1. Zwiebel im Thermomix zerkleinern anschließend 1 EL Olivenöl zugeben und bei 100°C auf Stufe 1 Thermomix 3 min anrösten. Bärlauch gründlich waschen und putzen.
2. Anschließend den Reis zugeben. Weitere 3 min bei 100°C, Stufe 1 und Linkslauf den Reis glasig braten. Salzen und Pfeffern.
3. Mit Weißwein ablöschen. Anschließend die Brühe zugeben. (Sie sollte heiß sein da sich sonst die Garzeit verlängert)

4. Nun das Risotto ca. 15 - 18 min bei 100°C, Stufe 1 und Linkslauf einkochen. Den Deckel nicht mit dem Messbecher verschließen damit der Dampf entweichen kann.

5. Wer Spargel dazugeben will, Nach 10 min Kochzeit den klein geschnittenen Spargel zugeben. Butter, Bärlauch und die Hälfte vom Parmesan Käse einrühren und mit Zitronenschale, Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Tipp: Das Risotto sollte eine sehr cremige Konsistenz haben. Ihr könnt jederzeit etwas Butter dazu geben, wenn Ihr es noch herzhafter haben wollt.
7. Das Bärlauch Risotto auf 4 Teller verteilen und wenn Ihr wollt, könnt Ihr es noch mit ein paar Tropfen Trüffelöl veredeln und dann mit übrigen Parmesan bestreut servieren

Zubereitung ohne Thermomix

1. Zwiebel schälen, fein würfeln und in Öl und Butter ( 2 El jeweils)dünsten. Den Risottoreis zugeben und anbraten lassen, bis er glasig erscheint. Mit Weißwein ablöschen und einkochen lassen. Leicht salzen.
2. Unter ständigem, behutsamem Rühren nach und nach Brühe zugeben und 15 - 20 Min. kochen, bis der Reis gar ist.
3. Wer Spargel mit dazugeben will, kann diesen 3 Minuten vor dem Garende zugeben. Ich schneide ihn gerne in 5 mm dünne Scheibchen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Zum Schluss geriebenen Parmesan, den optionalen Ziegenkäse, Butter, Zitronenschale und den fein geschnittenen Bärlauch unterrühren.
5. Noch etwas ziehen lassen und dann in tiefen Tellern anrichten.