Bärlauch Ravioli
Ingredients
Für den Nudelteig
- 400 g Mehl
- 4 Eier
- 1 Esslöffel Olivenöl
- 1 Esslöffel Wasser
- 1 Prise n Salz
Für die Füllung
- 250 g Ricotta
- 2 Eigelb
- 100 g Bärlauch
- 50 g Parmesan
- 1 Messerspitze Muskatnuss
- 1/2 trockenes Brötchen
- Salz Pfeffer
- Für die braune butter
- 100 g Butter
Instructions
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Als erstes geben wir das Mehl auf die freie Arbeitsfläche. Aus dem Mehlberg formen wir nun in der Mitte eine Mulde für die Eier. In die Mitte des Vulkans Kommen die Eier, das Salz und etwas Olivenöl und Wasser.
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Erst nur die Eier in der Mitte mit einer Gabel verquirlen. Wenn ich zu früh das Mehl mit einrühre wird der Teig am Ende nicht ganz glatt. Nun können wir das Mehl nach und nach mit einbeziehen. Das machen wir mit der Gabelspitze und immer achten darauf, dass der „Vulkan“ nicht ausbricht!
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Um das restliche Mehl einzuarbeiten nehmen wir unsere flachen Hände und Schieben das Mehl auf jeder Seite von aussen auf die Mulde drauf. Wir „Schliessen“ sozusagen den Vulkan.
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So garantieren wir, dass das gesamte Mehl eingearbeitet wird, die Mischung stimmt und der Teig homogen wird. Statt der flachen Hand kann dazu auch ein Schaber benutzt werden.
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Jetzt vermischen wir die Zutaten, dabei wollen wir die Masse möglichst nicht zu sehr ausbreiten sondern kompakt halten. Dies tun wir bis eine einheitliche Teig-Masse entsteht.
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Ist Dies erreicht haben wir die Basis für unseren Teig. Es bleiben immer Mehl/Teigreste auf der Arbeitsfläche kleben. Diese nach eigenem ermessen entweder in den Teig einarbeiten oder entfernen.
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Dann mit leicht angefeuchteten Händen die Masse zu einem glatten geschmeidigen Teig verkneten.
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Nach ca. 1 Minute aus der Schüssel nehmen und auf einer sauberen, leicht mit Mehl bestäubten Arbeitsfläche ca. 5-10 Minuten weiterkneten. Dazu immer wieder eine Teigkugel formen und diese mit dem Handballen platt drücken, zusammenfalten und den Vorgang wiederholen.
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Fertigen Teig in Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen. Dazu umhüllen wir den Teig Ball mit Frischhaltefolie und legen es am besten in eine dunkle Ecke bei Zimmertemperatur.
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Für die Ravioli Füllung Bärlauch waschen und trocken schütteln. Stiele abschneiden.
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Bärlauch in feine Streifen schneiden und dann fein hacken und mit Ricotta, Eigelb, geriebenem Parmesan und den Brötchenkrumen verrühren. Mit ein paar Prisen Salz und Pfeffer würzen.
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Pasta Teig aus der Folie wickeln und vierteln. Zunächst nur das erste Stück verarbeiten, währenddessen die anderen drei Stücke wieder in Frischhaltefolie wickeln oder mit einem leicht feuchten Geschirrhandtuch bedecken.
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Das Teigstück mit den Handflächen zu einem ovalen Fladen formen. Nudelmaschine an der Arbeitsfläche befestigen und Walze mit Mehl bestäuben.
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Nudelmaschine auf den größten Walzenabstand einstellen und den Teig durch die Maschine drehen. Danach das flache Stück falten, indem du zwei Seiten von außen einmal zur Mitte hin klappst. Mit der schmaleren Seite erneut durch die Walze drehen. Diesen Vorgang ca. 5 Mal wiederholen. Danach den Walzenabstand verringern.
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Dabei von Stufe zu Stufe vorarbeiten. Am Ende sollten deine Platten eine Stärke von ca.3 mm haben. Diesen Vorgang mit den anderen drei Teigstücken wiederholen. Währenddessen die fertig ausgerollten Platten immer abdecken, damit sie nicht austrocknen.
Den dünnen Teig entweder mit runden Keksstechern ausstechen, oder ein Glas kann auch genügen.
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Die Füllung aus dem Kühlschrank nehmen und jeweils 1 TL in die Mitte der Kreise geben. Die runden Nudelteigteile mit Eigelb oder Wasser bestreichen und anschließend fest zusammenkleben, sodass Monde entstehen.
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Die Zinken einer Gabel vorsichtig in die Ränder der Ravioli eindrücken.
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In einem Topf Wasser zum Kochen bringen und Ravioli darin 1 bis maximal 2 1/2 Minuten kochen.