Bester Apfel Käsekuchen mit Keksboden & Streuseln

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Der beste Apfel Käsekuchen mit Streusel und Keksboden überzeugt mit cremiger Cheesecake-Füllung, saftigen Äpfeln und knusprigen Streuseln. Das einfache Rezept funktioniert in der 18-cm oder 26-cm Springform und gelingt mit Spekulatius, Lotus oder Butterkeksen als Boden perfekt.

Manche Kuchen entstehen aus monatelanger Planung.
Und manche, weil man im Februar noch eine angebrochene Packung Kekse im Schrank findet und sich denkt: Ich kann jetzt nicht zum vierten mal Bratapfel Tiramisu machen

Long story short: Ich habe sie verarbeitet.
In diesem Apfel Käsekuchen mit Lotuskeks Boden und Streuseln, der so gut ist, dass er eigentlich eine Warnung bräuchte. Cremig, zimtig, schlotzig (ja, das Wort darf hier sein) und mit genau der richtigen Menge Streusel.

Du kannst ihn in einer 18-cm-Springform (für kleine Runden oder Solo-Kuchenliebe). Dazu nimmst du die Mengen wie unten angegeben oder du machst die doppelte Menge in einer 26-cm-Springform (für Gäste, Familie oder emotionale Stabilität) backen.

Warum du diesen Apfel Käsekuchen lieben wirst

• meine Lieblings cremige Cheesecake-Füllung mit Schmand
• saftige Äpfel mit Zimt & Vanille
• Keksboden = easier gehts nicht.
• Streusel. Viele Streusel.
• perfekte Resteverwertung: Spekulatius, Lotus Biscoff oder Butterkekse
• funktioniert IMMER – unabhängig von Lebensphase oder Beziehungsstatus

Dieser Apfel-Käsekuchen ist: gemütlich, ein bisschen dekadent, perfekt für Restekekse und genau die Art Kuchen, die man backt, wenn man sich selbst etwas Gutes tun will.

Und ja: Spekulatius vom letzten Weihnachten passen hier tolle aber Lotus Biscoffkekse gehen genauso. Beides absolut erwünscht. Oder Butterkekse und gebt Zimt dazu.

Tipps

• Frischkäse immer 30 Minuten vorher aus dem Kühlschrank nehmen, sonst gibt’s Klümpchen.
• Eier nur kurz unterrühren, nicht aufschlagen – weniger Luft = cremiger Kuchen.
• Säuerliche Apfelsorten wie Boskop, Elstar oder Braeburn verwenden, sie behalten Form und Geschmack.
• Eine Prise Salz im Keksboden hebt den Geschmack extrem.
• Streusel dürfen ruhig grob bleiben, feine Streusel sind langweilig.
• Jeder Backofen backt anders – Wackeltest machen: Mitte darf leicht zittern.
• Wird der Kuchen zu dunkel, locker mit Alufolie abdecken, kein Drama.
• Käsekuchen nie heiß anschneiden – mindestens 4 Stunden kühlen, besser über Nacht.
• Am nächsten Tag schmeckt der Kuchen noch besser (wissenschaftlich nicht belegt, aber wahr).
• Apfelschicht lässt sich mit Rum, Calvados oder Amaretto upgraden.
• Streusel werden mit gehackten Mandeln oder Haselnüssen noch besser.
• Etwas Zitronenabrieb in der Käsemasse bringt Frische.
• Aufbewahrung: 7 Tage im Kühlschrank, wenn er so lange überlebt.

Ich mache den Kuchen in meiner 18 cm Springform und als Kekse nehme ich die Original Lotus Karamellkekse, die man im Supermarkt. Ich habe meinen Kuchen mit einer Kugel Eis und einem Drizzle dieser genialen Lotus Creme aus der Squeeze Flasche serviert. WOW.

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Bester Apfel Käsekuchen mit Keksboden und Streusel

Der beste Apfel Käsekuchen mit Streusel und Keksboden überzeugt mit cremiger Cheesecake-Füllung, saftigen Äpfeln und knusprigen Streuseln. Das einfache Rezept funktioniert in der 18-cm oder 26-cm Springform und gelingt mit Spekulatius, Lotus oder Butterkeksen als Boden perfekt.Zutaten (18-cm-Springform)

Course Dessert

Cuisine German

Keyword apfel käsekuchen, aprikosen käsekuchen mit streusel, käsekuchen mit keksboden

Prep Time 30 Minuten

Cook Time 1 Stunde

Total Time 1 Stunde 30 Minuten

Servings 12

Calories 200 kcal

Ingredients

Boden

• 160 g Spekulatius oder Lotus Biscoff
• 70 g Butter geschmolzen
• Prise Salz

Apfelschicht

• 3 Äpfel säuerlich bitte
• 1 EL Zitronensaft
• 3 EL Zucker
• 1 TL Zimt
• ¼ TL Muskatnuss
• 2 TL Speisestärke
• 2 EL Wasser oder Rum Calvados oder Amaretto

Käsekuchenfüllung

• 2 Pck 360 g Frischkäse (vollfett, alles andere ist Quark)
• 120 g Schmand
• 2 Eier Größe M
• 110 g Zucker
• 1 TL Vanilleextrakt
• 2 TL Speisestärke

Streusel

• 90 g Mehl
• 45 g Haferflocken
• 90 g brauner Zucker
• 60 g kalte Butter
• 1 TL Zimt
• 1 Prise Salz

Instructions

1. Boden
2. Kekse fein mahlen, Butter unterrühren, Masse in die Springform drücken.
3. Kurz kalt stellen.

Äpfel

1. Äpfel würfeln und mit allen Zutaten kurz köcheln, bis sie leicht andicken.
2. Nicht zerfallen lassen – wir wollen Stücke, keine Apfelbabynahrung.

Füllung

1. Frischkäse cremig rühren, Zucker rein, Eier einzeln, dann saure Sahne, Vanille und Stärke.
2. Nicht totmixen.
3. Streusel
4. Alles verkneten, bis Streusel entstehen.
5. Falls du naschst: verständlich.

Zusammenbauen

1. Käsemasse auf den Boden, Apfelmasse drauf und bisschen in die Käsemasse einstrudeln. Oder nicht. Das ist euer Kuchen. Streusel drüber.
2. Großzügig.

Backen

1. Bei 160 °C Umluft ca. 55–65 Minuten backen.
2. Wenn die Streusel zu dunkel werden: locker mit Alufolie abdecken, kein Stress.
3. Danach im ausgeschalteten Ofen mit leicht geöffneter Tür abkühlen lassen.