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Petit Fours mit Marzipan und selbstgemachtem Fliederblüten Gelee

Petit Fours mit Marzipan und selbstgemachtem Fliederblüten Gelee! Diese kleinen Mini Kuchen sind toll zum Verschenken.
Course Dessert
Cuisine Deutsch
Keyword Petit Fours mit Marzipan
Prep Time 1 Stunde
Cook Time 20 Minuten
Total Time 1 Stunde 20 Minuten
Servings 40
Calories 100 kcal

Ingredients

Für den Teig:

  • 100 g gemahlene Mandeln
  • 8 Eier
  • 1 Pck. Vanillezucker
  • 300 g Marzipan
  • 100 g Puderzucker
  • 50 g Butter
  • 80 g Zucker
  • 150 g Mehl
  • 1 Tl Backpulver
  • 250 g Fliedergelee Rezept s.u
  • Tränke: Amaretto oder Weißwein

Für den Guss:

  • 400 g Puderzucker
  • 4 El Fliedersirup oder Amaretto
  • optional: violette Lebensmittelfarbe

Für das Fliederblütengelee:

  • 100 g Fliederblüten
  • 500 g Gelierzucker
  • 3/4 l Wasser
  • 3 El Rose Wein oder Weißwein
  • Saft 1 Zitrone

Instructions

Für das Gelee:

  1. Die frischen Fliederblüten am Kelch vom Stiel abzupfen. Ja, ich weiß! Das macht Arbeit!.
  2. Um den Fliedergeschmack einzufangen wird nun alles außer dem Zucker in eine Schale geben und mindestens 8 Stunden in den Kühlschrank oder einen anderen kühlen Ort gestellt.
  3. Dann die Mischung durch ein Tuch über einem Sieb abseihen, in einen großen Topf füllen, den Gelierzucker dazugeben und unter Rühren zum Kochen bringen.

  4. Dann 5 Minuten unter ständigem Rühren sprudelnd kochen lassen und sofort in sterile Gläser geben. Wer das Gelee etwas aufhübschen möchte gibt etwas lila Speisefarbe dazu und rührt das Gelee nochmal sehr gründlich durch.

  5. Die Gläser nun sogleich auf den Kopf stellen und abkühlen lassen. Umdrehen und an einem kühlen Ort lagern.

Für den Teig

  1. Den Ofen auf 180 Grad vorheizen und ein Backblech mit Backpapier vorbereiten
  2. Wir werden aus unserem Teig 2 Platten backen. Dazu also entweder das Backpapier an den Rändern zu einem provisorischen Rahmen falten oder einen Backrahmen bereitstellen.
  3. Eine quadratische Form (30 cm x 30 /40 cm) geht natürlich auch.
  4. Die Mandeln rösten und auskühlen lassen. Die Butter in einem Topf schmelzen und ebenfalls abkühlen lassen. 100g Marzipan fein schneiden oder raspeln.
  5. Die Eier trennen und das Eiweiß sehr steif schlagen.
  6. 2 Eigelb mit den 100g Marzipan, dem Zucker und dem Vanillezucker mit dem Rührgerät auf höchster Stufe cremig schlagen. Übrige Eigelb hinzufügen und die Masse cremig schlagen. Mehl mit Backpulver mischen und kurz unterrühren. Gebräunte Mandeln und zerlassene Butter oder Margarine unterziehen. Eischnee unterheben.
  7. Aus dem Teig 2 Platten backen. Dazu jeweils die Hälfte des Teiges auf das Backblech geben, glatt streichen und das Backblech in den Backofen schieben.
  8. Jede Platte muss ca 10 Minuten lang backen.
  9. Die Platten auf Backpapier stürzen und das mitgebackene Backpapier abziehen.
  10. Jede Platte in 2 Rechtecke teilen (40 x 15 cm)
  11. Jede Platte mit etwas Tränke bepinseln und etwas abkühlen lassen.
  12. 3 der Platten bestreichen wir mit je 1/3 des Gelees. Diese schichten wir dann übereinander.
  13. Zuletzt die unbestrichene Platte auflegen.
  14. Das übrige Marzipan und den Puderzucker verkneten und zwischen 2 Schichten Frischhaltefolie auf die Größe der Platten ausrollen (40x15cm). Die Marzipandecke auf die oberste Teigplatte legen und andrücken. Die Ränder auf allen Seiten abschneiden.
  15. Aus der Teigplatte gleichgroße Würfel (3,5x3,5) schneiden.

Für den Guss

  1. Aus den Zutaten einen dickflüssigen Guss anrühren, mit dem ihr eure Petit Fours überzieht. Die fliederfarbene Paste langsam dazugeben damit ihr die Farbe kontrollieren könnt.

  2. Die Petit Fours trocknen lassen und evtl mit ein paar kandierten oder "rohen" Fliederblüten garnieren.