Die Kekse in der Küchenmaschine fein mahlen. Die getrockneten Apfelringe in kleine Stücke schneiden und mit dem Apfelsaft in eine kleine Schüssel geben. Etwa 15 Minuten ziehen lassen, bis die Äpfel den Saft aufgesogen haben. Das geht besonders schnell wenn man den Apfelsaft und die Apfelstücke kurz in die Mikrowelle stellt. Überschüssigen Saft abgießen und die Apfelstücke abtropfen lassen. ie Apfelstücke leicht abtupfen, damit die Masse nicht zu feucht wird. Das verhindert, dass die Pralinen zu weich werden und sorgt dafür, dass sie ihre Form gut halten.

Die zerbröselten Spekulatius und den Zimt zum Frischkäse geben und alles gut vermengen. Wer mag, gibt nich ein paar Tropfen Bittermandelaroma hinzu. Die geschmolzene weiße Schokolade und die Apfelstücke vorsichtig unterheben. Die Schüssel abdecken und die Masse für eine Stunde in den Kühlschrank stellen.

Nach der Kühlzeit die Mischung aus dem Kühlschrank nehmen. Ein Backblech oder einen Teller mit Backpapier auslegen. Mit einem Teelöffel etwas von der Masse abstechen, in den Händen zu Kugeln formen und auf das Backpapier legen. Dies wiederholen, bis die ganze Masse aufgebraucht ist. Die Kugeln für 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Alternativ 10 minuten ins Eisfach.

Die Pralinen nach 30 Minuten aus dem Kühlschrank nehmen. Jede Praline in die geschmolzene weiße Schokolade tauchen. Am besten mit einer Gabel arbeiten, um die Praline vollständig zu umhüllen und überschüssige Schokolade abtropfen zu lassen. Die Pralinen zum Trocknen auf das Backpapier legen.

Jede Praline mit einer Prise Zimt bestreuen und für etwa 30 Minuten im Kühlschrank fest werden lassen.