Pistazien Ferrero Rocher
Diese Pistazien Ferrero Rocher sind das perfekte Rezept für alle, die edle Pistazien Pralinen mit weißer Schokolade lieben. Mit nur wenigen Zutaten zauberst du cremig-nussige Kugeln mit knackiger Hülle – ein Hingucker auf jedem Plätzchenteller und ein tolles Geschenk aus der Küche.
Ingredients
Für die Kugeln:
- 150 g weiße Schokolade gehackt
- 80 g Pistazienmus 100 % Pistazien, ungesüßt
- 3 EL Kekskrümel (ich habe die Golden Oreo Verschnitt Doppelkekse vom Lidl genommen, Marke NEO) in dem Universalzerkleinerer fein zerbröselt
- 50 g geröstete fein gehackte Pistazien
- Prise Salz
Für das Coating:
- 150 g weiße Kuvertüre z. B. Callebaut W2
- 100 g gehackte Pistazien die kleinen Päckchen von DM funktionieren super
- ein paar Tropfen fettlösliche grüne Farbpaste siehe tipps
Instructions
Masse herstellen
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Weiße Schokolade schmelzen (max. 40 °C). Pistazienmus (auf Zimmertemperatur), fein gemahlene Pistazien, Keks-Brösel und Salz einrühren. Kurz abkühlen lassen, bis die Masse formbar ist. Das dauerte bei mir im Kühlschrank 1 h. Kann man über Nacht machen, dann nehmt ihr die Schüssel für eine Weile aus dem Kühlschrank damit die Masse wieder formbar wird.
Kugeln rollen und kühlen
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Mit einem Teelöffel Portionen abstechen, Kugeln rollen, auf Backpapier legen und mindestens 30 Minuten kühlen oder kurz einfrieren, damit sie schön fest sind.
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Kuvertüre temperieren und färben
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Weiße Kuvertüre im Wasserbad schmelzen.
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Jetzt die fettlösliche grüne Farbpaste einrühren, bis das gewünschte Pistaziengrün erreicht ist. Geht dabei behutsam vor - Tropfen für Tropfen.
Double Dip für das Ferrero-Feeling
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Die gekühlten Kugeln:
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In die gefärbte Kuvertüre tauchen → abtropfen lassen
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Sofort in gehackten Pistazien wälzen
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Dann noch einmal kurz in Kuvertüre tauchen – für diese dicke, unregelmäßige, wunderbar nussige Hülle
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Alternativ kannst du sie einfach einmal in Nüssen wälzen, dann in Kuvertüre tauchen. Nicht der perfekte Rocher Look aber immer noch himmlisch.
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Aushärten lassen
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Auf Backpapier setzen und bei Raumtemperatur fest werden lassen (oder 10 Minuten im Kühlschrank, wenn’s schnell gehen muss).
Recipe Notes
Nehmt ein gutes Pistazienmus wie das hier.
🎯 Tipps für das perfekte Pistazien-Coating
Gut durchkühlen:
Je kälter die Kugeln beim Dippen, desto schöner zieht die Schokolade an. Kurz einfrieren ist völlig okay – so bleibt das Innere stabil und das Coating wird gleichmäßig.
Double Dip lohnt sich:
Erst Kuvertüre, dann Nüsse, dann wieder Kuvertüre – das ergibt die dicke, „rocherige“ Nusskruste mit richtigem Snap.
Nüsse vorbereiten:
Hacke die Pistazien nicht zu fein – grobe Stücke geben Struktur und diesen typischen Look, den man sofort erkennt.
Fettlösliche Farbe ist Pflicht!
Wasser- oder Gel-Farben ruinieren die Kuvertüre. Fettlösliche Farbpasten verbinden sich perfekt mit der Kakaobutter und sorgen für diesen glatten, glänzenden Pistazien-Ton, der aussieht, als käme er direkt aus einer Confiserie-Vitrine. Ich empfehle diese hier - die ist günstig und macht ein schönes Grün.
Trocknen lassen bei Zimmertemperatur:
Nicht zu lange kühlen, sonst verliert die Schokolade ihren Glanz.