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a scoop of black sesame ice cream with a scoop digging in

Schwarzes Sesam Eis

Dieses Schwarze Sesam Eis mit Schoko-Swirl ist das perfekte Rezept, wenn du Lust auf ein cremiges, selbstgemachtes Eis hast das mal etwas ausgefallen ist. Durch gerösteten schwarzen Sesam bekommt das Eis sein intensives, nussiges Aroma. Die Basis ist ein klassisches Eis mit Eigelb aus Milch und Sahne, wodurch es besonders samtig und cremig wird. Der Schokoladen-Swirl sorgt dann für die süße Gegenwehr.

Course Dessert
Cuisine Asian
Keyword schwarzes sesam eis, sesam eis
Prep Time 30 Minuten
Kühlen 4 Stunden
Total Time 4 Stunden 30 Minuten
Servings 4
Calories 110 kcal

Ingredients

  • 350 ml Milch
  • 300 ml Sahne
  • 4 Eigelb
  • 160 g Zucker
  • 1/4 Tl Salz
  • Mark 1/2 Vanilleschote oder 1 Tl Bourbon Vanille-Essenz
  • 80 g schwarzer Sesam Alternativ: 40 g heller, 40 g schwarzer Sesam
  • 100 g Vollmilch Schokolade

Instructions

  1. Die Sesamkörner in der Pfanne 2-5 Minuten rösten. Keine Sorge, die brennen nicht so schnell an, wie andere Nüsse. Wenn die Körner leise knistern, dann sind sie auf dem richtigen Weg!
  2. Die heißen Sesamkörner abkühlen lassen und dann mit der Küchenmaschine ( dem Multizerkleinerer) so lange mahlen, bis eine Art Paste entsteht.
  3. Diese schwarze Sesampaste mit Milch, Salz, Vanille und Zucker in einen Topf geben und erhitzen. Von Herd nehmen und, ähnlich wie bei gemahlenem Mohn, ca 10 Minuten quellen lassen.
  4. Gebt nun die Eigelbe in eine Metallschüssel. Die Sahne haltet ihr ebenfalls in einer großen Schüssel griffbereit.
  5. Gießt die Hälfte der noch heißen Milchmischung langsam unter Rühren mit dem Schneebesen zu den Eigelben und rührt diese angedickte Eimischung unter die Restmilch in den Topf.
  6. Erhitzt diese Mischung leicht, bis sie andickt (bei rund 76 Grad) und gießt die Mischung dann sofort in die Schüssel mit Sahne , um den Kochvorgang zu unterbrechen.
  7. Diese Mischung muss jetzt eine Runde (ca 3 Stunden) im Kühlschrank abkühlen, bevor ihr sie in die Eismaschine gebt.
  8. Alternativ gebt ihr sie einfach in eine Kastenform und stellt sie ins Eisfach. Hier müsst ihr regelmäßig mit der Gabel umrühren! Und dabei immer ein bisschen naschen! Einen Vorteil muss die Rührerei ja haben!!
  9. Wenn eure Eiscreme die Konsistenz von Softeis erreicht hat kommt eure geschmolzene Vollmilch-Schoki dazu.
  10. Bei mir war das der Fall, als ich mein schwarzes Sesam Eis nach 50 Minuten aus der Maschine geholt habe.
  11. Ich habe ein Viertel des Eises in meine vorbereitete Form gegeben und dann eine kleine Schicht Schoki in dünnen Fäden über diese Schicht Eiscreme gedrizzelt. Darauf kam die 2 Ladung Eiscreme und wieder Schokolaaaade und so weiter.
  12. Wenn ihr euer Eis ohne Eismaschine macht,müsst ihr die Masse einfach kurz umlagern.
  13. Bitte nicht die ganze Schoko auf einmal in das Eis geben! Die wird nämlich sofort fest und dann habt ihr einen riesen Schoko-Klumpen in eurem Eis sitzen!
  14. Euer schokoliertes Eis wandert dann  ins Gefrierfach. für ca 2 Stunden.
  15. Oder auch kürzer! Ich mag mein schwarzes Sesam Eis, wenn es noch etwas soft ist!
  16. Danach: Zähneputzen nicht vergessen!!