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overhead shot of a jar of refined sugar-free cranberry curd

Cranberry Curd mit Vanille - Süßer Brotaufstrich ohne Zucker

Mein weihnachtliches Cranberry Curd Rezept ist natürlich gesüßt ohne Haushaltszucker  und ein tolles Rezept zur Eigelbverwertung! Es schmeckt ganz klassisch als Brotaufstrich, passt aber auch zu Joghurt und ist eine tolle Füllung für Tartes und Torten! 

Course Dessert, Frühstück
Cuisine amerikanisch, Kanadisch, Paleo, Zuckerfrei
Keyword Cranberry Curd Rezept, Curd selber machen, süßer Brotaufstrich ohne Zucker
Prep Time 5 minutes
Cook Time 18 minutes
Total Time 23 minutes
Servings 1 400 ml Glas
Calories 800 kcal
Author Kiki Johnson

Ingredients

  • 60 g kalte Butter gewürfelt
  • 200 g Cranberries frisch oder TK
  • 180 ml frisch gepresster Orangensaft
  • 70 Ahornsirup oder Zucker
  • ¼ TL Salz
  • 1 Vanilleschote das Mark
  • 4 Eigelb
  • 1 EL Grand Manier oder Brandy optional

Instructions

  1. Butterwürfel ins Gefrierfach geben.

  2. Cranberries mit dem Orangensaft in einen Topf geben und alles aufkochen lassen. Die Temperatur zu einem Köcheln reduzieren und die Früchte etwa 12 Minuten weichkochen lassen. Dabei immer wieder mit der Gabel Früchte zerdrücken. Sollte die Mischung zu dick werden, einen Schuss Wasser zugeben.

  3. Sobald die Fruchtmischung Kompott-Textur hat, alles kurz in der Küchenmaschine oder mit dem Zauberstab pürieren und durch ein feines Sieb in einen kleinen Topf passieren. 

  4. Fruchtmark mit  Ahornsirup, Salz und Vanillemark auf mittlerer Stufe erhitzen und rühren, damit sich der Zucker auflöst.

  5. Eigelb in einer Schüssel verquirlen und 2 bis 3 EL des heißen Fruchtbreis unterrühren. In einem dünnen Strom die Hälfte der Cranberriemischung in die Eimischung einlaufen lassen und dabei unentwegt rühren. Die Eiermischung in den Topf mit der restlichen Fruchtmischung geben und alles unter Rühren erwärmen, bis das Curd andickt. Dies sollte bei rund 73 Grad passieren. Das Curd sollte auf keinen Fall kochen, da es sonst gerinnt.

  6. Topf vom Herd nehmen und eiskalte Butter und Grand Manier unterrühren. Curd in ein sauberes Glas füllen und kühl stellen.

Recipe Notes

  • Nehmt am besten frisch gepressten Orangensaft. Gekaufte Säfte enthalten oft zugesetzten Zucker!  
  • Das Rezept ergibt ein Glas von 400 ml, kann aber ganz einfach verdoppelt oder verdreifacht werden.
  • Kratzt das Vanillemark erst aus der Schote wenn ihr es braucht sonst verliert das Mark etwas an Aroma.
  • Selbstgemachtes Cranberry Curd hält sich im Kühlschrank 1 bis höchstens 2 Wochen. Im Gefrierfach locker 3 Monate.