Das Schweinehackfleisch in einer kleinen Schüssel mit 1/4 Tl Salz, einem Tl Speisestärke, 1 Tl Öl und dem weißen Pfeffer vermischen und ca. 15 Minuten bei Zimmertemperatur stehen lassen.

Den Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden. Den Ingwer fein hacken. Die Frühlingszwiebel und Champignons in feine Scheiben schneiden. Champignons, Ingwer und Knoblauch in ein Schälchen geben und Frühlingszwiebel in einem separaten Schälchen lagern.

2 EL Öl in einem Wok oder einer großen Pfanne auf mittlerer Hitze erhitzen und das Schweinefleisch hinzufügen. Das Fleisch für etwa eine Minute unter Rühren braten, dann Ingwer, Knoblauch und Pilze hinzufügen. Alles 3-4 Minuten unter gelegentlichem Rühren braten lassen.

Bohnen Sauce, Bohnenpaste, dunkle Soja Sauce sowie 250 ml Wasser und ½ El Zucker mit in die Pfanne geben und gut umrühren. Die Hitze reduzieren und unter gelegentlichem Rühren die Sauce zugedeckt ca. 15 Minuten einkochen lassen.

Während die Sauce einkocht, einen Topf mit 1 l Wasser zum Kochen bringen und die Nudeln hineingeben. Den Topf von der Hitze nehmen und die Nudeln 5- 8 Minuten ziehen lassen, bis sie al dente sind.

Karotten und Gurke waschen, schälen und raspeln. Die Nudeln in die Pfanne mit der Sauce geben und gut durchrühren. Etwa eine Minute alles in Bewegung halten und warten bis die Nudeln möglichst viel von der Sauce aufsaugen. Nun die Pfanne von der Hitzequelle nehmen, die Karotten – und Gurkenraspeln zusammen mit den Frühlingszwiebeln zu den Nudeln geben, alles gut durchschwenken und sofort servieren.