Füllung vorbereiten: Die frischen Aprikosen waschen und in Viertel oder dicke Scheiben schneiden (kleine Aprikosen in 4 Teile schneiden, große in 8). Kirschen entsteinen und halbieren. In einer großen Schüssel die Aprikosen und Kirschen mit braunem Zucker, Zitronensaft, Zitronenschale, Rosmarin, einer Prise Salz und Speisestärke vermengen. Alles gut durchmischen, bis die Früchte gleichmäßig bedeckt sind. Die Mischung in eine Auflaufform geben und beiseite stellen.

Hafer-Topping vorbereiten: In einer großen Schüssel Haferflocken,Nüsse, braunen Zucker und gemahlenen Zimt mit einer großen Prise Salz vermischen. Die weiche Butter in Würfel schneiden und zu den trockenen Zutaten geben. Mit den Fingern die Butter in die Haferflocken einarbeiten, bis sich kleine Teigklumpen bilden. Das Hafer-Topping gleichmäßig über die Aprikosen-Kirsch-Mischung streuen.

Backen: Den Crumble für 30- 35 Minuten backen, bis das Topping goldbraun ist und die Füllung blubbert. Ich bedecke den Crumble in den ersten 20 Minuten damit die Früchte schon etwas weich werden aber das Topping noch nicht zu braun wird. Dann nehm ich die Alufolie ab und backe bis das Topping braun wird. Euer Crumble ist fertig, wenn das Topping goldbraun und knusprig ist und die Fruchtfüllung darunter blubbert.

Vor dem Servieren etwa 10 Minuten abkühlen lassen.