Ein einfaches Quinoa Salat Rezept mit Avocado, Bohnen, gegrilltem Mais und Koriander Limetten Dressing! Ein sättigender Salat perfekt zum Vorbereiten als gesundes Mittagessen fürs Büro. Vegan und vollgepackt mit pflanzlichem Eiweiß!
Quinoa in einem Sieb mit kaltem Wasser abspülen, abtropfen lassen und in einem Topf mit 400 ml gut gesalzenem Wasser oder Brühe aufkochen. Bei mittlerer Hitze 15-20 Minuten zugedeckt garen. In einer Schüssel oder auf einem Blech leicht abkühlen lassen.
Gemüse schnibbeln und Rucola waschen. Öl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebelwürfel und Paprika kurz andünsten. Wer will kann die Zwiebel und Paprika auch roh lassen aber ich tu mich mit der Verdauung leichter, wenn die Zwiebel gebraten ist. Gewürze hinzugeben, kurz mitbraten und Maiskörner und Bohnen hinzugeben. Mit Salz und, wer mag, mit etwas Chilisauce abschmecken und beiseite stellen.
Für das Dressing alle Zutaten in der Küchenmaschine zerkleinern. Dressing bei Bedarf mit mehr Salz abschmecken.
Das Dressing über den Salat geben und vorsichtig mischen. Mit gehacktem Koriander bestreut servieren.