Heize den Ofen auf 210 Grad vor und bereite ein Blech vor.

Mischt trockene Zutaten in eurem Mixer, also Mehl, Salz, Zucker, (Kokos optional) und Backpulver und Natron in einem Food Processor - also einem Zerkleinerer. Mische Vanille, saure Sahne und Ei in einer Schale und kühle die Mischung. Kalte Butter in kleinen Stücken in den Mixer zu den trockenen Zutaten geben.

Mixt im Food Processor nur gerade so lange bis die Butter in erbsengroße Stücken geschnitten ist.

Wer keinen Prozessor / Zerkleinerer hat, kann die kalte Butter mit der Kastenreibe in das Mehl reiben und mit den Fingern ins Mehl reiben. Nun geben wir diese Mischung in eine Schüssel und geben die Flüssigkeit also Ei und saure Sahne Mischung zu.

Alles mischen bis der Teig zusammenkommt. Man kann auch alles kurz im Zerkleinerer vermischen. Dann ab auf die Arbeitsmatte und einen provisorischen Teigball formen. Nicht kneten! Ich weiß, man denkt der Teig ist viel zu bröselig aber ich verspreche euch, alles wird gut.

Falte den Teig wie in der Bildanleitung hier beschrieben. Also zu einem Rechteck formen und dann 2 sogenannte Briefumschlag-Faltungen.Oberstes Drittel zur Mitte, darauf das untere Drittel. Dann die Seiten einschlagen. Einmal um 90 Grad drehen, wieder ausrollen und das ganze nochmal.Nach dem ersten Faltdurchgang rollt ihr den Teig wieder zu einem Rechteck aus und verteilt die Blaubeeren auf dem Teig.

Nun könnt ihr anstatt des 2. Faltdurchganges euren Teig auch vorsichtig aufrollen wie eine Biskuitrolle. Die entstandene Scone Teigrolle schneidet ihr in schnellen sauberen Schnitten in erst 4 gleiche Quadrate, dann halbiert ihr jedes der Quadrate zu 2 Dreiecken.

Insgesamt solltet ihr 8 Scones bekommen. Ist eure Rolle eher klein, dann könnt ihr auch 6 Scones, also 3 Quadrate abteilen, die ihr dann zu jeweils 2 Dreiecken schneidet. Es ist wichtig dass die Scones nicht zu dünn geschnitten sind, da sie stark aufgehen werden und wenn sie höher sind als breit, könnten sie beim Backen in sich zusammenbrechen.

Wenn ihr die normale Falt-Technik wie im Grundrezept beschrieben anwendet dann müsst ihr eure Tk Heidelbeeren evtl etwas in den Teig drücken und so verteilen, dass euch nicht alle Beeren wegkullern. Scones auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben und mit Butter oder Eigelb bestreichen.

Backen

Die Scones in den Ofen geben, zumachen und die Temperatur auf 200 C erniedrigen. Die Backzeit hängt von der Größe der Scones ab. 6 Scones brauchen 18 Minuten im Ofen. Wenn ihr 8 Scones schneidet brauchen sie nur 15 Minuten. Sie sind fertig wenn sie knusprige Ränder und eine Kruste haben und schön in die Höhe gegangen sind. Checkt sie ab 15 Minuten und lasst die fertigen Scones ein paar Minuten auf dem Blech auskühlen.

Zitronensaft mit Puderzucker mischen und Scones damit beträufeln.