Bevor man Sushi-Reis zum Köcheln bringt, muss der Reis gewaschen werden. Sushi-Reis enthält extrem viel Stärke, die sich beim Kochen als dickflüssige klebrige Masse bemerkbar machen würde. Um die überflüssige Stärke, die an der Außenhülle klebt, loszuwerden, wäscht man den Reis mit kaltem klarem Wasser. Am besten gibt man dazu die gewünschte Menge Reis in ein Gefäß, füllt es mit kaltem Wasser auf, durchmengt den Reis gut mit den Händen und kippt das trübe Wasser wieder ab. Diesen Vorgang wiederholt man nun noch zweimal.

Nun zum Kochen! Das Verhältnis Reis zu Wasser sollte 1:1,2 betragen! Wir geben bei einer Tasse Reis also 1,2 Tassen Wasser (1 1/4 cups) mit in den Topf! Jetzt kocht man den Reis ohne Deckel einmal auf, lässt ihn 30 Sekunden kochen und schiebt den Topf dann mit geschlossenem Deckel auf eine Herdplatte mit niedriger Hitze. Dort quillt er etwa 12 bis 15 Minuten zu Ende, bis er die gesamte Wassermenge aufgesogen hat – währenddessen sollte man den Deckel NIE abnehmen.

Im Anschluss nimmt man den Topf vom Herd und lässt den Reis nochmal 10 Minuten mit aufgelegtem Deckel stehen. Mit einem großen Löffel nimmt man den Reis nun aus dem Topf und gibt ihn in eine große flache Schale, dabei sollte man unbedingt darauf achten, dass nicht zu viele Reiskörner zerdrückt werden.

Die klassische und traditionelle Würzmischung für Sushi-Reis besteht aus Reisessig, Zucker und Salz. Für eine Tasse Reis kocht man 2 EL Reisessig mit 1 El Mirin (optional), 1 EL Zucker und 1 TL Salz auf. Sobald man den Reis aus dem Topf und in eine Schüssel übergesiedelt hat, wird diese Würzmischung über den heißen Reis geträufelt und vorsichtig untergehoben. Der Sushi Reis sollte nun auf Raumtemperatur abkühlen ,bevor es ans Rollen geht.

Die Sesamsamen in einer Pfanne ohne Fett auf mittelhoher Stufe rösten, bis sie beginnen zu duften und die hellen Körner leicht golden werden. In eine kleine Schüssel geben und abkühlen lassen.

Die Mango in Hälften vom Stein schneiden und schälen. Geschälte Mango nun zuerst quer in dünne Scheiben schneiden. Nun einige Scheiben übereinander stapeln, sodass sie bündig abschließen. Zum Schluss in schmale Streifen schneiden. Mayonnaise mit Srirachasauce verrühren. Panko mit Salz und Chili würzen.

 1 – 2 El Reisessig mit 250 ml Wasser in einer Schüssel vermengen und bereitstellen. Die Bambusmatte auf die Arbeitsfläche legen und mit Frischhaltefolie bedecken

1 Nori Blatt auf das untere Ende der Rollmatte legen. Hände in Essigwasser tauchen, damit der Reis nicht kleben bleibt. Eine große Hand voll Reis nehmen und gleichmäßig komplett auf dem Nori Blatt verteilen. Der Reis muss nicht sehr dick sein und es ist in Ordnung, wenn das Nori Blatt an manchen Stellen leicht durchscheint. Die Hälfte des Sesams auf dem Reis verteilen, und bei Bedarf leicht andrücken. Nun das reisbedeckte Nori-Blatt anheben und rasch umdrehen.

Auf das untere Drittel des Nori-Blattes zuerst die Hälfte der Sriracha Mayo längs auftragen, dann die Hälfte der Mangostreifen darüber verteilen und die Hälfte der Pankos oberhalb der Mango in einer Reihe aufstreuen.

Jetzt geht‘s an Rollen: Die Bambusmatte anheben und die Füllung notfalls festhalten.Dann mit dem Einrollen beginnen. Die Rolle leicht zusammendrücken und in Form bringen. Die Matte so weit einrollen, dass sich die zwei Ränder des Nori-Blatts berühren. Dann mit sanftem Druck eine rechteckige Form bilden.

Ein Geschirrtuch in das Essigwasser tauchen und das scharfe Messer damit abwischen.Die Rolle mit dem Messer halbieren. Nach jedem Schnitt das Messer befeuchten und beide Rollhälften parallel hintereinander legen und gemeinsam vierteln. So entstehen 8 gleich große Stücke. Den Vorgang mit den restlichen Zutaten wiederholen.