Vegane Scones ganz einfach selber machen - so saftig und fluffig danke Kokosöl und Mandelmilch! Serviert sie mit meiner Veganen selbstgemachten Clotted Cream und Lemon Curd.
Mehl und Backpulver mischen und in eine Schüssel sieben. Mit Salz und Gewürzen mischen. Kokosöl mit den Fingern in den Teig reiben, bis eine sandige Mischung entsteht. Milch und Vanille verrühren.
Mandeln und Datteln untermischen. Milch zugeben und alles erst mit dem Kochlöffel oder einer Spachtel vermengen, bis der Teig grob zusammenkommt. Den Teig auf eure Arbeitsfläche geben und zu einer Scheibe formen. Die Teigscheibe auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech geben und 15 Minuten in den Kühlschrank stellen. Einstweilen den Ofen auf 220 Grad vorheizen und alle Zutaten für die Glasur vermengen.
Die Teigscheibe in 8 gleich große Scones schneiden. Dabei mit dem Messer entschlossen nach unten drücken und nicht hin und her ruckeln. Ich tauche das Messer vorher kurz in den Mehlsack, klopfe es ab und schneide dann. Dann klebt nichts.
Die Scones vorsichtig trennen sodass sie von allen Seiten Hitze bekommen. Mit Glasur bestreichen. Diese sollte wirklich nur AUF die Scones und nicht an den Seiten herunterlaufen. Die Scones 12 Minuten backen. Ich wende das Blech dabei nach so 8 bis 9 Minuten da mein Ofen hinten heißer wird. Auf einem Kuchengitter leicht abkühlen lassen und noch warm mit Clotted Cream servieren.
Für die Clotted Cream alle Zutaten ein paar Minuten mit dem Handrührer vermengen bis leicht und fluffig. Bis zum Servieren kühl stellen. Kann 3 Tage im Voraus gemacht werden.