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Für die Eisbasis 50 bis 60 ml Milch mit der Stärke anrühren und restl. Milch mit Zucker Sahne, Sirup und Salz in einem Topf aufkochen lassen. 4 Minuten kochen lassen, dann die Stärkemilch einrühren und 2 Minuten köcheln bzw eindicken lassen. Dabei gut rühren. Zum Schluss 2 El Brandy unterrühren.
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Den Frischkäse in eine Schüssel geben und mit ca 6 bis 7 El der heißen Milch cremig schlagen. Den Rest der Milchmischung unterrühren und alles glatt vermixen.
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Die Mischung erkalten lassen und am besten über Nacht im Kühlschrank kühlen.
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Für den Sirup Kirschsaft, Brandy und Zucker und den Gewürzen in einen Topf geben, aufkochen lassen und dann auf mittlerer Hitze zu einem dicklichen Sirup einkochen lassen. Das Volumen sollte sich um 1/3, so so circa 160 ml reduzieren. Die Gewürze herausnehmen, bevor der Sirup zu dick wird.
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Den Sirup ebensfalls ankühlen lassen.
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Die gut gekühlte Eisbasis in der Eismaschine cremig rühren lassen. Hackt die Schokolade und schneidet die Kirschen in grobe Stücke. Sobald ihr die Konsistenz von Softeis erlangt habt, gebt ihr die Schokolade und die Kirschen, sowie die restlichen 2 EL Brandy hinzu.
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Wenn ihr euer Eis in den Container füllt gebt ihr nun erst 1/2 des Eises in den Behälter und verteilt dann mit Hilfe eines Teelöffels 1/2 des Sirupsüber dem Eis. Streicht die 2 Hälfte des Eises behutsam auf die erste und sprenkelt den Rest des Sirups dekorativ über das Eis.
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Gebt das Eis nun noch ca 2 bis 3 Stunden ins Gefrierfach, damit es sich besser portionieren lässt.