Zunächst den Muffinteig vorbereiten. Mehl, Backpulver, Natron und Zimt in einer Schüssel separat vermischen.

Die Zitronenschale mit den Fingern in den Zucker reiben um ihn zu aromatisieren. Das Ei und den Zucker mit Vanille cremig schlagen. Den Rest der Zutaten für den Teig unterrühren. Nun das Mehlgemisch langsam hinzugeben und kurz unterrühren. Den Teig beiseite stellen.

Für die Streusel das Mehl, Zucker und Zimt (optional) mit einer Prise Salz in eine Schüssel geben und vermischen. Die Butter langsam auf niedriger Hitze auf dem Herd schmelzen, leicht bräunen und etwas abkühlen lassen. Butter hinzugeben und mit einer Gabel oder dem Handrührgerät so lange vermengen, bis Streusel entstehen. Wenn sie zu trocken sind noch etwas mehr Butter hinzugeben.

Den Apfel entkernen, würfeln und und mit dem Zimt sowie der Stärke vermischen. In einem kleinen Topf mit einem Schluck Wasser und Zitronensaft kurz unter rühren erhitzen (geht auch ohne Erhitzen aber so weden die Stücke weich und saftig)

Muffinform mit Papierförmchen auslegen und Muffinteig in die Förmchen geben. Diese sollten nur zur hälftevoll sein . Anschließend die Apfelstücke verteilen und leicht in den Teig drücken. Zum Schluss die Streusel großzügig über den Muffins verteilen.