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karottenmuffins mit quark frosting

Karottenmuffins mit Quark Frosting

Karottenmuffins mit Quark Frosting ! Für das Cupcake Frosting nehmen wir Quark statt Frischkäse und Sahne. Geriebene Karotten und Banana machen diese Karotten Muffins extra saftig.
Course Dessert
Cuisine American
Keyword karottenmuffins, möhrchenkuchen muffins
Prep Time 35 Minuten
Cook Time 20 Minuten
Total Time 55 Minuten
Servings 12 -24
Calories 300 kcal

Ingredients

  • 250 g Mehl
  • 2 Tl Backpulver
  • 1/4 Tl Salz
  • 1 Tl Zimt
  • 1/4 Tl Muskat
  • 120 ml Sonnenblumenöl
  • 200 g Zucker
  • 3 Eier
  • 3 Bananen püriert
  • 2 Tassen Karotten geraspelt
  • 2 Tl Vanilleessenz
  • 180 ml Buttermilch

Für das Frosting:

  • 80 g Butter weich
  • 100 g Puderxylit* oder Puderzucker
  • 1-2 EL Speisestärke
  • 1 EL Vanilleextrakt oder ein paar Tropfen Butter-Vanille Aroma
  • 200 g Quark

Instructions

  1. Ofen auf 180 Grad vorheizen und Muffinform auslegen!
  2. Die trockenen Zutaten mischen! In einer 2. Schüssel Eier und Zucker mit einem Handrührgerät cremig rühren bis weiß und fluffig. Das Öl dazugeben und mixen, bis gut vermengt.
  3. Jetzt kommt Bananenpüree, Karottenraspeln und Vanille dazu. Ist der Teig vermengt, geben wir die Hälfte der trockenen Zutaten hinzu. Rührt den Teig nun mit einem Holz-Löffel durch! Nun die Buttermilch - dann die 2. Hälfte der trockenen Zutaten. Wieder rühren, bis gut vermengt!
  4. Damit füllt ihr eure Förmchen 2/3 voll und backt die Muffins 20 Minuten!
  5. Nach dem Backen kühlen lassen

Für das Frosting

  1. Weiche Butter, Puder Xylit und Speisestärke mit einem Handmixer schaumig schlagen.
  2. Vanille und Quark unterrühren.
  3. Das Frosting mindestens 60 Minuten in den Kühlschrank stellen. Sobald das Frosting fest genug geworden ist, kann es einen Spritzbeutel gefüllt und auf den erkalteten Cupcakes verteilt werden.