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Lebkuchen Roulade mit Vanillesahne und Mandarinen Curd

Diese leckere Lebkuchen Roulade mit Vanillesahne und Mandarinen Curd ist das perfekte Dessert für die Weihnachtszeit! 
Course Dessert
Cuisine Deutsch
Keyword lebkuchen biskuit rolle, lebkuchen roulade
Prep Time 45 Minuten
Cook Time 12 Minuten
Total Time 57 Minuten
Servings 8 Stück
Calories 340 kcal
Author Kiki Johnson

Ingredients

  • 2 TL Mandarinen - Zeste
  • 6 EL Zucker
  • 1 Ei
  • 2 Eigelb
  • 65 ml Mandarinen-Saft
  • 1 TL Zitronensaft
  • 4 EL Butter
  • 1 Prise Salz

Für die Lebkuchen Roulade braucht ihr:

  • 4 Eier
  • 80 ml Honig
  • 55   g braunen Zucker
  • 2 EL frisch geriebener Ingwer
  • 70 g  Mehl
  • 1 TL Backpulver
  • 3/4 TL gemahlener Ingwer
  • 3/4 TL Piment
  • 1/4 TL Nelken
  • 1/4 TL gemahlener Anis
  • 1/4 Tl Koriander
  • 1/4 TL Kardamom
  • 1/4 T: Muskat
  • 3/4 TL Zimt
  • 1/4 TL Tl Pfeffer
  • 1/4 TL Salz
  • 100  + 2 El weißer Zucker

Für die Vanille-Sahne

  • 300 ml Cremefine oder Sahne mit 2 Tl Vanille-Extrakt 1 Päckchen Sahnesteif und 2 Päckchen Vanillezucker steif schlagen.

Instructions

Mandarinen Curd

  1. Für das Mandarinen Curd: Mit den Fingern die Mandarinen-Zeste fest in den Zucker einreiben, bis dieser leicht orange wird und herrlich nach Mandarine duftet.

  2. Den Zucker mit den restlichen Zutaten in einen Topf geben und bei niedriger -mittlerer Hitze unter Rühren erhitzen, bis die Mischung andickt.

  3. Curd durch ein Sieb geben , abkühlen lassen und in den Kühlschrank stellen, bis ihr es verwendet.

Biskuit

  1. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und den Ofen auf 190 Grad vorheizen.

  2. Die Eier trennen und die Eigelb 2 Minuten lang schaumig rühren. Dann den Honig und den frischen Ingwer dazugeben und gut verrühren. In einer anderen Schüssel trockene Zutate, also Mehl, Backpulver und Gewürze (Inkl. Salz) vermengen.

    Ich habe euch die Gewürze einzeln gelistet aber einfacher ist es natürlich ihr nehmt ein fertiges Lebkuchengewürz. Ich mag dieses hier und ihr braucht umso 2 1/2 TL um alle Gewürze zu ersetzen

  3. Die Eiweiß mit dem Handmixer zu soften Spitzen schlagen und dann den Zucker einrieseln lassen und steif schlagen. Nun die Eigelbmischung unter das steife Eiweiß heben und die trockenen Zutaten über die Ei-Masse sieben und sachte in den Teig einarbeiten.

  4. Den Teig auf ein mit Backpapier versehenes Blech zu einem Rechteck streichen und ca 12 Minuten backen.

    Den Boden sofort auf ein mit Puderzucker bestreutes Küchentuch stürzten, das Backpapier abziehen und den Boden mit dem Küchentuch vom kürzeren Ende ausgehend zu einer Rolle aufrollen. Die Lebkuchen-Roulade auskühlen lassen und die Füllung vorbereiten.

  5. Nun könnt ihr eure Lebkuchen-Roulade entrollen und zuerst mit einer Schicht Curd, dann mit der Vanillesahne bestreichen und behutsam zu einer Roulade aufrollen.

  6. Die Roulade in Frischhaltefolie wickeln und im Kühlschrank 2 Stunden durchziehen lassen, bevor ihr sie anschneidet

Recipe Notes

Ihr könnt anstelle der Einzelgewürze auch einfach Lebkuchengewürz verwenden.