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vegane süßkartoffelsuppe mit Kokosmilch in einer Schale

Süßkartoffel Suppe mit Kokosmilch und Limette

 Meine asiatisch angehauchte Süßkartoffel Suppe mit Kokosmilch und Limette ist sowohl wärmend als auch erfrischend! Ein Suppen-Liebling für jede Jahreszeit! 

Course abendessen, hauptgang, mittagessen
Cuisine exotisch, Karibisch, vegetarisch
Keyword Süßkartoffelsuppe vegan
Prep Time 5 Minuten
Cook Time 25 Minuten
Total Time 30 Minuten
Servings 4 Portionen
Calories 350 kcal
Author Kiki Johnson

Ingredients

  • 2 El Öl
  • 1 große Zwiebel
  • 1 - 2 El rote Curry Paste
  • 3 -4 Zehen Knoblauch
  • 1 El frisch geriebener Ingwer
  • 650 g Süßkartoffel gewürfelt
  • 2 Karotten
  • 800 ml Brühe
  • 400 ml Kokosmilch
  • Saft und Schale von 1 großen Limette
  • 1/2 Tl weißer Pfeffer
  • Salz nach Geschmack

Zum Servieren

  • 1 Limette
  • Koriandergrün

Instructions

  1. Das Öl in einem Topf auf mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebel für etwa 3 Minuten anschwitzen, dann den Ingwer, Knoblauch und die rote Curry Paste hinzugeben und weitere 2 bis 3 Minuten mit anschwitzen lassen.

  2. 2. Die gewürfelten Süßkartoffeln, Karotten Scheiben und Brühe zugeben, kurz umrühren und den Deckel auflegen. Die Hitze reduzieren und ca 20 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist

  3. Die Suppe mit dem Zauberstab fein pürieren und die Kokosmilch, Limettensaft, Limettenschale und den weißen Pfeffer einrühren. Mit Salz abschmecken und mit Limettenscheiben und gehacktem Koriandergrün servieren.