1. Für das Kokos Karamell Kokosmilch mit Zucker in einem kleinen Topf mischen und auf mittelhoher Hitze aufkochen lassen. Temperatur reduzieren und 20 Minuten unter oftmaligem Rühren einreduzieren lassen, bis es klar andickt, aber noch leicht zu Rühren ist. Das Karamell wird noch fester, sobald es abkühlt. Vanille und Salz einrühren und Karamell abkühlen lassen, oder sofort weiterverarbeiten.

Für das Popcorn

1. Für das Popcorn Zucker und Salz vermischen. Popcorn bereitstellen. Einen großen Topf mit 3 El Öl auf mittelhoher Stufe erhitzen. 3 Maiskörner ins Fett geben und Deckel auflegen. Sobald die Körner poppen, restlichen Mais, Salz und Zucker in den Topf geben und alles gut mit einer Silikonspachtel vermengen. Deckel auflegen und Küchenhandschuhe anziehen. DenTopf alle 7 bis 8 Sekunden immer wieder gut durchschütteln  und schwenken. Sobald das Feuerwerk im Topf losgeht vehementer und öfter schütteln. Dazwischen Topf immer wieder auf die Platte setzen damit die Hitze konstant bleibt.

2. Sobald die Knallgeräusche in etwas längeren Abständen kommen und der Topf sich mit Popcorn gefüllt hat, Topf sofort vom Herd nehmen. Es macht nichts wenn ein paar Körner noch ungepoppt sind. Popcorn in eine Schüssel geben und etwas auskühlen lassen.

3.  Ofen auf 120 Grad vorheizen und 2 Bleche mit Backpapier versehen

4. Karamell wieder zum Kochen bringen. Topf vom Herd nehmen und Natron einrühren. Das Karamell wird aufkochen, also Vorsicht. Karamell sofort zum Popcorn geben und allen sehr gut vermengen und auf die Bleche verteilen. Karamell Popcorn nun ca 45 Minuten backen und alle  15 Minuten mit der Küchenspachtel durchrühren. In den letzten 15 Minuten die Kokosflocken untermischen.

5. Popcorn aus dem Ofen nehmen. Dann abkühlen lassen, damit es schön knusprig wird.