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a whisky chocolate truffle cake on a cake stand with one piece removed topped with red currants

Whisky Trüffel Torte

Saftiger Rotwein-Schokoladenbiskuit trifft auf eine intensive Whisky-Ganache mit Orange und Espresso. Diese Whisky Trüffel Torte ist reichhaltig, erwachsen und wird mit jedem Tag besser.
Course Dessert
Cuisine Deutsch
Keyword Erdbeer Trüffel Torte, whisky torte
Prep Time 1 Stunde
Cook Time 1 Stunde
Kühlen 4 Stunden
Total Time 6 Stunden
Servings 12
Calories 290 kcal

Ingredients

Für den Schokoladenbiskuit

  • 150 g dunkle Schokolade 70–75 %
  • 6 Eier getrennt
  • 1 Prise Salz
  • 200 g Zucker
  • 130 g weiche Butter
  • 2 TL Vanilleextrakt
  • 130 g Mehl

Für die Whisky-Ganache

  • 400 ml Sahne
  • 300 g dunkle Schokolade 70–75 %
  • 200 g Vollmilchschokolade
  • Abrieb von 1 Orange
  • 2 TL Instant-Espressopulver
  • 150 ml Whisky
  • 50 g Kokosfett –
  • 120 g weiche Butter

Zum Tränken & Füllen

  • 125 ml Rotwein oder Portwein oder alternativ Saft
  • 50 g Puderzucker
  • Restliche 50 ml Whisky
  • 1 Glas Himbeer- oder Aprikosenkonfitüre ca. 300 g / 1 cup

Instructions

  1. Zubereitung

Biskuit backen

  1. Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze (375°F) vorheizen.
  2. Springform (26 cm / 9 inch) einfetten.
  3. Schokolade über dem Wasserbad schmelzen, leicht abkühlen lassen.
  4. Eiweiß mit Salz steif schlagen, dabei 150 g Zucker einrieseln lassen.
  5. Butter mit restlichem Zucker cremig schlagen. Eigelbe einzeln unterrühren.
  6. Geschmolzene Schokolade und Vanille langsam unterrühren.
  7. Eischnee daraufgeben, Mehl darübersieben und vorsichtig unterheben (nicht rühren!).
  8. In die Form füllen und 50 Minuten backen.
  9. Komplett auskühlen lassen und zweimal waagerecht durchschneiden → 3 Böden.

Whisky-Ganache zubereiten

  1. Sahne erwärmen (nicht kochen) und Orangenabrieb + Espressopulver einrühren.
  2. Schokolade hacken und in der heißen Sahne schmelzen.
  3. 100 ml Whisky langsam unterrühren.
  4. Kokosfett schmelzen.
  5. Butter cremig schlagen, Kokosfett unterrühren.
  6. Buttermischung löffelweise in die Schokosahne rühren.
  7. Kühl stellen, bis die Ganache streichfähig ist (nicht zu fest werden lassen!).

Böden tränken

  1. Rotwein oder Saft mit Puderzucker verrühren.
  2. Restlichen Whisky zugeben.
  3. Alle drei Böden großzügig damit tränken.
  4. Keine Angst – der Biskuit saugt alles auf.
  5. Torte zusammensetzen
  6. Ersten Boden auflegen
  7. Konfitüre dünn verstreichen
  8. ¼ der Ganache darauf verteilen
  9. Mit nächstem Boden wiederholen
  10. Mit restlicher Ganache die Torte rundum einstreichen.
  11. Mindestens 3 Stunden, besser über Nacht, kühlen.
  12. Vor dem Servieren 30 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen.

Tipps für perfekte Ergebnisse

  1. Am nächsten Tag schmeckt sie noch besser.
  2. Die Torte wird sehr reichhaltig – kleine Stücke schneiden.
  3. 1–2 Tage vorher vorbereiten ist ideal.
  4. Luftdicht verpackt hält sie im Kühlschrank 4–5 Tage.