Mehl, Backpulver und Speisestärke mischen. Die Marzipanrohmasse zusammen mit dem Zucker, Eiweiß, und dem Bittermandelaroma in eine Schüssel geben und die trockenen Zutaten dazugeben. Den Teig mit dem Knethaken eines Rührgeräts oder mit den Händen verkneten.

Nun ein Backblech mit Backpapier austatten und den Ofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Den Teig mit angefeuchteten Händen zu einem Strang rollen und in gleich große Stücke schneiden. Die Teile wiederum in gleiche Teile schneiden.

Etwas Wasser in einer Tasse zum Anfeuchten der Finger bereitstellen und aus den Teigsträngen nun ca. 5-7 cm lange Röllchen formen. Ich rolle die Hörnchen schon in den gehobelten Mandeln. Beim Rollen Immer wieder die Finger befeuchten, damit der Teig nicht kleben bleibt und die Mandeln an den Hörnchen kleben bleiben

Die Röllchen in den Mandelblättchen wenden und auf das vorbereitete Backblech legen.

Für ein perfektes Ergebnis lasse ich das Blech dann etwa eine Stunde stehen damit sie etwas trocknen und nicht so auseinanderlaufen sondern schön hoch backen.

Für ca. 15 Minuten im 175 C vorgeheizten Backofen goldbraun backen.

Die Hörnchen erst gut auskühlen lassen, denn sonst sind sie noch sehr brüchig.

Kuvertüre oder Schokolade in kleine Stücke schneiden und im heißen Wasserbad schmelzen. Jeweils die Enden der Mandelhörnchen in die flüssige Kuvertüre eintunken.

Gut trocknen lassen und genießen!