Dieser saftige Eierlikör Blechkuchen ist glutenfrei und kommt mit feinem Zitronenguss! Der perfekte einfache und schnelle Blechkuchen für große Gruppen. Der glutenfreie Eierlikörkuchen vom Blech kann ganz ohne Mehl gebacken werden.
Eine große, rechteckige Form (35 x 24 cm)mit Backpapier auslegen und den Ofen auf 175 Grad vorheizen.
Puderzucker, Zucker und Eier im Standmixer ca. 5 is 7 Minuten weißschaumig rühren
Öl und Eierlikör sowie Vanille vermischen und langsam zugiessen.
Mehl, Backpulver, Salz und Nüsse mischen und löffelweise unterrühren. Nur so lange Rühren, bis der Teig zu einer homogenen Masse wird. Zum Schluß den Rum oder Schnaps einrühren (optional) . Den Teig in die vorbereitete Form geben und ca. 45 Min. bis 50 Minuten backen. Stäbchenprobe nach ca. 40 Minuten empfiehlt sich! Kuchen auskühlen lassen und stürzen. Backpapier abziehen.
Aus Puderzucker und Zitronensaft einen Guss anrühren und auf dem Kuchen verteilen. Wer möchte, kann vorher noch eine dünne Schicht Marmelade auf den Kuchen auftragen. Der Kuchen hält sich mindestens eine Woche und sollte in einer verschließbaren Kuchendose aufbewahrt werden.
Wer möchte, kann noch ein paar Kirschen, Johannisbeeren, Blaubeeren oder sonstiges in den Teig drücken. Die Früchte dabei vorher gut trocknen und etwas mit Mehl bestäuben.