Rosinen in ein Schälchen geben und mit Rum bedecken. Es müssen nicht genau 150 ml sein, sondern nur soviel, dass die Rosinen bedeckt sind. Rumrosinen entweder über Nacht einweichen oder, für die Express Variante, alles kurz in die Mikrowelle stellen, bis der Rum heiß ist.  Die Rosinen nun 2 Stunden im Rum ziehen lassen.

Ofen auf 200 Grad Umluft vorheizen. Mandeln in einer Pfanne ohne Fett auf mittlerer Stufe kurz rösten, bis sie zu duften beginnen. Aus der Pfanne nehmen. 

Vanilleschote aufschlitzen und Mark mit Butter, Zucker und Ei in einer Schüssel schaumig schlagen.

Mehl mit Backpulver, Salz und Gewürzen mischen und unter den Teig mischen. Alles nur solage rühren, bis der Teig zusammenkommt.

Äpfel vierteln, schälen, entkernen und in feine Würfel oder Stifte schneiden. Apfelstücke, Rumrosinen samt Flüssigkeit und Mandeln unter den Teig rühren.

2 Bleche mit Backpapier auslegen. Mit einem EL Teig ausstechen und zu Kugel rollen. Kugeln sanft auf das Blech drücken.  Kekse im Ofen ca 10 Minuten backen. Stäbchenprobe machen und wenn kein Teig mehr kleben bleibt, aus dem Ofen nehmen.  Apfelkekse leicht abkühlen lassen und dann mit Puderzucker bestreut servieren.