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rhabarber scones mit saurer sahne

Rhabarber Scones

Fluffige, buttrige Rhabarber Scones mit zarten Schichten durch die einfache Falttechnik. Außen goldbraun, innen weich und saftig – perfekt serviert mit Clotted Cream und Rhabarbermarmelade.
Course brunch, Frühstück
Cuisine amerikanisch, Englisch
Prep Time 15 Minuten
Cook Time 15 Minuten
Total Time 30 Minuten
Servings 6 Scones
Calories 200 kcal
Author Kiki Johnson

Ingredients

Grundteig

  • 260 g Mehl
  • 1/2 TL Salz
  • 1 EL Backpulver
  • 1/4 TL Natron
  • 2 –4 EL Zucker je nach gewünschter Süße
  • 120 g Butter sehr kalt, in Würfeln

Flüssigkeit

  • 200 ml saure Sahne
  • 40 ml Milch
  • 1 TL Vanilleextrakt oder Vanille Paste
  • Außerdem
  • 2- 3 dünne Rhabarberstangen in feinen Scheiben (ca. 1,5–2 Tassen STÜCKE )
  • 2 EL Zucker

Instructions

  1. Ofen auf 220°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
  2. Mehl, Salz, Backpulver, Natron und Zucker in einer großen Schüssel vermischen.
  3. Die eiskalte Butter zugeben und mit einem Food Processor oder Teigmischer einarbeiten, bis erbsengroße Stücke entstehen.
  4. Saure Sahne, Milch und Vanille verrühren und bis zur Verwendung kalt stellen.
  5. Flüssigkeit zu den trockenen Zutaten geben und vorsichtig mit einer Silikonspachtel unterheben, bis der Teig gerade zusammenkommt. Nicht kneten.
  6. Rhabarber mit Zucker mischen und ca. 10 Minuten ziehen lassen. Flüssigkeit abgießen und den Rhabarber gut abtropfen lassen.
  7. Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und zu einem Rechteck formen.
  8. Teig wie einen Brief falten: oberes Drittel zur Mitte, unteres Drittel darüber. Um 90° drehen, erneut ausrollen und noch einmal falten.
  9. Nach dem ersten Falten die Rhabarberstücke auf dem Teig verteilen und weiter wie beschrieben falten.
  10. Teig zu einer dicken Scheibe formen und in **8 Scones** schneiden.
  11. Scones auf das Backblech legen und optional 10–15 Minuten kalt stellen.
  12. Oberfläche optional mit etwas Sahne bestreichen.
  13. Im oberen Drittel des Ofens etwa 15 Minuten backen, bis die Scones goldbraun sind.
  14. Kurz abkühlen lassen und warm servieren.

Recipe Notes

## Tipps

* Butter und Flüssigkeit müssen eiskalt sein
* Teig niemals kneten
* Falttechnik sorgt für schöne Schichten
* Scones vor dem Backen kurz kühlen für extra Höhe
* Ungebackene Scones lassen sich einfrieren

## Servieren

Am besten mit

* Clotted Cream
* Rhabarbermarmelade
* Erdbeermarmelade
* Butter

## Ergibt

8 Rhabarber Scones