Knoblauchzehen schälen und fein hacken. In einer flachen Schüssel gehackten Knoblauch, ½ Tl Chilipulver,Chilisauce, 2 Tl Speisestärke, ½ Tl Zucker, ½ Tl Salz und ½ Tl Pfeffer glatt rühren. Etwas Wasser hinzufügen und gut verrühren, bis eine Paste entsteht. Paneer in 2 große, oder mehrere kleine Rechtecke schneiden und von allen Seiten mit der Paste bestreichen. Für 15 bis 30 Minuten beiseite stellen.

In einem großen Topf ca. 500 ml Pflanzenöl erhitzen. 50 ml kaltes Wasser abmessen und bereit stellen. Die Zwiebel schälen, halbieren und in Scheiben schneiden. Curryblätter in feine Streifen schneiden. Die Hälfte des Korianders fein hacken. In der Schüssel Kichererbsenmehl, Reismehl, ½ Tl Backpulver, restliches Chilipulver, 1 Tl Kreuzkümmel, Kurkuma, 1/2 Tl Koriander, Schwarzkümmel und 1 Tl Salz vermischen. 50 ml Wasser zugeben und alles gut mit dem Schneebesen verrühren. Nun bei Bedarf noch mehr Wasser zugeben, bis ein sehr dicker Teig entsteht. Zwiebelscheiben, gehackter Koriander und Curryblätter hinzugeben und alles gut vermischen. Der Teig sollte dick sein und zusammenhalten.

Wenn das Öl eine Temperatur von 175 Grad erreicht hat, ist es bereit zum Frittieren. Um ohne Thermometer herauszufinden, ob das Öl heiß genug ist, einfach nur den Holzstiel eines Kochlöffels in das flüssige Fett halten. Die richtige Temperatur ist erreicht, wenn sich um das Holz herum kleine Bläschen bilden und nach oben steigen. Nun aus jeweils einer kleinen Handvoll Bhaji Teig 2 flache Frikadellen formen und diese mit einer Schaumkelle ins heiße Öl gleiten lassen. Die Bhajis ca. 2 bis 3 Minuten frittieren, bis sie von allen Seiten schön gebräunt sind. Aus dem Öl nehmen und auf den bereitgestellten Teller geben. Sollte noch Teig übrig sein, können aus jeweils 1 El Teig kleine Zwiebel Bhajis gebacken werden.

Gurke waschen und fein raspeln. In einer kleinen Schüssel mit saurer Sahne, restlichem Kreuzkümmel und Koriander sowie einem Tl Zucker und ½ Tl Salz vermischen.

In der Pfanne auf mittelhoher Stufe 1 El Butter schmelzen und den marinierten Paneer Käse pro Seite ca. 5 Minuten golbraun braten. Aus der Pfanne nehmen.

Burgerbrötchen halbieren und mit restlichem frischen Koriander belegen. Die Burger Bhajis auf den Koriander geben und mit jeweils 1 El Mango Chutney bestreichen. Nun Paneer auf die Zwiebel Bhajis setzen und mit Gurken Raita bedecken. Nun die obere Brötchenhälfte auflegen und die Bollywood Burger servieren.

Übrige Zwiebel Bhajis können mit der restliche Gurken Raita serviert werden.