Mehl, Haselnüsse, Zucker und Salz in einer Schüssel mischen. Kalte Butter in Stücken hinzufügen und mit den Fingern oder dem Knethaken kurz einarbeiten, bis die Masse krümelig ist. Ei hinzufügen und rasch zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig direkt aus der Rührschüssel zu einer flachen Scheibe formen, in Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen – so lässt er sich später leichter ausrollen.

Ausrollen und Ausstechen

Den Teig auf leicht bemehlter Fläche oder zwischen zwei Bögen Backpapier etwa 3 mm dick ausrollen. Mit einem runden Linzer-Ausstecher Kreise ausstechen – jeweils gleich viele Unter- und Oberseiten.

Für die Oberseiten nimmst du den Linzer-Ausstecher mit dem kleinen Einsatz in der Mitte, um das typische Loch auszustechen. Dadurch entsteht später beim Zusammenkleben das klassische Linzer-Doppelkeks-Design, bei dem die Füllung leicht sichtbar bleibt. Wenn der Teig zu warm wird und klebt, einfach kurz wieder in den Kühlschrank oder sogar ins Eisfach legen ( Im Winter leg ich ihr gerne auf den Balkon aber Obacht vor Vögeln) oder auf einer kühlen Arbeitsfläche weiterarbeiten.

Die Plätzchen auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und im vorgeheizten Ofen bei 175 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) 10 -12 Minuten goldgelb backen. Auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen.

Kuvertüre schmelzen

In der Mikrowelle: Kuvertüre in der Verpackung (falls mikrowellengeeignet) oder in einer Schüssel bei mittlerer Leistung 20 Sekunden erhitzen, umrühren, dann weitere 10–15 Sekunden, bis sie glatt ist.

Die obere Plätzchenhälfte in geschmolzene Vollmilchkuvertüre tauchen oder bestreichen. Am saubersten wird’s, wenn du sie zuerst kurz auf einem Gitter abtropfen lässt (5–10 Sekunden), und sie dann zum endgültigen Trocknen auf Backpapier legst – so bleiben sie rundum schön und behalten unten eine glatte Schokoladenschicht kleben aber nicht am Gitter fest.

Schokolinien im Kinder-Bueno-Look

Zartbitterschokolade mit dem Kokosöl über dem Wasserbad schmelzen, bis sie schön flüssig ist. Mit einem Teelöffel oder einem kleinen Spritzbeutel feine Linien über die Vollmilchschicht ziehen.

Wenn die Schokolade vollständig getrocknet ist, jeweils eine Unterseite mit Haselnusscreme bestreichen und eine überzogene Oberseite daraufsetzen. Leicht andrücken.

Die Plätzchen vollständig trocknen lassen (am besten über Nacht), bevor du sie in Dosen schichtest. Kühl und trocken gelagert halten sie etwa 2 Wochen.