingt ja verboten lecker. Den muß ich mal probieren. Sieht auch toll aus, könnte ich grad so reinbeißen. Liebe Grüße und einen schönen restlichen Advent, Heide

    • hallo liebe Heide! Ich freu mich sehr, dass dir mein Hefezopf so gut gefällt! Ich kann bei Mohn-Sachen auch immer nicht widerstehe! Vielleicht kommst du mal dazu ihn nachzubacken! Eine besinnliche Weihnachtszeit wünsche ich dir und deiner Familie!

      • Hallo liebe kiki,
        hab jetzt die Beschreibung noch mal genau durchgelesen. Wird das mit dem Durchschneiden nicht eine furchtbare Klexerei? Da hat man doch die Füllung direkt zwischen den Fingern.
        Zwei Stränge machen, füllen, miteinander verflechten und dann einritzen ist nicht das selbe?
        Bis auf die Kirschmarmelade hätte ich alles zu Hause. Wahrscheinlich könnte man aber auch Preiselbeeren nehmen? Oder ich fahre morgen schnell zum einkaufen. Liebe Grüße, Heide

        • Hallo liebe Heide! Mach dir keine Sorgen! Das wird funktionieren und gar keine zu schlimme Kleckserei! Schneide die Teigrolle mit einem scharfen Messer und leg die Stränge sofort mit der gefüllten, offenen Seite nach oben bevor du die 2 Stränge miteinander verflechtest! Wenn ein paar Kirschen rausfallen drückst du sie einfach wieder in eine der Teigfalten! Preiselbeeren sollten gut funktionieren! Aber dann würd ich den EL Zitronensaft weglassen. Rum kannst du natürlich trotzdem reinmischen! Ich bin mir sicher, dass dir alles super gelingt! Vlg

  2. I’m going to make this for Christmas morning, you’ll be with us in spirit!

  3. boah , der sieht so saftig und lecker aus, dass ich was geben würde, den jetzt kosten zu können :-).
    wird definitiv gespeichert für die nächsten Tage !!

    love und merry Christmas !
    sophia

  4. 5 stars
    Der Geschmack ist sehr gut. Der Teig ist aber relativ weich und das drehen gelingt nicht so gut. Nächstes Mal werde ich den Teig teilen und 2 kleine Zöpfe. ich kann mir auch gut vorstellen, das Ganze in der Kastenform zu backen.

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