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Mexikanischer Quinoa Salat mit Avocado, Mais und Bohnen

Mexikanischer Quinoa Salat mit Avocado, Bohnen und Mais

Ein einfaches Quinoa Salat Rezept mit Avocado, Bohnen, gegrilltem Mais und Koriander Limetten Dressing! Ein sättigender Salat perfekt zum Vorbereiten als gesundes Mittagessen fürs Büro. Vegan und vollgepackt mit pflanzlichem Eiweiß!

Course abendessen, mittagessen
Cuisine Mexiko
Keyword Mexikanischer Salat, Quinoa Salat mit Avocado, Quinoa Salat Rezept
Prep Time 10 Minuten
Cook Time 20 Minuten
Total Time 30 Minuten
Servings 4
Calories 400 kcal
Author Kiki Johnson

Ingredients

  • 150 g Quinoa ungekocht - weiß, rot oder schwarz
  • 4 Handvoll Rucola oder Spinat, grob gehackt oder etwas zerkleinert
  • 1 Zwiebel fein gewürfelt
  • 1 Paprika gewürfelt
  • 1 Avocado gewürfelt
  • 1 EL Öl ich nehme Kokos
  • 2 Maiskolben gegrillt - oder eine Dose Mais abgetropft
  • 1 Dose Bohnen abgetropft - Kidney oder schwarze Bohnen
  • 1 TL Kreuzkümmel gemahlen
  • 1 TL Koriander gemahlen
  • 1 Messerspitze Zimt
  • 1 Tl Oregano

Dressing

  • 0,5 Bund Koriander etwas zur Deko beiseite legen
  • 2 große Limetten Saft und Schale
  • 1 TL Limettenschale
  • 1 EL Honig
  • 70 ml Olivenöl
  • 1/4 TL Kreuzkümmel
  • 1/4 TL Chili Pulver oder Chili Sauce
  • 1/4 schwarzer Pfeffer
  • 1/2 TL Salz

Instructions

  1. Quinoa in einem Sieb mit kaltem Wasser abspülen, abtropfen lassen und in einem Topf mit 400 ml gut gesalzenem Wasser oder Brühe aufkochen. Bei mittlerer Hitze 15-20 Minuten zugedeckt garen. In einer Schüssel oder auf einem Blech leicht abkühlen lassen. 

  2. Gemüse schnibbeln und Rucola waschen. Öl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebelwürfel und Paprika kurz andünsten. Wer will kann die Zwiebel und Paprika auch roh lassen aber ich tu mich mit der Verdauung leichter, wenn die Zwiebel gebraten ist. Gewürze hinzugeben, kurz mitbraten und Maiskörner und Bohnen hinzugeben. Mit Salz und, wer mag, mit etwas Chilisauce abschmecken und beiseite stellen.

  3. Für das Dressing alle Zutaten in der Küchenmaschine zerkleinern. Dressing bei Bedarf mit mehr Salz abschmecken.

  4. Das Dressing über den Salat geben und vorsichtig mischen. Mit gehacktem Koriander bestreut servieren. 

Recipe Notes

  • Verwende beim Kochen des Quinoas statt Wasser Gemüse- oder Hühnerbrühe um dem Quinoa mehr Geschmack zu verleihen. 
  • Ein besonders feines, nussiges Aroma holst du aus deinem Quinoa heraus, wenn du ihn vor dem Kochen in etwas hochwertigem Öl anröstest. Anschließend einfach wie oben beschrieben zubereiten. 
  • Jede Farbe Quinoa funktioniert hier. Ich habe weißen Quinoa verwendet. Roter und schwarzer Quinoa haben eine etwas längere Kochzeit.
  • Wer will, kann Zwiebel und Paprika auch roh lassen und nur Bohnen und Mais kurz mit den Gewürzen und einem Schuss Wasser oder Brühe in einer Pfanne erwärmen. Ich schwitze die Zwiebel immer an, da ich sie so besser verdauen kann. 
  • Reste halten sich im Kühlschrank 4 bis 5 Tage. 
  • Für vegan Ahornsirup statt Honig verwenden. 
  • Das Dressing bereite ich in meiner Küchenmaschine zu aber auch im Mixer funktioniert das bestens.