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Blumenkohlsuppe mit Kartoffeln dekoriert mit Kokosmilch und Kichererbsen

Einfache Vegane Blumenkohlsuppe mit gerösteten Kichererbsen

Diese einfache Suppe aus geröstetem Blumenkohl, Kichererbsen und Kartoffeln ist eine meiner absoluten veganen Lieblingssuppen. Und das zu jeder Jahreszeit! Sie ist nicht nur unglaublich cremig und voller nussig-süßer und leicht rauchiger Aromen. Nein, sie ist auch noch voller Nährstoffe und macht wunderbar satt! 

Course abendessen, hauptgericht, Mittag
Cuisine fusion, Orientalisch, vegetarisch
Keyword Blumenkohlsuppe vegan, einfache Blumenkohlsuppe
Prep Time 30 Minuten
Cook Time 30 Minuten
Total Time 1 Stunde
Servings 2 Personen
Calories 280 kcal
Author Kiki Johnson

Ingredients

  • 1 Kopf Blumenkohl
  • 1 Dose Kichererbsen 425 g Abtropfgewicht
  • 5 Knoblauchzehen
  • 4 El Olivenöl
  • 1 Tl gemahlener Kreuzkümmel
  • 1 Tl Paprikapulver
  • 1 Tl Madras Currypulver
  • 2 große Kartoffeln
  • 200 ml Soja Sahne oder Kokoscreme der dicke Teil der Kokosmilchdose
  • 1 Schuss Weißwein
  • 1 l Gemüsebrühe
  • 250 ml Mandel, Hafer oder Kokosmilch Haselnussmilch ist auch toll
  • Salz Pfeffer

Instructions

  1. Den Ofen auf 200 Grad vorheizen. Die Blumenkohlröschen mit Kichererbsen, Knoblauchzehen und 3 El Olivenöl zusammen mit Paprika, Salz, Curry und Kreuzkümmel in einer Schüssel mischen und auf ein Backblech geben. Im heißen Ofen ca 30 Minuten backen und dabei 1 bis 2 Mal das Gemüse kurz wenden. Alles sollte richtig schön geröstet sein.
  2. Von dieser Mischung hebt ihr euch ein paar El für die Deko auf.

  3. Erhitzt das restliche Öl und röstet darin eure Kartoffelwürfel gut an. Löscht mit einem Schuss Weißwein ab und gebt die Brühe hinzu. Lasst die Kartoffeln darin ca 15 bis 20 Minuten weich kochen. Schaltet die Temperatur nun runter und gebt euer geröstetes Gemüse hinzu. Nun gebt ihr auch die Milch zu und püriert alles fein mit Zauberstab oder Food Processor.

  4. Gebt die Suppe gegebenenfalls wieder in den Topf und rührt die Sojasahne, Cashewsahne oder Kokoscreme unter. Schmeckt mit Salz, Pfeffer und evtl etwas mehr Gewürzen ab und serviert die Suppe garniert mit dem aufgesparten Blumenkohlröschen und Kichererbsen.

Recipe Notes

  • Diese geröstete Blumenkohlsuppe lässt sich einfrieren.
  • Man kann Süßkartoffeln anstelle von Kartoffeln verwenden
  • Ich empfehle, diese Suppe in einem Standmixer zu pürieren, da dies die cremigsten Ergebnisse liefert. Glücklicherweise sind die hier verwendeten Zutaten ziemlich weich, so dass selbst ein billiger Standmixer gut funktionieren sollte
  • Man kann hier Kokosmilch verwenden, aber die Suppe schmeckt dann etwas kokosnussig.