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ein Stück Käsekuchen mit Himbeeren und Streusel

Käsekuchen mit Himbeeren und Streusel

Käsekuchen mit Himbeeren und Streusel - Ein himmlischer Käsekuchen mit Quark und Puddingpulver mit fruchtigen Himbeeren obendrauf, knusprigen Streusel und feinem Mürbeteig. Geht mit frischen und gefrorenen Himbeeren.
Course Dessert
Cuisine German
Keyword Himbeer Käsekuchen, Käsekuchen mit Himbeeren, Käsekuchen mit Streusel
Prep Time 25 Minuten
Cook Time 1 Stunde
Total Time 1 Stunde 25 Minuten
Servings 12
Calories 300 kcal

Ingredients

Für den Mürbeteig:

  • 300 g Weizenmehl
  • 3 EL Zucker
  • 2 Pck Vanillezucker
  • 250 g Butter gekühlt
  • 2 TL Backpulver
  • 1 Ei Größe M

Für die Käsemasse:

  • 400 g Skyr oder Quark
  • 600 g Frischkäse
  • 150 g Zucker
  • 4 Eier Größe M
  • 1 Pck Puddingpulver Vanille
  • optional: etwas Zitronenabrieb Abrieb einer Zitrone
  • 300 g Himbeeren frisch oder TK
  • 1 EL Speisestärke nur für die gefrorenen Himbeeren

Instructions

  1. Den Mürbeteig zubereiten: Mehl, Zucker, Vanillezucker, kalte Butter (in Stücken), Ei und Backpulver mit der Hand oder Küchenmaschine zu einem glatten Teig verkneten.

  2. Der Teig in zwei Teile teilen: ¾ für Rand und Boden und ¼.

  3. Aus dem 3/4 Teig eine Kugel formen, dann flach zu einer Scheibe drücken. In Frischhaltefolie wickeln und in den Kühlschrank legen - für ca. 30 in bis 1 Stunde. Den Streuselteig in eine Schüssel geben und im Kühlschrank lagern.

  4. Nach dem Kühlen ¾ des Teiges in eine mit Backpapier ausgelegte Springform (Durchmesser 26 cm) drücken, dabei einen Rand von ca. 4 cm hochziehen. In den Kühlschrank stellen und die Käsemasse zubereiten. (Falls der Teig beim Auskleiden zu weich wird, so lange in der Form kühlen, bis er härter wird).

  5. Die Käsemasse zubereiten: Tipp: Für Zitronennote, den Abrieb einer Zitrone direkt in den abgemessenen Zucker reiben und mit den Fingerspitzen in den Zucker reiben.

    Die Flüssigkeit vom Skyr oder Quark abgießen. Beide Käsesorten, Eier, Zucker und Puddingpulver mit der Küchenmaschine kurz verrühren, bis sich alles vermischt hat.

  6. Käsemasse in die Form geben und glatt streichen.
  7. Darauf die Himbeeren gleichmäßig verteilen. (TK-Himbeeren zuvor mit 1 EL Speisestärke mischen).
  8. ¼ des Teiges in kleine Stücke zupfen und auf den Himbeeren verteilen.

  9. Meine Springform ist 23 cm Durchmesser und die Backzeit war etwas über eine Stunde! Bei 26 cm Springform geht es sicher in 1 Stunde. Den Kuchen zuerst im heißen Ofen bei 180 C ca. 40 Minuten ungestört, backen. Wenn ihr merkt dass die Streusel zu schnell bräunen, den Kuchen mit Alufolie abdecken und weitere 20 Minuten backen. Kuchen auskühlen lassen.

  10. Mit TK-Himbeeren muss man den Kuchen mindestens 10 Minuten länger backen.

  11. Den Käsekuchen bei leicht geöffneter Tür abkühlen lassen und dann für mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.

Recipe Video