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Rhabarberkuchen mit Baiser und Pudding auf einem Tortenteller

Rhabarberkuchen mit Baiser und Pudding

Rhabarberkuchen mit Baiser und Pudding -  Knuspriger Mürbeteig mit Vanillepudding Schmand Füllung, Rhabarber und Baiser Haube! Schnell & einfach nach Landfrauen Art.

Course Dessert
Cuisine deutschland
Keyword rhabarberkuchen mit pudding
Cook Time 1 Stunde 10 Minuten
Total Time 1 Stunde 10 Minuten
Servings 12
Calories 300 kcal

Ingredients

Teig

  • 200 g Mehl
  • 1 TL Backpulver
  • 100 g Zucker
  • 100 g Butter
  • 1 Ei er
  • 500 g Rhabarber
  • 3 EL Zucker

Füllung

  • 1 Pck Puddingpulver Vanillegeschmack
  • 400 ml Milch Vollmilch
  • 4 Eigelb von den Eiweiß
  • 5 EL Zucker muss nicht so viel weil der Baiser sehr süß ist
  • 1 Becher Schmand

FÜR DAS BAISER

  • 4 Eiweiß Gr. M
  • 200 g Zucker
  • eine Prise Salz oder Zitronensaft
  • 1/2 TL Weinsteinbackpulver optional

Instructions

  1. Springform (Ø 26 cm) gut einfetten. Ofen auf 190 Grad Ober-/ Unterhitze  vorheizen.
  2. Aus Mehl, Backpulver, Butter, Zucker und 1 Ei einen Knetteig zubereiten. Kühlen.

  3. Den Rhabarber putzen und in kleine Stücke schneiden, und  mit 2 EL Zucker bestreuen. 30 Sekunden in die Mikrowelle geben, kurz mischen, dann nochmal 30 Sekunden in der Mikro erwärmen. Rhabarberstücke in einem Sieb abtropfen lassen. Alternativ in einer großen Pfanne auf dem Herd erhitzen, mit etwas Zitronensaft, Wasser und Zucker. Deckel auflegen, aufkochen lassen und gut is. Abseihen ( denn Saft gerne aufheben und später mit Sekt aufgießen. Prost)

  4. Den Pudding mit der Milch und dem Zucker nach Vorschrift kochen.Alle Eigelb mit etwas heißem Pudding in einer Schale verrühren und dann zusammen mit  Schmand in den blubbernden Pudding unterrühren.  Vom Herd nehmen und glatt rühren. Abgetropften Rhabarber unterheben. Wenn euer Rhababer so weich ist, dann gebt ihr ihn lieber direkt in der Springform auf den Pudding.

  5. Den Teig in einer 26 cm Springform ausrollen, dabei den Rand etwas hochziehen. Pudding-Rhabarber-Mischung auf dem Teig glatt streichen oder erst Pudding dann Rhabarber.

  6. Ca. 50 Minuten bei 160 Grad backen.

  7. Ca. 10 Minuten vor Ende der Backzeit für das Baiser Eiweiß mit Weinsteinbackpulver, Zucker und evtl noch mit einer großen Prise Salz sehr steif schlagen, bis Spitzen stehen bleiben.
  8. Tipp: Eiweiß mit Zimmertemperatur wird zu einem größeren Volumen aufgeschlagen als Eiweiß, das direkt aus dem Kühlschrank genommen wir. Die Eier kalt trennen , dann die Eiweiß stehen lassen.
  9. Füge  ½ TL Weinsteinbackpulver hinzu bevor du beginnst das Eiweiß zu schlagen. Man kann Baiser ohne Weinstein zubereiten, indem man etwas Salz oder Zitronensaft hinzufügt, aber das Hinzufügen von Weinstein hilft, das Baiser zu stabilisieren und zu verhindern, dass es Tropfen bildet und "weint".Zucker nach und nach zugeben. Füge  den Zucker nach und nach hinzu, während du mit hoher Geschwindigkeit schlägst.  Wenn du den Zucker zu schnell hinzufügst, wird dem Eiweiß die Luft entzogen und es wird schwierig, alles gründlich zu mischen

  10. Den Kuchen aus dem Ofen nehmen, das Eiweiß  auf dem Kuchen verstreichen und weitere 20 Minuten bei 160°C backen.

  11. Der Kuchen sollte über Nacht ruhen bevor er angeschnitten wird.

Recipe Notes

Vanillepudding für Kuchenfüllung selber machen

Kein Puddingpulver? Kein Problem! Den Pudding kann man einfach selber kochen mit Speisestärke statt dem Puddingpulver sowie dem Mark einer Vanilleschote