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Den Ofen auf 180 ℃ vorheizen und eine 23x23 cm-Form mit Backpapier auslegen oder gut mit zusätzlichem Öl einfetten. Beiseite legen.
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In einer kleinen Schüssel Leinsamenmehl und Wasser vermengen. Mindestens 5 Minuten stehen lassen, bis es eine gelartige Konsistenz annimmt.
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In einem Food Processor oder Hochleistungsmixer gekochte Rote Bete, Vanille, Ahornsirup, Milch, Apfelmus, Espressopulver und Öl vermengen, bis die Rote Bete vollständig püriert ist und die Mischung eine gleichmäßige und glatte Konsistenz hat.
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Die Leinsamen-/Wassermischung und die restlichen Zutaten (außer den Schokoladenstückchen) zum Mixer/Food Processor hinzufügen und mischen, bis die Mischung glatt ist. Bei Bedarf die Seiten des Behälters abkratzen und erneut mischen.
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Die Schokoladenstückchen vorsichtig unterheben.
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Den Teig in die vorbereitete Form gießen. Bei Bedarf zusätzliche Schokoladenstückchen oben drauf streuen.
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30-35 Minuten backen oder bis die Oberseite der Brownies fest und trocken ist. Nicht zu lange backen!
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Die Brownies vollständig abkühlen lassen, bevor du sie schneidest. Für eine verbesserte Textur kannst du sie auch eine Weile im Kühlschrank kühlen.
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Reste im Kühlschrank bis zu 4 Tagen aufbewahren.