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two slices of German Carrot Cake with Lemon Cream Cheese Frosting

Rüblikuchen aus der Kastenform mit Zitronen-Frischkäse-Topping

Saftiger Rüblikuchen aus der Kastenform mit gemahlenen Haselnüssen und Zitronen-Frischkäse-Topping. Ein schnelles Möhrenkuchen Rezept perfekt für Ostern.

Course Dessert
Cuisine deutschland, German
Keyword Möhrenkuchen Kastenform, Rüblikuchen aus der Kastenform, Rüblikuchen gemahlene Haselnüsse
Prep Time 20 Minuten
Cook Time 1 Stunde
Total Time 1 Stunde 20 Minuten
Servings 12

Ingredients

  • 180 g Zucker
  • 1 TL Zitronenschale
  • 225 g weiche Butter
  • Eine große Prise Salz
  • 1 TL Vanillepaste oder 1 Röhrchen Vanillearoma
  • 5 Eier
  • 200 g gemahlene Haselnüsse
  • 220 g Mehl
  • 1 Pck Backpulver
  • 350 g Möhren
  • 2 TL Zimt gerne auch etwas Muskatnuss
  • Für das Frischkäse Zitrone Topping
  • 250 g Frischkäse
  • 80 g Butter
  • 3 gehäufte EL Puderzucker
  • Ein Spritzer Zitronensaft
  • Deko:
  • Pistazien
  • Marzipanmöhren

Instructions

  1. Die Möhren schälen und in Stücke schneiden. Fein hacken im elektrischen Multi-Zerkleinerer. Zitronenschale in den Zucker reiben und mit den Fingerspitzen in den Zucker einarbeiten um ihn zu aromatisieren. Das ist optional. Man kann die Zitronenschale direkt in den Teig geben.

  2. Butter, Salz, Vanillepaste und Zucker cremig rühren. Die Eier nach und nach hinzufügen und gut unterrühren.
  3. Mehl, gemahlene Mandeln, Zimt und Backpulver vermischen. Die Mischung dann unter die Buttermasse rühren.
  4. Zuletzt die fein gehackten Möhrenraspeln unterheben.
  5. Eine große Kastenform fetten und leicht bemehlen. Den Teig in die vorbereitete  Kastenform füllen und im vorgeheizten Backofen bei 175 Grad Umluft auf der unteren Schiene etwa 60 Minuten backen. Falls der Kuchen zu dunkel wird, einfach mit etwas Alufolie abdecken.
  6. Den Möhrenkuchen komplett auskühlen lassen und dann vorsichtig aus der Form stürzen.

  7. Wer möchte, kann den abgekühlten Karottenkuchen nun mit Mascarpone- oder Frischkäsefrosting bestreichen und mit Marzipanmöhren, Pistazien, Krokant oder ähnlichem dekorieren.

  8. Für das Topping:

  9. Frischkäse mit Butter, Puderzucker und Vanillezucker verrühren.

  10. Mit einem Spritzer Zitronensaft abschmecken.

  11. Den Kuchen nach dem Backen vollständig abkühlen lassen, bevor du ihn aus der Form nimmst, um ein Auseinanderbrechen zu vermeiden.

Recipe Notes

 

Für eine noch saftigere Textur kannst du den Kuchen in Frischhaltefolie einwickeln und über Nacht ruhen lassen, bevor du ihn servierst.

Ein Karottenkuchen mit Frischkäsefrosting kann sich in etwa 3-5 Tagen frisch halten, wenn er richtig gelagert wird. 

Es ist wichtig, den Kuchen in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufzubewahren, da das Frischkäsefrosting dazu neigt, schnell zu verderben, insbesondere bei warmen Temperaturen. Durch die Kühlung bleibt das Frosting länger haltbar und verhindert, dass es schneller verdirbt.

Wenn du den Karottenkuchen länger als 3-5 Tage aufbewahren möchtest, kannst du ihn auch einfrieren. In diesem Fall solltest du den Kuchen in portionsgerechte Stücke schneiden, in luftdichten Behältern einfrieren und bei Bedarf auftauen. Dadurch kannst du den Kuchen für mehrere Wochen frisch halten, ohne dass er an Geschmack oder Textur verliert.

- Experimentiere mit verschiedenen Dekorationen für einen individuellen Touch.