Omas Heidelbeerkuchen mit Vanillepudding und Streuseln nach Landfrauenart ist saftig und geht schnell & einfach dank Mürbeteig ohne Ruhen + ohne Ausrollen!
Mehl mit dem Backpulver zusammen in eine Schüssel sieben. Zucker, Vanillezucker und Salz hinzufügen. Gut mischen. In die Mitte der Mehlmischung eine Mulde machen und das Ei dazugeben.
Die Butter in kleine Stücke schneiden und darüber verteilen. Alle Zutaten mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten. Der Teig ist fertig, wenn er nicht mehr klebt.
Eine Springform mit Backpapier auslegen. 2/3 des Teiges auf dem Boden der Springform verteilen. Den Rest des Teigs zu einer Rolle formen. Forme zwei Rollen und lege sie um die Innenseite der Backform. Drücke die Rollen mit den Fingern gegen die Seiten der Springform (ca. 5 cm hoch) und verbinde sie mit dem unteren Teil des Teigs. Stelle sicher, dass der gesamte Teig an den Rändern versiegelt ist. Mit einer Gabel ein paar kleine Löcher in den Teig stechen. Beiseite legen.
Die Blaubeeren in einem Sieb unter fließendem Wasser waschen. Beeren in einen Topf geben und Zucker und Zitronensaft sowie Zitronenschale hinzugeben. Bringe die Blaubeeren langsam zum Kochen und rühre dabei ständig mit einem Löffel um. Von den Seiten zur Mitte hin rühren. Vorsichtig, denn wir wollen die Beeren ganz lassen. Die Beeren ca. 3 Minuten kochen lassen.. Puddingpulver mit 5 EL kaltem Wasser anrühren und zu den Beeren geben. Die Farbe der Beeren wird nun kurz milchig. Rühren bis die Farbe der Sauce rot wird. Obacht, hier legt es gerne an. Die Beerenmischung nach dem Aufkochen in eine Schüssel geben und sachte rühren. Warten bis sie etwas abgekühlt ist und einstweilen den Teig und die Streusel zubereiten.
Mehl, Zucker, Vanillezucker und Butter in eine Schüssel geben und mit den Knethaken des Handmixers verkneten. Das gebt auch mit den Händen. Achte darauf dass die gesamte Butter gut in die Krümel eingearbeitet ist. Wenn deine Streusel zu trocken sind, gib noch etwas Butter hinzu. Wenn die Streusel zu feucht sind, etwas Mehl hinzufügen. Verteile die Streusel gleichmäßig auf deinem Heidelbeerkuchen.
Heize den Backofen auf 180 ° C (360 ° F) vor und gebe den Kuchen auf die mittlere Schiene. 40-45 Minuten backen. Lasse den Kuchen in der Springform abkühlen, bevor du ihn herausnimmst. Ich backe ihn am Vorabend und gebe ihn über Nacht in den Kühlschrank. Dann bekommt ihr schöne Stücke.
Zum servieren etwas Puderzucker darüberstreuen. Schlagsahne macht sich auch gut.