Meine asiatisch angehauchte Süßkartoffel Suppe mit Kokosmilch und Limette ist sowohl wärmend als auch erfrischend! Ein Suppen-Liebling für jede Jahreszeit!
Das Öl in einem Topf auf mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebel für etwa 3 Minuten anschwitzen, dann den Ingwer, Knoblauch und die rote Curry Paste hinzugeben und weitere 2 bis 3 Minuten mit anschwitzen lassen.
2. Die gewürfelten Süßkartoffeln, Karotten Scheiben und Brühe zugeben, kurz umrühren und den Deckel auflegen. Die Hitze reduzieren und ca 20 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist
Die Suppe mit dem Zauberstab fein pürieren und die Kokosmilch, Limettensaft, Limettenschale und den weißen Pfeffer einrühren. Mit Salz abschmecken und mit Limettenscheiben und gehacktem Koriandergrün servieren.