Mein veganes Kichererbsen Curry mit Kürbis, cremiger Kokosmilch, säuerlicher Tamarindenpaste und frischem Ingwer ist schnell gemacht, gesund und unglaublich lecker! Ein veganes Rezept aus der Karibik!
Zwiebeln in einem Topf in etwas Kokosöl ca. 4 Minuten dünsten. Einstweilen schon mal den Koriander (Stiele und Blätter) hacken und einige Blätter für die Deko beiseitelegen.
Knoblauch und Ingwer hinzugeben und eine Minute mitbraten lassen.
Nun Kürbis, gehackte Korianderstiele, Chili, Kichererbsen, Zucker, Tomatendose, Kokosmilch und Tamarindenpaste zu den Zwiebeln in den Topf geben, Deckel auf den Topf geben und ca 20 -30 Minuten leise vor sich hinköcheln lassen. Gelegentlich umrühren
Ist der Kürbis schön weich und die Konistenz schön dicklich? Dann das Curry mit Salz, Zucker, Worestersauce und evtl noch etwas Tamarindenpaste abschmecken und mit frischem Koriander bestreuen!