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Für den Teig:
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Beginne damit, den Boden einer Springform mit einem Durchmesser von 26 cm mit Backpapier auszulegen und den Rand leicht einzufetten.
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In einer Schüssel vermische das Mehl, die gemahlenen Mandeln, den Zucker, den Vanillezucker, das Backpulver und eine Prise Salz. Füge dann das Ei und die kalte Butter in Stücken hinzu. Knete alles zu einem geschmeidigen Teig zusammen. Das geht mit den Händen oder den Knethaken.
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Nimm etwa ein Drittel des Teigs ab für die späteren Streusel. Den verbleibenden Teig rolle auf einer bemehlten Arbeitsfläche aus und platziere ihn dann in der vorbereiteten Springform. Der Boden sollten nicht zu dick werden. Decke den Boden vollständig ab und forme dann einen etwa 4 cm hohen Rand. Steche den Teig mit der Gabel rundherum ein. Stelle alles für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank, um den Teig etwas fest werden zu lassen.
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Für die Füllung:
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Heize den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vor. Bereite den Rhabarber vor, indem du die Blätter und Enden entfernst und ihn gegebenenfalls etwas schälst. Das mache ich nur, wenn der Rhabarber etwas älter ist. Schneide ihn dann in etwa 0,5 cm dicke Scheiben.
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Reibe die Schale der halben Bio-Zitrone ab und gib die Zitronenschale direkt in den abgemessenen Zucker. Reibe die Schale in den Zucker um in zu aromatisieren. Nun presse den Saft aus. Vermische nun in einer Schüssel den Quark, den Schmand, das Vanillepuddingpulver und den Zitronen-Zucker. Füge die Eier hinzu und rühre sie ebenfalls pro Ei etwa eine halbe Minute unter. Zuletzt kommt die Butter dazu.
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Gieße die Käsekuchenmasse auf den vorbereiteten Mürbteig und verteile den Rhabarber gleichmäßig darauf.
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Nun kommt der Teig für die Streusel ins Spiel: Knete die gehackten Mandeln oder Pistazien mit dem restlichen Teig zusammen und verteile die Streusel auf dem Kuchen.
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Backe den Kuchen im vorgeheizten Ofen für etwa 50 -60 Minuten, bis er goldbraun und fest ist. Lasse ihn dann bei geöffneter Ofentür auskühlen und stelle ihn anschließend zum Servieren in den Kühlschrank.